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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 - H! P3 ?7 g0 V# [
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。www2.tvboxnow.com! r1 p2 D/ g' M) i6 j: G- t4 S2 U
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材料：
" N5 Z5 R o* q, E2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
4 ]1 T- I0 P" _# \3 }4 e6 w硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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I- I) ]. \3 K- e- b3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ G- c7 j# @ }7 s, j9 ~0 A
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇: T) G0 T: K/ b/ I
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
0 Q" i' d' X; Y3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
, k* f8 y' F6 \8 H9 R2 k3 {4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
) U4 J+ h( Q! b9 v8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
# J5 i$ S* G' p* Uwww2.tvboxnow.com6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇 ]0 Q8 O [' q( q! A u: C
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 - w- o" S. M7 |. t
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）& H( L5 S L# I3 Y0 `* k4 Y
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb7 W) X7 k8 H; E: q- y7 _# G
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材料：) a, q3 t' y$ B7 X& \$ f
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
4 V5 V. p! c" a7 qtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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. G2 T; f- d" v0 S% R: }0 e+ ?8 \做法：tvb now,tvbnow,bttvb& P! g1 c( \- }( W O
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。. c( Y! S; M) k" h
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇. G+ M6 `# T' m) `, z g; [
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. Q1 @9 G7 H; Z. P
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。+ Z: B! E& T! u m4 E( t. g
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
2 G. ~, P* Y+ {( c9 o! Z2 E* iHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) |7 b t' K+ p; S5 M
" A5 Q; c# u, L6 Xwww2.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 R% {5 S8 D& q
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
" @" K- J% k" @ `4 Q- [# U2 l4 ]8 d/ y大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）4 m- c# @. i0 d5 `! n
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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' y7 u( p; B4 v- C0 K' T+ L7 `做法：
5 Q6 f4 L8 T: N4 j- y0 B1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
5 O' Z) A2 ?) _( i$ p3 l# Y( _' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
4 R' Q( L/ c/ A2 o9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
5 e0 S; Q9 U1 twww2.tvboxnow.com4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
2 ]% Z/ s# }1 o7 S: Ctvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ K3 H0 e A
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
5 w0 W: B+ j' \+ r: w做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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