 公仔箱論壇' X9 @: u5 P* ]- E0 q
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin + N) ^# @- Z$ [ f' q v4 L9 `" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 u* u( l/ [2 P( j0 U
+ j' q' B3 k; ]
7 D9 @* ~9 |; T9 D% u6 ^ ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! J6 T( H: m# P+ Z7 H1 G/ l
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^' S0 B: I" D0 r& Z' O9 I
! d6 W* g' J1 Q' y' z# j; S1 q
/ x9 i$ \/ y; N7 p( }- {tvb now,tvbnow,bttvb
; E5 C9 E+ j# {4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x- D7 R# c5 e. H) o D9 ~: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L! E8 B! x& f2 w& [" W( j* S
www2.tvboxnow.com/ m$ ^, J" t7 B" [- `
0 s, C( p2 o! \) ?www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 {, b* v& R$ l6 ^/ ]2 r
9 ~3 g0 @7 V' `# J' W& U$ c ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
0 B1 x9 y/ r5 U: v1 }7 {$ W1 }6 fwww2.tvboxnow.com要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ www2.tvboxnow.com. Y& Y ]4 F) p, a a
6 x7 R" R) I/ V, p1 htvb now,tvbnow,bttvb! |( n# p+ ^7 p
& \: ]& _$ r+ s p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# G2 o; r( `8 f# k) i4 w: B
7 l: _* K, [, q/ s0 U9 w) y
3 |% N# T4 h' V7 `3 `www2.tvboxnow.com
; P& e; K1 o+ d \# f7 k* U+ U/ W* M9 m+ p8 I1 n
9 l G5 M, P: ^ ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
: }$ @# r8 k. [" |! X1 L* p9 b; `& o) J' _1 t# R: [7 H% `
4 D; T8 x" H4 c) u1 y9 u公仔箱論壇
/ ^: {7 x+ Q% a. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {1 u* A a. O3 N/ r/ i+ j
0 C# M! H+ L4 H8 G ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
; `+ d1 Q1 C1 _& c. i; j3 K& s公仔箱論壇
" K2 _0 M0 x q+ i2 Wtvb now,tvbnow,bttvb榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。 tvb now,tvbnow,bttvb. l, Q8 [) A0 |. \( A; ?, _
6 N8 G" N) i" P! f Iwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" w- x l) q; J* |9 q" I0 `! R
% F/ c5 j% y- ]) d公仔箱論壇
) |' u* v6 I0 b' L# ^9 C( v公仔箱論壇材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克www2.tvboxnow.com6 S/ G7 ~- b- h( Z
2 x$ M1 g+ U. m+ x# {# v9 l2 N
餡料：淨榴槤肉550克公仔箱論壇; _ ~, Z; S/ d8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z2 V) }7 Z0 f
其他：糕粉適量
! j; X+ _( [! H% ?0 n: x' T
) H5 b' W6 s- R4 w X; _/ z7 K4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 V( d. z; ~( Z" c0 a6 Y
www2.tvboxnow.com, ^) K/ ]+ e0 \6 @; v
公仔箱論壇2 @8 T# v5 G, U& h2 q8 P
 3
! u% l' ^' v6 U$ S' G3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
) w/ c6 U- P7 ~8 B7 ?! v* K0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V5 {' F& L& F' _( s8 ^. `
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
1 e2 }/ ? \# O- v _% x& L/ |% p6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 n7 J# h4 }* v4 u3 Y( @& M# d: k3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。www2.tvboxnow.com2 E8 M% [ Z2 v0 L( N i6 r7 P
5 {7 y# z5 [1 }6 ]0 O
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 _$ G+ ~: \( z' }8 m7 w ?. n
www2.tvboxnow.com3 i9 o6 c; N0 j( j5 m" S
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O% }) T! U' g/ s' Z! n3 d8 A
- I+ j0 y8 V6 I# r z3 u/ X公仔箱論壇- k" r- O$ i, F; S1 m7 }& _; ~! ]# b' ]
' ~3 l1 l+ L' o" Ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: P H* q) g6 s( G/ Q$ c- s
: U' Z, r) W! [6 vtvb now,tvbnow,bttvb蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
% b! F# r3 u7 a- u公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ D8 Z! L( S8 Y D$ G- u
2 q" S) e; i% I% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P; T2 v- E$ F$ C3 P ~( l
公仔箱論壇! y9 ?3 F0 e+ J1 {1 ~3 h/ ~
材料冰皮280克、糕粉適量
6 I" a1 {, H3 B0 z2 F; S公仔箱論壇公仔箱論壇, A# x: P( w8 p/ r
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^7 T% J' v, [
$ v! k8 k) V4 K! D% R! F
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 公仔箱論壇) D' z' i/ ]4 w$ q v
9 g& @" x0 ~- f6 T7 ^/ w- b+ D' Q) a% W
) A' ^0 @% L' L; A/ \8 c% Y2 k3 T$ n2 E$ j; H3 b7 }' d& ^4 F
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。* j' d: {/ s' G$ [; N
) D! e, z( Z/ x( S' J+ b2 c7 Itvb now,tvbnow,bttvb2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ h& z( i, H1 L8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p: ~9 D- k+ A8 J) T! r) T
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。
2 K& X/ z" i& o, Z% n4 \; n& ?/ {4 s
6 }) z( I: P0 r, h$ d3 e7 P0 ^tvb now,tvbnow,bttvb! x+ g5 e0 g) D
www2.tvboxnow.com N; x8 z8 H3 j+ C$ G) |
5 O9 a D# ^: S6 g. U; a$ M" U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k( H' F+ F4 ] ~1 B5 B F2 E
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。 公仔箱論壇8 m( b; o' X, n6 O4 X) b6 F2 s
) V9 j3 g" O' V5 v! ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; g5 }2 X& l, \) ~# P% m. @# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s1 w/ s' h) v0 ]* s
$ A P {; E) W0 Y8 etvb now,tvbnow,bttvb材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
- h# N: m A1 q$ z! Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 ~1 j6 g& V. k0 x& N6 c公仔箱論壇餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 ! C5 o. V7 K( n) h
% M1 e, q+ l# Y0 i- Q
9 b0 S) D, {! W, D1 |$ e2 Q
1 g$ P% j0 Z. N* `7 xwww2.tvboxnow.com- `" Y3 q' Y* q6 c, R4 z- W% |& g
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
4 r6 p) z, H1 X* twww2.tvboxnow.com
- a% a5 N: G3 ~( Z' ]2 e9 ]" {www2.tvboxnow.com2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
, Q0 W5 G% Z- G! a2 ]& `www2.tvboxnow.com
/ Q, X. T3 W2 r4 c; [% A3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。, {3 B( @% w. k8 e: C7 ~
www2.tvboxnow.com& \1 F6 z6 n% s) X6 t1 }
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 