" t# n2 ~: \0 H- Z. p" A( Ntvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
* L4 Z# K% U7 U$ ]3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v! `3 o2 A1 m" y1 A! [
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! w8 G/ N% L3 C& J6 m6 w$ G2 L5 h白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- }8 K% }2 s" i5 b. ~
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材料：
/ g4 ^: w$ D9 ]( a$ Bwww2.tvboxnow.com兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量0 d' t5 [& l0 e' P
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
% e; ?$ R! E, r1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
: T6 X. \' h% C9 D2 { q9 kwww2.tvboxnow.com2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
+ F0 G' q6 E- M8 H) ~3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇' ~- X. s3 C& j# l0 i/ @# M8 F
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
6 C+ W! x% i8 E% v% o& ntvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
. Z% d% o2 ~( }6 O6 u" T6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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! N" }5 X# [3 [+ O& ^' ^tvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
% g2 S+ q4 T9 G- \& I$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：0 W" W% o; J8 ]7 `' ?
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5 K: v: u5 |: o2 l
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 www2.tvboxnow.com6 H5 V- L; W( d# z7 Q( q# k
, q& @$ t) a" b x& X' u4 @) R F/ K公仔箱論壇! g" d2 @; o3 i; X& N
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& y* W) \7 g% Y6 htvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 j/ b" ~9 V# H4 `% htvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
. n. \- z+ b4 F$ t公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。, e) O5 W7 p j% y$ J
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
. l1 J3 B3 J% U1 x- X( [( a公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。, @8 e7 W, G+ ^
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇4 R2 S! I# i# X. a
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% b" P: z9 V* Q卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @, G: Y# l: V
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇2 k7 K8 n5 S' t- X( k
; ^$ m4 O+ `1 Q公仔箱論壇材料：7 A: S( x6 w/ v& W5 D
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙% M% p* Y. K* Z! V7 Y/ ?! p
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
" w" \- l4 t2 r) |醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o1 h7 r, T. x5 O1 l5 x+ r' @
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0 g' \ H0 b1 M& t% R( w4 N公仔箱論壇做法：
, A" |% q* q% S/ s公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇, w; C H8 f; _1 k( i: w5 i% j
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
) \ i+ M, s7 a) b- o+ Z0 d4 ytvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
0 I% e; q% X0 n! P- y4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ @; `2 ^! [( d. D G ^( b" p
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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. P& s+ ?: } K$ W貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
% N( T1 S9 m, B u- u. r公仔箱論壇做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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