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W8 ^3 p) V3 L3 c0 C. u4 f; L公仔箱論壇日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。公仔箱論壇) i' P6 h7 [$ _, _
3 j0 m6 G$ W p. z6 |$ O# W" Mwww2.tvboxnow.com 嚴選材料 豐富抵食" K( Y+ ~3 m; a5 u+ N8 K& N
白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
% ]) F' ` b/ _ t1 ^6 b 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。www2.tvboxnow.com/ l2 K* W% {8 M+ a4 E8 b
菜式因應食材而定
5 p: M. O* A' ?: L2 ~8 z 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ f0 }3 s+ R Y! _8 ^: O2 P
前菜三款 （松御膳前菜）
3 B% c0 V! W! L0 R: n* b* x 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。www2.tvboxnow.com: C1 X2 ]9 f7 t& l" \2 c
刺身三款 （松御膳刺身）tvb now,tvbnow,bttvb: b" I# a9 r; ~% S# g _
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。www2.tvboxnow.com# z; n3 {5 R. S1 \- g6 w, u* Y
葱吞拿魚腩飯
4 \8 _ {3 G8 K, i) k- lwww2.tvboxnow.com （松御膳迷你丼）1 ?6 `* X$ E" F3 h G
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
) |; O: M- B. ^* H' `; @& j 海膽蒸蛋（松御膳煮物）: v& x- p! w) b" @3 |/ Q
嫩滑鮮甜，分量亦多。
- }1 Z+ F% R4 i& R5 I 牛肉烏冬鍋 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 W8 \+ n: O* n
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
4 {) H# h* T, K0 \. w 燒三文魚皮沙律 $40公仔箱論壇' n6 s$ ^' _# m4 `! U
燒至微脆，配沙律不失清爽。
! z# `2 E& p# Z% A( N) _1 K7 ytvb now,tvbnow,bttvb Akita Komachi
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用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
, v, a. j* c4 i. n4 g公仔箱論壇 秋田小町米$138/包公仔箱論壇, w3 d- u* b9 P
又稱美人米，飯味十足。
8 z& x) G, w) F3 utvb now,tvbnow,bttvb Hatsu
$ f6 B, A& {! M0 q" }; V公仔箱論壇 地址：金鐘夏愨道12號
" q4 a, h# ^: t3 O, T 美國銀行中心地下G4鋪
- E, R3 E$ f5 ^ ~tvb now,tvbnow,bttvb ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
, i, _$ s# }% e' V. H3 y, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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