本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 www2.tvboxnow.com7 q- ?( n0 x1 Z' U8 ~
* T" s% r" k) `- b. w5 a美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」
9 _0 [. T1 P8 n. A; a9 a' @5 _; q也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。4 s2 f: O: a! ?
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。www2.tvboxnow.com$ ~, c+ D% y9 J8 T( E; F! ^
優質早餐開啟一天的腦力www2.tvboxnow.com- M h' [! X6 f. ^3 k$ J9 Q% G# ?
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
. [+ ] r; [# W' U/ Z3 \# z6 lwww2.tvboxnow.com1.先喝一杯水，喚醒頭腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }8 x: k- h$ k
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
; }2 r$ L' n4 }: _$ C& h/ L' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高蛋白質，提振心智能力
4 E: @# D# V5 W1 T6 ^www2.tvboxnow.com高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率tvb now,tvbnow,bttvb3 b1 p0 Z; F& l. @5 C$ n2 s- S1 T
在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。8 w. v& L4 C! \( [
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
. S6 T, u8 i9 q7 |: v0 K: J; nwww2.tvboxnow.com這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
. \8 F* ]5 \. {) u' x7 [) jwww2.tvboxnow.com但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
) V p) l1 f" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一杯咖啡，有提神作用公仔箱論壇2 s- |0 t" e2 v- j* n
烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
2 U$ _9 W4 g- ?# h: ctvb now,tvbnow,bttvb早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
: u& D' [; P& f& `7 } sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
- a# @3 ^3 j% i3 [% P0 dwww2.tvboxnow.com4.吃魚，聰明又健康" g$ r! D) C2 e; g! X3 C D6 B
老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
* Y2 }+ T- T- f$ t1 o% a秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。
$ n( s& s( h+ @% ~omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z4 \ U0 P( t* `2 U, v: O
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。公仔箱論壇6 C0 G4 y d9 C7 s1 t1 p
5.卵磷脂，預防老化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A4 ^! k- r x( F0 f
科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
" f! m5 H6 L6 n( x* H( Itvb now,tvbnow,bttvb卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
9 {* [+ x% x7 B# Ktvb now,tvbnow,bttvb6.複合碳水化合物，提供持續的活力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @& b& [( n# ]; W& x" v# q$ V% z2 `
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
4 s) `% B! w$ W5 I: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。公仔箱論壇% S! s) u! |; h) a( t) \
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。/ k( J; u! l, y+ n3 R/ m A
7.不可忽略維他命B群
- E5 O2 p& B5 ] owww2.tvboxnow.com為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。www2.tvboxnow.com1 }3 k0 `# O. ^ D, I
在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。
; G1 N* w. w$ ~$ K# C5 Z% K/ dtvb now,tvbnow,bttvb同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
2 ~8 T% r9 b: P0 D# ltvb now,tvbnow,bttvb美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。tvb now,tvbnow,bttvb# X5 x( T4 L( l8 D" N5 k
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動$ g0 B4 \, f$ x5 c9 j2 h9 ]
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。www2.tvboxnow.com$ v7 y2 s v$ v7 M& w% [
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。公仔箱論壇2 S2 `# F- P; `/ N, s
保持腦力充沛的午餐
0 B% p7 b, r! J" {. @www2.tvboxnow.com你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。公仔箱論壇) E9 g. }5 B. |$ V% k+ K5 G$ o
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。www2.tvboxnow.com0 V0 w5 ^: P! r: c% Z
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞tvb now,tvbnow,bttvb* A8 }$ i/ f- B# F
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
. h$ }" |, \) L5 B& A- Etvb now,tvbnow,bttvb有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
7 j' \; j( P" {0 ~% _! O此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
) R% R6 a3 G* U) b6 Z& M0 d' v% ]公仔箱論壇2.蔬菜水果也能增強腦力) F/ W; i% r) ?* s5 \( A5 B
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。公仔箱論壇 L+ s2 N& v$ t; K5 `# s K
輕鬆的晚餐，平靜腦子8 `& M6 s/ k, M r
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
/ H. o5 C* @. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。
0 n! o3 v8 ]% R2 y4 @tvb now,tvbnow,bttvb你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
9 A9 ~/ {" Y, Q. z活化腦力的食物來源8 c; _ p7 F% f8 L" y$ R
早餐：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y! j( c# U# X* ~% K
■高蛋白質
1 g9 g9 C( X! j! \* Z. O. cwww2.tvboxnow.com瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 U6 N1 z( y9 N
■omega-3脂肪酸% s6 I, u2 j! c" c( ^# J
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃
. C7 a& r' N2 X& ?; _1 g公仔箱論壇■DHA、EPAtvb now,tvbnow,bttvb3 D; f0 r0 `$ O. W& t3 Z5 O& D
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
, ^9 H7 i& n! y, u! m2 e7 E■α-次亞麻油酸
0 t: U% X9 ?4 `8 ]花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽tvb now,tvbnow,bttvb- F* B# L3 s B x6 p
■卵磷脂/ C, n+ b3 T+ A$ h& k
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆$ y6 s3 K v* _7 B/ }/ ?. \+ A
■複合碳水化合物
8 a/ y! s3 l! x4 T公仔箱論壇糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉$ d* u0 F1 t8 E3 C) N
■維生素B群
# F# Q( q3 d4 \" c4 B& j# w7 r糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜/ [, J. S: h( B; i2 R
■鋅
# H% }/ ]/ T# w" stvb now,tvbnow,bttvb葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類# G* i; A& H8 O+ C0 x
■硼
2 V R" @+ u+ J6 @" Qtvb now,tvbnow,bttvb堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v, S0 H, f- U1 V
■鎂
' Z4 W1 X- W5 e! }* t2 @杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
- b Q n9 y# h9 n% {+ ^! {tvb now,tvbnow,bttvb午餐：7 a( A1 S4 a C5 u
■低脂高蛋白質
( {+ x6 u, H, k$ c( Y$ N$ l2 M1 y瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
* ^3 Y1 p+ @! ?2 h2 u1 l9 Z, ]) u■蔬菜、水果. I# [- V, h, [( W& {6 b, w% |
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
! V5 U5 w- G$ i& |: R% B7 D' m晚餐：www2.tvboxnow.com% Z5 H4 _' ^1 Y( V/ M
■複合碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb+ ?. [: N, S6 I
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果www2.tvboxnow.com j* G( g. A2 Y
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
3 r4 m3 G5 _9 L. S& {8 Wwww2.tvboxnow.com多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗3 @, A N: S0 k! ]5 u, z
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。www2.tvboxnow.com; E( A# ]6 {: p1 }/ W7 S
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。公仔箱論壇$ y# c- c- O" C% K: @
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」8 L0 N0 W4 C- h- N k
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
. y% s/ p% a0 p1 l: Ewww2.tvboxnow.com除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
3 W+ q% k/ b. t: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。: D. O( h$ U+ t0 }' `) P
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
' i6 ~, ]& `- B; R2 awww2.tvboxnow.com多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康 ?9 @ h8 k2 N U
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
2 s/ H2 ]5 `$ f6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。公仔箱論壇, L* N+ \ k* B$ @6 |# m% W- u
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
- I; V& {3 @5 L6 r/ M# u$ awww2.tvboxnow.com餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
* s, p( G1 }( u4 O5 u2 e而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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