本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
2 I, G `. p3 D$ \. n: D. twww2.tvboxnow.com; p8 U6 [7 J) y
越辣越快樂乾坤在花椒. a! @8 Y$ ^3 M2 Z
- x3 `" L0 U* X
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流，可是好此道者卻越辣越快樂，原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現，進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術，並計劃把HAS加入糖果中，令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。, \7 }0 H4 k# w. i$ h% H ?0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F: _7 G: u; t; \& x1 V! b z
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示，去年與研究夥伴吃四川火鍋時，眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹，但依然令這麼多人垂涎大感不惑，於是開始研究火鍋的配料。3 C5 X# M8 P5 i9 o& x
tvb now,tvbnow,bttvb- x, c3 J) k2 y* [
) Q0 O. g$ P/ C* X) z k3 h' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }% y& }+ I9 y& z- w
& ^8 _0 y4 j, s3 O
令人愉快因含化合物HAS
$ j! ?" N" f8 Rtvb now,tvbnow,bttvb四川火鍋湯底中主要材料是花椒，研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛，以及舌頭嘴唇麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool（HAS），這種化合物提煉後會呈油的狀態。& H2 N$ F* e4 f8 H* G/ V
( ]4 O* _% c6 H0 E) X% F公仔箱論壇蔡顯輝表示，雖然花椒很便宜，但要分離出高純度的HAS很困難，而且成本高，一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS，最後成功利用廉價的化學原材料，只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
, j2 E( q5 F: s! S' x G+ I) rtvb now,tvbnow,bttvb: q, b9 }! I, l
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示，因掌握了大量製造HAS的化學合成技術，而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹，他現計劃研究如何將HAS加入糖果中，而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」，日後病人向牙醫求診時，可在進行手術或醫療程序前，食糖代替打麻醉針，手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果，代替食止痛藥。tvb now,tvbnow,bttvb R$ K4 c2 Q# T, v& J
5 d3 j/ b5 b( rtvb now,tvbnow,bttvb蔡表示，世界各地有科學家研究將HAS，應用於化妝品及局部止痛的藥物。
p: b R8 P/ q7 i
. x' ` T/ s; ^7 o0 d
$ }; Q9 x5 U( ~! e5 otvb now,tvbnow,bttvb有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS，初步人體測試顯示能消除皺紋，令皮膚緊緻，但暫未有相產品推出市場。
9 a" T- `+ J+ s! G, p1 Nwww2.tvboxnow.com5 x# }0 _8 C2 j( h4 T$ k7 g
* b5 i& j# u/ n5 O* L+ d- A! o www2.tvboxnow.com/ I6 [5 e; S X7 d6 P
3 a+ D' C4 U' u6 K( n
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?$ u. G3 }# B) }" O
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，HAS的化學結構與辣椒素有些相似，人體攝取辣椒素後，會刺激喉嚨、口腔及食道，並令人有痛苦反應，「嗰種痛苦唔係忍唔到」；之後會刺激腦部分泌腦啡，腦啡是一籃子的內分泌，有安慰、止痛及令人開心的作用，「令你好享受，下次願意再試」。www2.tvboxnow.com# P$ {% ^9 y; w
2 c; M. X$ R/ F他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快，但實際情況需要再進一步研究。公仔箱論壇2 k' M6 I: w: x6 q3 G' a
5 t$ j3 j1 a2 s4 I$ q& z& p7 \+ l& S$ Q5 d6 ~
辣椒素攝取量越多，可能會令人越有快感，但攝取過量會令人身體不適，「有人試過食太多辣椒而死」。
( `* q' ^4 c' G+ j
4 }4 D' ~& u" O+ n# Q& B0 X" a
9 F1 ]2 z2 H! a2 K; d8 l" k" Bwww2.tvboxnow.com
8 `# A5 n( b7 k! ~# M% [tvb now,tvbnow,bttvb8 w! n; O6 d& A7 M% g! g
|
發表於 2012-9-16 05:16 PM
| 
