[西式食譜] 皇后愛食下流餅

整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
www2.tvboxnow.com0 g3 N9 J1 {  _: R$ Y" N0 K7 A5 U$ z
www2.tvboxnow.com$ P( d: m1 y* g! _9 I

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: ?2 {) V9 D1 }1 [5 J. c8 O
材料：公仔箱論壇# t' n6 U9 w8 A/ c  @: q
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊www2.tvboxnow.com" {! n) a1 s! m3 b7 q
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量www2.tvboxnow.com! a" \( b, T0 I

做法：; s- D  ?) I. o# i, u
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。1 M1 r, V; H. K; Y" |" s
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb# }6 |+ T/ X  ~: h; p' j& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R; k0 _8 b0 s  q/ J
tvb now,tvbnow,bttvb  i- n# M8 D# J. n9 i" ]

0 v5 C5 d) t+ O$ M

/ J# ]0 U% f( a1 e

公仔箱論壇/ V, h- ~! N& f+ q
公仔箱論壇/ U9 V/ H/ A1 B& h, w
美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味www2.tvboxnow.com; C* a2 j* n$ h* s/ F2 ?( m2 w
公仔箱論壇9 W1 J$ `  B( q: ~4 ~
材料：
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克tvb now,tvbnow,bttvb. c! l# ?" v9 G0 m" w* m
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G( i" Y" x( Z, C0 w

做法：
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V, j+ ?- y" h. E
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 d, x% {& V) [' O
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                  9 }( ^% `& W+ h9 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I/ Q: K% @* G+ f$ G' u

tvb now,tvbnow,bttvb- Q# s5 B* ~( ~$ L1 v" u" B
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！公仔箱論壇% D! u8 p9 z/ N3 C. h& D" D# L; X! A
& Z7 s: q* ?3 T; z+ @' i7 w% D
材料：! O' `! M- Y! q: ~; O& o9 W
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  3 r0 h& G% N/ q6 {9 S4 [3 g1 n! h* Z
公仔箱論壇# x1 ], ^/ `0 g% `+ F  M* r
www2.tvboxnow.com* j4 d) L" A' e3 W4 _

  K, D1 a  u- W+ ]/ k1 O: G
                                做法：公仔箱論壇6 I/ r) ?0 A9 i5 f' _& m: @
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。; H; C( D. |9 V9 S/ |- ~% L
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^) ^2 ^0 X; n9 C; s  d
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                  : \- X- @- L- c* M$ q# N) F% t; R& [! S
4 q. T" x! ~5 U

! n8 b# L: o) a; D

% ?% T; F/ s s; E0 E1 t) P

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
試爐麪糰變薄餅整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。

tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 y) ~/ |& \. x. G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 T% @# U5 O3 K  i  P) i
經典風格薄餅                                 羅馬薄餅
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                  , E1 W# S# w& L7 y" |3 w) P

) p1 g# W6 H5 R3 }+ U6 v7 ?# V2 V
& g* B; }0 M9 m0 s0 ]4 Y
公仔箱論壇( n/ k. m9 Z! _

公仔箱論壇! J( z) _6 ^9 n7 s2 u4 S
                                紐約薄餅www2.tvboxnow.com# }: [$ x5 l$ e- W
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。

www2.tvboxnow.com* v  X0 T1 M* j7 r

) g: s0 ?6 f. L; {: z* E# @
tvb now,tvbnow,bttvb2 c# h+ e' ~$ ?( \* H1 D
                                拿玻里薄餅
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。

tvb now,tvbnow,bttvb5 h# M* p* N: L/ r

公仔箱論壇, _  O4 S) j  t7 E& V6 Q

www2.tvboxnow.com3 H/ K' l: |/ m8 f) n7 v/ Y- y
! a: F' A. _3 j  B. \/ l. \# t, t- F
                                北海道米薄餅+ h! w1 }+ u7 {2 ?8 y6 ?/ N
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。

tvb now,tvbnow,bttvb; c% e' y  ]6 s% `* E& Z5 |) Q: C% X
www2.tvboxnow.com/ l8 j" E2 B$ t0 [  y+ }! k+ k

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表