本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 公仔箱論壇$ F" b8 S- A# G* Q) F/ o: @- m
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美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 \0 O3 H o9 _; ~: ?
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。tvb now,tvbnow,bttvb4 s' M$ H0 s+ a) m* g$ C! `
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( E4 X9 J3 `
優質早餐開啟一天的腦力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o8 ?+ }; _5 `6 I3 _8 B0 f
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？* W K' X' I& W7 L3 ]
1.先喝一杯水，喚醒頭腦
+ ?7 `# q" ?% r$ ]1 L3 h人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
$ [. b3 ^# ?2 m5 t9 V" E公仔箱論壇2.高蛋白質，提振心智能力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z! t; y% M; R3 p, X, P Q' j
高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
3 o+ p) U7 a# }8 k, H# I公仔箱論壇在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。公仔箱論壇& {- B7 Y g2 V$ L/ {/ j' B' }% O
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
: J p0 B: Z x& L, I ]這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。www2.tvboxnow.com3 ]# R2 z/ R$ `6 l' [: p: y2 P
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- i/ N, U. E4 R. v: g. k: C: r
3.一杯咖啡，有提神作用www2.tvboxnow.com. B* M3 Y! i+ c# l6 Y! G& h
烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r6 `( @6 n$ l3 ^! S
早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
1 k8 i) B0 s$ q: ^4 |: j雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。www2.tvboxnow.com1 z1 m! }; u" F' I6 T
4.吃魚，聰明又健康
) e# w9 J6 W k/ _老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。5 y k( S5 v1 U# C+ s6 }- n
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。
/ e% @, x- {' x$ {3 ^3 ~7 j公仔箱論壇omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
2 `' p; y. g3 d3 hwww2.tvboxnow.com至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。
2 {8 |+ P% N: B2 Q; [tvb now,tvbnow,bttvb5.卵磷脂，預防老化公仔箱論壇3 S7 ?! D+ u% D$ l$ q3 f
科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。' |, v4 {( r8 C
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
7 ?$ [4 i9 [- o$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.複合碳水化合物，提供持續的活力
( F/ o, m5 _5 I/ F2 J# z一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
1 |) j% J* w9 N' s" pwww2.tvboxnow.com趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。7 {4 s1 R& Y" r3 Z" l3 S& F+ p) ^
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。tvb now,tvbnow,bttvb/ f ~7 Y/ V! |/ W7 R2 z' v
7.不可忽略維他命B群
- e! |; D4 D* _% ?為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
, e$ `" |: R2 e" _3 t2 a$ |) o( |$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。
/ k2 Z% U2 w5 o同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
& d) c8 |# ^1 _4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。( G- T, D7 L3 g' E
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動0 \$ @- D3 Z' r9 \- r
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。www2.tvboxnow.com+ R1 V& o3 N( S4 J7 W
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。公仔箱論壇3 r+ O& ~6 j$ s( u4 V$ S
保持腦力充沛的午餐, o( I z7 K5 k; b8 q+ `& k
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~* n. \1 U3 H4 l* D
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。
; q: R* \/ u- P8 G' i1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞
! D8 ~7 o! P6 x# t2 T2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
0 d1 S8 A5 t! n; p" a: L. I公仔箱論壇有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
: G' [9 f6 r+ Z! q) ?公仔箱論壇此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
; \/ c2 U+ q4 h' i/ M& A6 O1 `tvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜水果也能增強腦力公仔箱論壇5 F6 L0 b, G& @% h+ f
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
0 N1 g2 W6 q0 M Z/ E) E) K2 ztvb now,tvbnow,bttvb輕鬆的晚餐，平靜腦子
: Z; a, O: j2 \: K- a! l: Stvb now,tvbnow,bttvb傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。, f/ j; p' v/ O2 U6 w
麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。
6 \1 O: t1 ]- r/ ?公仔箱論壇你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
% t& b5 d5 p5 x# j/ kwww2.tvboxnow.com活化腦力的食物來源TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 ]2 O: M% J2 y2 r! t2 M* L
早餐：( X+ {2 X3 \2 G X4 x4 N+ C! F9 ~
■高蛋白質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" } c! n/ P
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚 U+ H) B9 D4 M( k! \4 P* o
■omega-3脂肪酸
' R( a& ?+ E9 \, x/ r/ n秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃
9 Y! }, }" h. atvb now,tvbnow,bttvb■DHA、EPA
# r# o e/ o4 _9 u公仔箱論壇鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
5 ?1 ^+ G) p) pwww2.tvboxnow.com■α-次亞麻油酸
1 _& a( j8 l* a% ]" y公仔箱論壇花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 \$ y6 D! B
■卵磷脂tvb now,tvbnow,bttvb [7 }9 y) v) i% a& y
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆3 i% s. b) ]" Z6 [2 z- G) J0 U9 v
■複合碳水化合物
0 Z) K7 v# }/ z4 _: D! ?tvb now,tvbnow,bttvb糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉tvb now,tvbnow,bttvb: I3 D8 N# t$ w( {' F9 q0 s, k* n6 s$ Q8 Q
■維生素B群/ o% w, ^6 n: b" u. B5 g5 n! i
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
1 p4 x8 n% y( f. `1 ?( t公仔箱論壇■鋅9 V5 U3 X3 i* a7 G( r
葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
# i5 U ?( U( c$ {■硼www2.tvboxnow.com0 S3 w1 |/ R" f$ w& o) F# r% d
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
- S' F6 f' D' l- @3 R■鎂
$ ]% g9 ] \, {% a) n( V ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
: Y; o$ @: w- {: Z: l6 |" }0 u& kwww2.tvboxnow.com午餐：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M L9 R- m& V9 {
■低脂高蛋白質
, i4 B3 [$ `8 a' L% g' x1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚! [1 M" w/ b# n2 i, L2 a
■蔬菜、水果
% j1 O" S% P+ x8 h* B% k3 c, |www2.tvboxnow.com深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^8 Q. _, T. u0 G# h+ k
晚餐：
1 i- c Z/ }1 p# T! b3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■複合碳水化合物
2 Q" u+ ~/ r& ?! y( |$ p$ y糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e" u+ q& p8 D5 m6 P& ^
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？. _: Q. g7 {' b. X6 A
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗+ Z2 ?; w+ `4 Y% \" q5 r) |& J& l- h
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
, T! t0 k" d8 m% L; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
: P/ c! ~4 y5 A3 I. W9 O. r6 M公仔箱論壇走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?) w9 b& W3 @$ T0 p* s0 I) E
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
2 u! H9 ~1 u6 P( Z/ t* H! Rwww2.tvboxnow.com除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
: g$ {5 x1 f3 kwww2.tvboxnow.com老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。
- {' d% E, {3 r! K5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。tvb now,tvbnow,bttvb, t4 ~8 _- ~4 ~' W+ V4 `2 g& e) @
多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康公仔箱論壇: k5 e0 `$ H- b
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠公仔箱論壇. T. \3 \ G+ ^1 F, Z# ?
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
3 O S' M) f' p( A" _tvb now,tvbnow,bttvb此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。: r1 u5 H1 W, K
餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
0 h! b x9 u* U公仔箱論壇而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。tvb now,tvbnow,bttvb) a. @( N6 Y* }% V
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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