 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
1 F- K, M1 i3 m' t- x/ C$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y' P5 k/ n1 i% stvb now,tvbnow,bttvb
9 B1 h4 _) ?# F6 T* {來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. a6 N+ o) V
& \1 @$ ^( p- c4 V) U- c公仔箱論壇公仔箱論壇4 H4 q* a, k' G1 B5 F& }
+ Q3 L/ W$ z) \( ywww2.tvboxnow.com 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
$ x$ Y; ^: y7 k/ M" s5 {石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
% Q- P( v% W v9 a8 T$ R; s公仔箱論壇
7 D$ e% T+ T) d( \1 E hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K, A" r+ X* E5 Itvb now,tvbnow,bttvb
+ m! g5 N2 ?$ ^- ~0 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?) X4 ^6 o+ s& g' F J
 & A6 m k: d9 J9 K! w
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 www2.tvboxnow.com4 O( @% M& V: o9 h% b _# L' ?
www2.tvboxnow.com* W$ g7 ]! B" r1 f2 Z$ b
/ U f) }2 P2 T3 @5 y: o0 r
公仔箱論壇6 a' ?5 Y' o5 B4 F3 W, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 ` Y Y0 Y" {
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
, e& p: L! a* W/ C3 l) N7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ^: T' \* \, j0 }- Y- i
( Y, ]: x' g: U: Dwww2.tvboxnow.com2 H7 M) g x/ s: l* ]( w
公仔箱論壇0 z$ s& G0 c4 [# l1 Z! y8 V! l) |
公仔箱論壇" y' U1 v4 y: `" d: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |& F- I9 }! C; S
- r& g; p1 E$ Z5 c/ dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. m& l( |* P& a5 z3 u9 |
www2.tvboxnow.com! M1 Q9 r Q& M1 l
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
. Y! e% b4 x, ]* J5 Q2 O, dwww2.tvboxnow.com張財記吉慶街41號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: g$ Z1 a. d/ ^/ U, y5 ?
www2.tvboxnow.com5 E# h/ B% @* l% z6 B0 u$ l% h
tvb now,tvbnow,bttvb9 c. D" `) U+ K O3 E
www2.tvboxnow.com, n* R- x- X2 ?
* S0 f) k2 b( F% o7 W& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克4 l5 g+ L& g+ h! I1 a
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 $ Y8 ?3 x& r; x0 @3 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 F* p9 F, j. s$ v
公仔箱論壇 j: S8 z! ~8 P& ], v$ H- x
tvb now,tvbnow,bttvb) Z* e$ m; s$ P! e2 p/ P, G* e
- N1 a: i8 f+ @9 \' O6 T% q, s
鹹茶粿餡料：
1 Z7 \5 x( _" t
5 [ [+ G0 ~$ I公仔箱論壇
# a t7 F" C! p1 s! n4 E; q* a5 e! B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: d$ J( O/ T( c7 @& ?* G
公仔箱論壇8 h2 |5 `" e- L; U& Y( e. w$ t
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 T; U' G. H ?# \8 N- a# m& B
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。公仔箱論壇' Q( u$ L" z& O! i0 q6 n
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 5 L& m2 Z& R# v/ C
- \: f3 T* j" H) j# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" o8 T0 B: q9 S0 N5 m5 a
6 ~* j/ m8 |% Bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: H$ Y7 I- T$ Y/ J, c
tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 X4 y" l; I* ~! w- Y( j
; a! U" ?2 m, w. b. K公仔箱論壇 i) G3 Y7 \, Q9 N' S6 d
) G' c+ L" r5 d! Z: L f公仔箱論壇
% H+ Y$ l0 q( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
& N' y; ?$ ^/ y y, ^公仔箱論壇
' H; D1 m\" ]+ e7 D0 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 x$ Q* }( J4 C2 f
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 1 u/ ]& N9 N& o5 b2 {0 j. N: V' N5 e
5 @ X) ]4 e9 e/ l9 [- U( I0 i公仔箱論壇
3 ]/ q( U% }3 E3 \- J$ V5 g9 S7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( k) j* Q7 }; ~9 w* ^/ i1 o/ u9 X) w5 A9 J
9 Y* K) P' u+ j! a 2 y+ e9 h8 Q! A
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 公仔箱論壇" e2 I3 p, P- N. ?) ]+ U# V1 W2 G
6 Z0 I. I& f; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( B. S0 d* c9 t3 u# n9 k
. J: S2 O4 ~, j7 ]1 { `tvb now,tvbnow,bttvb! ~/ ^. b3 b& K9 [- s
9 \( S3 F' ?- I ^! }; Ntvb now,tvbnow,bttvb比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
) Z9 L* |3 O- ]) V' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 h* r, l4 O V2 }9 r
# U: y& p) |1 O# P5 v8 o) s8 y- P. mwww2.tvboxnow.com
6 U( ~; t+ a5 }: P
. ]. _& y: n. N# O& S ?7 ~. l, btvb now,tvbnow,bttvb ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
9 |6 [" s% ]' A) b9 s3 ktvb now,tvbnow,bttvb大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 3 }( K' m2 k4 @& J
/ ^- I% g7 d8 I0 F7 M5 ]/ e# _" e, |
( p( b8 U& j4 T% _, F9 l/ h公仔箱論壇
8 T2 c1 j# p2 w4 s0 P) j. s8 E& L" o公仔箱論壇正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|