! |+ r3 ~3 g' p& ~& y- P. x公仔箱論壇喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 公仔箱論壇, j& ]# n( b- }, H
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' v0 ?1 }6 } ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e2 o; f9 n3 _% Z( mtvb now,tvbnow,bttvb菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m) Z2 [7 _* D) `! E
5 Y* V) }) e& ~材料：tvb now,tvbnow,bttvb( [2 r$ v1 {( W: \3 P
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻公仔箱論壇7 i/ X& F- a, h$ D
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙: o5 w, B9 U9 Z* j X
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ v. F V0 f- X0 c, k p, a8 y
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。www2.tvboxnow.com9 |0 j) D, _" ~, b
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" K. Z8 D9 a# j* A
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。www2.tvboxnow.com. p/ Z1 t4 B) F2 W; c
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。8 ^- J# d/ g8 I$ x) M& A) T9 o& [
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材料：
! x4 f" h( |' T# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
! F% C& v! _6 X# N9 M! a3 r4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A+ [3 q$ u) X: b ]0 c1 ?
做法：! J0 \ q5 J0 L" K" v
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。www2.tvboxnow.com7 d& f5 f7 Q# u6 }! U* Z
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% f, J9 z) ^& K2 g1 m% G% K
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。( g1 o/ F! d! i- E3 c D
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 d, d% D8 ^$ U. S
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材料：
; e" v' ?+ T; d) u" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- G' l, \/ u6 Z6 Y/ X' n% x# r
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做法：' _& h! j) n, h4 u8 t
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
9 r) r8 ?7 I( L0 ytvb now,tvbnow,bttvb2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
0 C# t5 U( P. h" g7 x' j/ _貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸6 ^% n3 k2 P: E
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」www2.tvboxnow.com, }; O/ D4 k8 }" A) n
大廚教室，查詢：26612899 公仔箱論壇8 `3 a% J. g" m! y# `
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6 J$ Y& ]) {8 G9 i% P: l7 W( f* p公仔箱論壇美少女牛肉檔
2 S; a8 p5 X3 u4 R才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
: h4 {5 N. w6 {8 c( ] f檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q1 `: B( T( C# [3 G8 p* K$ ~4 K1 t; L/ Q
雄才牛肉（109號舖） # Y9 L" J( Z! z" p$ E
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惹味燒雞熱辣辣www2.tvboxnow.com3 k5 D2 O' j0 d; y
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
7 d6 [1 B; P7 m- ~2 R7 Ctvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）www2.tvboxnow.com4 }# }. U- l+ j+ J2 U
阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇' @. W8 D- b: Z7 E0 [
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。www2.tvboxnow.com: a( ~3 Q n+ x0 A, v1 G/ L) k r
檔主推介：桂花魚$72/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( ?9 @; ?6 \& y
大華鮮魚（116號舖） 8 ^& v& D) p) z4 g; G
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問公仔箱論壇! H @9 x0 S" [2 x8 P
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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