本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- Z& }5 g6 c* P6 f
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美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」
( p. \7 L5 ]8 f1 ?公仔箱論壇也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。
/ T' N7 e* `8 |2 M# K: Y: {5 L靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。
9 A$ G4 d: J% |" K5 w0 U- htvb now,tvbnow,bttvb優質早餐開啟一天的腦力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: Y' e9 x& D2 t2 ~ f2 O, @9 e: ?. H
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
+ `. V4 d8 B; [7 a6 ~3 Z. L6 p公仔箱論壇1.先喝一杯水，喚醒頭腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& ^" k$ }' S
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
5 y8 ~' U9 P! l0 h公仔箱論壇2.高蛋白質，提振心智能力
! B. B( h Q! Q; Q高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
7 L- |' i0 s& n" B' q9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。
# z8 b( C3 L, _, g2 ?7 Y( i! Atvb now,tvbnow,bttvb哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
2 ?8 ]1 s- K4 M2 k這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
* x' d6 ]9 O4 |: B! ~/ i但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
3 K9 P |, H! w$ Q3.一杯咖啡，有提神作用
3 P. A, H9 ?8 g6 ~ D1 Z烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
4 g. \9 K2 S4 x$ d1 Q, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
0 B% N7 A! F9 Ewww2.tvboxnow.com雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
( _ ^, C: p( w2 s/ }, {' Ltvb now,tvbnow,bttvb4.吃魚，聰明又健康
5 A: t1 c, Z$ Z |' w/ x* [老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W5 Z' ~4 \ ^
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。
' C3 o/ f: Z" a C' Homega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
) k6 \; _- e7 U( `至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。tvb now,tvbnow,bttvb; P: F) F3 {5 e! C7 _) g
5.卵磷脂，預防老化
- w/ ~ \: b1 l科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。! ~: A4 [. G0 R8 p! t4 |7 i
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
c. z& {2 L, J, c* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.複合碳水化合物，提供持續的活力* O7 K2 K4 t. `- P3 e3 z1 V
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。www2.tvboxnow.com6 L. X0 T+ X( K/ [: T! \; g
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。www2.tvboxnow.com/ N( W$ o# u1 S: d) o% C2 [. d" k" l
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。
6 W( x( F1 n' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.不可忽略維他命B群
# E# @6 F2 x$ l) v \+ }1 c為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
7 |* c3 f+ S( e7 t1 s& Zwww2.tvboxnow.com在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f! m. f1 y5 A7 y
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。* Y9 o5 `% c% ?3 M% t" _3 s9 a( v
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。tvb now,tvbnow,bttvb* B/ p1 U; D l1 A. d/ g/ ]
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 a: |( V" Z
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ F2 Q; }1 e! s
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。
2 g, O8 o& F( U9 ~: p, X! X' I* y保持腦力充沛的午餐公仔箱論壇8 [6 Z# @4 y+ Z8 }2 Q/ g
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
) F. j W0 g& R公仔箱論壇因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。www2.tvboxnow.com2 I& y. c4 @0 h! I
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞8 u- c$ s3 ~ p$ Q1 Z8 v
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 x; j- ^5 p. Y1 H) {
有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
5 b2 ]' \/ O0 j3 L8 M: _此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。www2.tvboxnow.com5 Z4 P5 Z$ N# g7 E; U
2.蔬菜水果也能增強腦力
" ^0 e+ d! A( l' d: hwww2.tvboxnow.com多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
$ H5 o5 J; @5 M1 f. x" K1 Awww2.tvboxnow.com輕鬆的晚餐，平靜腦子公仔箱論壇 A* l, U* o/ w9 l; I3 L7 u$ g
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 U% B9 p- X3 n! ? ~
麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。
* X- V- _* q( h+ `3 B& L! M* \www2.tvboxnow.com你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇( w& G) ^$ Z% F5 M6 C3 X$ g
活化腦力的食物來源公仔箱論壇+ k. q1 D. ~0 i% u* k
早餐：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |" M0 t8 [) @. O
■高蛋白質
2 {$ n# p9 r& p( T. W瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
# p) |6 F+ [# w2 A1 v0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■omega-3脂肪酸
" s, ~$ k I: P9 k' [2 dtvb now,tvbnow,bttvb秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃www2.tvboxnow.com: `5 U) f: L+ a# F& _0 j
■DHA、EPAwww2.tvboxnow.com' X1 f0 k- k5 E9 I
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳4 r. j3 f( b' L6 I8 i% V# g- @, J! M
■α-次亞麻油酸公仔箱論壇+ o7 {" o: d. z7 d2 T; @
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
' V9 h# h: T! O3 f0 }■卵磷脂
; j4 R5 s6 ^3 E* Y6 t蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆www2.tvboxnow.com$ ^$ g i; I6 J5 P `
■複合碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 A! C+ n+ l( D1 B' _
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 ^* h' }1 p1 J O5 l
■維生素B群www2.tvboxnow.com/ E' `+ Q" @8 q* N
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
; F( E J& p6 v! C7 B; D# Uwww2.tvboxnow.com■鋅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N; X, q/ Y" I j6 g
葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類公仔箱論壇 t: r# o# J0 Y! T ~7 |1 w6 L
■硼
) M' |, s: F7 [6 ^0 O堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄公仔箱論壇, @, h0 N7 B" V; Q* D# i
■鎂tvb now,tvbnow,bttvb4 @. ]/ i' P0 C; A8 N7 H( t6 _
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮公仔箱論壇* U: p9 a& K0 H5 [' @
午餐：tvb now,tvbnow,bttvb4 S: Y- N. r- m5 y5 p2 W5 m
■低脂高蛋白質www2.tvboxnow.com0 d, F3 J- j& y6 u8 ^! t1 x
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
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( v4 P: ~! q- V" Vwww2.tvboxnow.com深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
8 [+ f) z- S" `; s' |. Vtvb now,tvbnow,bttvb晚餐：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X" P+ \/ e! J& e6 \" |
■複合碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb0 C) p6 \' R2 M0 J/ L0 m( \9 T
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果tvb now,tvbnow,bttvb8 B3 g# I$ H5 `
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？tvb now,tvbnow,bttvb5 S% v+ w" w. P
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗公仔箱論壇% T+ b$ d3 A8 B; T) o
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。www2.tvboxnow.com- g- F9 b& [! d, G
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 o% R5 n; m+ X# T$ T- U0 c. ?
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」
# N4 t4 n5 p1 Q; w# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。www2.tvboxnow.com! G% i: _% w5 ]; |/ u5 Y
除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
- [4 q( K; P6 j0 Q公仔箱論壇老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。* f4 E# c, F' c2 s
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。www2.tvboxnow.com( Y0 u0 W W3 q8 k' T' C% j
多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康
7 \, h$ y) ~$ ^; T. a V/ V8 X; Z孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
, U; ^$ |' q, a! p老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
4 i c! l) [. m# d' U% d, X; {% mwww2.tvboxnow.com此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。公仔箱論壇3 j) P! N g4 ^8 G T! a* q1 u
餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
" e# _1 A7 n- r公仔箱論壇而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" {# C4 b8 I$ @0 c# e# s0 t
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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