本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! f' @! I- v2 n1 y/ B4 X
1 a. G8 R! {) r7 g. ^' H$ e美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」& {! |, B: R& q. ^" @, ?
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。公仔箱論壇$ f5 r* \, U: P, k3 m* ]2 r" e
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。" H0 Q; ~) b' B2 B0 \+ X' B& {# V
優質早餐開啟一天的腦力2 P- ]3 g; r+ N% h1 ~/ e5 O& ]
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？) V) h+ V: H! k) u& i
1.先喝一杯水，喚醒頭腦
7 Y+ e9 x" x2 x& U4 F7 i% q" owww2.tvboxnow.com人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
. M( P' Q" X! a/ l公仔箱論壇2.高蛋白質，提振心智能力
% ]1 U6 t( m: v; [7 A9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率公仔箱論壇# [7 \) B: q* h2 J0 t
在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。7 W& m! U; }6 t. Y; q p
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
+ n0 X d, ~" w- h7 W ~這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
7 F2 l* K/ H' Y I( P但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; \. ^; y" u" Q* E: L B D1 P
3.一杯咖啡，有提神作用
% N" I+ T* f9 F+ L. X烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
0 o$ z0 M% q) C. w) t早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。www2.tvboxnow.com. n8 W$ _% {% l# |' u5 S7 a
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
0 U; `' _( g2 D% M+ _& i1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.吃魚，聰明又健康
4 p" ?8 A9 `1 ?0 m5 W) _老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
% s+ e) ^6 z( }* v& D1 c公仔箱論壇秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。tvb now,tvbnow,bttvb3 P, f/ q/ k- r
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
, e, t* ?' a8 H8 j% }# z* Fwww2.tvboxnow.com至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。
* L7 D: t3 q* J! M) {2 a5.卵磷脂，預防老化
! G& h3 Y( D6 }5 Z! _) I; H( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j+ z# v5 ~. h: F C; Y' K
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。公仔箱論壇8 X0 |' m8 w7 n) r4 r9 Y. Q
6.複合碳水化合物，提供持續的活力
% O& y0 |6 h9 @& q3 @/ W7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
# H" n3 y/ b: @% @8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。& b6 P6 }+ f6 l- O0 @: p. I, B
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。www2.tvboxnow.com* R2 {' x* @- _- D: E
7.不可忽略維他命B群www2.tvboxnow.com+ Z& g' u& |& K6 t4 k+ K
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。 a2 A8 H, q5 D! S
在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。
& |/ f$ O- s. M同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。! p9 h' ^3 M' c9 U# N/ P
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。, q0 l* s4 ^! K& H2 l2 X* _
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動公仔箱論壇, [ @9 H, b' _: Q
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。tvb now,tvbnow,bttvb! ^$ `9 |; S6 J# z0 \: i
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。公仔箱論壇 A: v3 _1 {: ^" H, W3 T' J8 F% p
保持腦力充沛的午餐公仔箱論壇; w* R& U% G" L0 h, q
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。www2.tvboxnow.com$ e6 |* k+ X2 m& T6 x d t( E
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。0 V; k5 M( q6 Q: q" ]7 ]
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞公仔箱論壇9 B9 t+ R( z$ ?: y9 b6 s. @
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。tvb now,tvbnow,bttvb4 f4 M; w" z' }2 m' E
有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
4 H- r" w1 k+ W9 [此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t Y+ C. k8 r5 _
2.蔬菜水果也能增強腦力公仔箱論壇- _* z& A4 t9 I6 \
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
) u, a& ~$ v# q9 ^3 r. {5 R C+ W公仔箱論壇輕鬆的晚餐，平靜腦子
& a e- ~4 B0 b. R, o( \tvb now,tvbnow,bttvb傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
# i( Y. x4 {; r! U麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]( |6 N+ u4 [4 A5 \8 q* x
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
3 V5 }5 a! H% E z$ A& C; s# X公仔箱論壇活化腦力的食物來源tvb now,tvbnow,bttvb( M, R0 t" G9 X- D. F5 D) L
早餐：' S; u, D3 z9 \1 o
■高蛋白質tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 R2 [& m: i. u! ^4 ?" `+ s
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @4 _! ]3 B/ x
■omega-3脂肪酸
$ F1 L3 R1 ]3 u& E4 x* x公仔箱論壇秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃公仔箱論壇# V* Y; B3 p* d- q* s% g% \
■DHA、EPA
# o* N8 F4 V& t! ?, e$ T7 X5 `www2.tvboxnow.com鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
( c' w0 V- E0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■α-次亞麻油酸
5 ~+ w# a. ?; V. N& ?- X. d花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
( `2 q4 S1 {; d# G■卵磷脂
$ a. s; Z* V0 l0 f B7 l: ]公仔箱論壇蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆% x" Z8 b7 t# x2 A6 t
■複合碳水化合物
: g$ r* m0 c2 z' u公仔箱論壇糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉tvb now,tvbnow,bttvb2 }8 d9 H/ H* z( F+ F; R- k; d1 w
■維生素B群tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 r- M2 h) B4 k( V8 z" W4 x
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
' c. i" S$ j% g■鋅
5 b5 S8 q* t0 p* k2 Ltvb now,tvbnow,bttvb葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類公仔箱論壇# h% [' i/ e# [: X
■硼www2.tvboxnow.com. I5 r5 u* P: L1 Q
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
i, |2 E) z% `( p: `www2.tvboxnow.com■鎂& f" j; c% B/ v7 E2 ?
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
* A) R( ^5 e- Z! ^$ Owww2.tvboxnow.com午餐：% y: |+ r; G/ ~$ v) p- R
■低脂高蛋白質tvb now,tvbnow,bttvb! ~# o* o$ h7 e+ N0 T: W
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
9 E7 @# E( l- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蔬菜、水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U1 E% U6 i+ `7 y; _1 C4 g; a* M
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n! w6 A# j5 P. m) {2 c
晚餐：tvb now,tvbnow,bttvb6 f* w2 j9 `: F$ `; n
■複合碳水化合物
" U" m* `, t D! f3 [# r7 N公仔箱論壇糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果
, u- e2 T. M/ n5 W老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
' R" Y, U3 O! L" ?9 N公仔箱論壇多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗公仔箱論壇3 @/ Q% H0 n9 J* p
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。www2.tvboxnow.com- q. O, Z' i8 h. z
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。公仔箱論壇8 T) Z* F- A& h* Q8 U, V& b
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」) I$ H q/ A$ s: Y/ {
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
# I6 z2 {8 n! W+ k* Q( O% |www2.tvboxnow.com除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
3 w& Q1 K5 [1 a+ F# m6 a! J老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M- @/ S% J/ ^
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
# H0 l* M7 B! Z* Nwww2.tvboxnow.com多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康
& d8 ]2 D. W/ U+ k5 E1 k7 l孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
/ t5 y C* {. K; |公仔箱論壇老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。* f c+ Z* s2 J+ ]0 u9 u
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
* J1 D- D- N) k" ~3 e0 k公仔箱論壇餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
6 F \' F# e, l7 ^而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。4 x: D1 M. H2 _2 _4 Y
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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