第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） # y r J! T L% ^5 i
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）公仔箱論壇* a3 s7 v9 G3 ^+ |+ U# c
2 D7 @; j( B: {: R- \www2.tvboxnow.com第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 www2.tvboxnow.com& p, n1 |; V% a
" ]3 h$ ^5 Z D* |& T/ w fwww2.tvboxnow.com第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 公仔箱論壇. j. F: ]; g) O; H$ u2 g
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）tvb now,tvbnow,bttvb( d: i% k+ i( M+ @
+ s k! N9 M7 d1 J3 \- i: V+ Ywww2.tvboxnow.com第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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