[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王

以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin www2.tvboxnow.com3 I/ z5 h! B0 o& c* `1 `2 {

公仔箱論壇6 z/ D. h6 h4 G" K% i0 r! Q: y
6 l: E8 i- M/ S# _/ B8 T% G

■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。
tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ }7 x) v8 u8 [+ t3 e
0 t0 [5 G7 K! K6 Z: O i
tvb now,tvbnow,bttvb4 F! c. T) }9 P: ]' f, Y
: c( w( c4 R1 e2 y( a- E( o" A/ L

tvb now,tvbnow,bttvb) ~ ~( O( v/ N2 O4 S$ } @/ g4 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; t, i6 k$ D1 A0 S

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

tvb now,tvbnow,bttvb) @5 c; L4 C4 X" b7 b2 J. M
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！

8 z! b2 m6 v, T# B

www2.tvboxnow.com! u1 y* p! N! F+ ]! A
' l! H' K: g) G

$ J. `+ b* p6 u) f1 b0 R

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

tvb now,tvbnow,bttvb: ?2 Z f4 i v7 E2 ]& _
/ w8 N. H5 j4 S8 n/ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F2 N% b( x6 @( A0 j

www2.tvboxnow.com" E9 C" h s8 K8 |& a4 @

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

www2.tvboxnow.com5 ?4 n1 M* [, ]3 e. x

榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。

www2.tvboxnow.com+ q4 @0 c' v* x: Y+ T* z
www2.tvboxnow.com: J" y M" R8 I ~
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克9 B! v* _: b) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! h3 I# m6 @' F
餡料：淨榴槤肉550克tvb now,tvbnow,bttvb: n3 a- i$ F2 H$ b! w/ ?0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 g9 I& W/ b* t
其他：糕粉適量

3
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。

2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _% A# Z- ^  p8 g; B* x4 U, E
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
' B# g! N  B% p1 R" g
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。公仔箱論壇( ^, w* Q, R, h- u# o& c8 E

5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。
www2.tvboxnow.com" f9 G* d5 i  }- a" q- Q, h- y

8 x0 ~# y1 U) C  z1 K
- u7 n# y( w/ u  u

www2.tvboxnow.com: Q3 I r* e9 F. L" }! u8 q* B4 T
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
公仔箱論壇7 M& c7 ?# l: j, r

www2.tvboxnow.com1 _, N6 A8 O. o- `0 a5 D5 K

材料冰皮280克、糕粉適量: h* }1 o; @0 ~

朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @' v/ p9 m) \& m5 z

蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克
1 o* {5 h4 b. ^% i
) y [- V$ \2 m7 }$ _

做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
5 l6 X( Z7 S1 m9 l2 U+ I) P! w1 r
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。

3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。

tvb now,tvbnow,bttvb% }5 I( m( X4 g5 ?. t
www2.tvboxnow.com* L8 z4 r# N6 @9 i. ?
0 A$ Q* N( E# ~/ o( x& B9 e

0 o; [6 L0 l! d* V4 x
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
( h- {* O' k7 v$ r& G

www2.tvboxnow.com3 j9 S. L& {7 e! y% L3 k6 Z
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
公仔箱論壇  Q+ ^$ S' z9 s- v
餡料：榴槤肉250克、忌廉75克

www2.tvboxnow.com3 d, F& b5 c$ h
$ |2 O& o& z$ F' g3 u7 C, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; L- Q- B! M  D: B- T
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。8 c( C6 b/ d- h2 r+ u. k
, F* A9 q5 Q$ @2 ]
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。公仔箱論壇( K0 F) g- o6 ?6 x  W

3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。

4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王

[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王