+ B7 E, ]# [. M3 ltvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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N% m( g+ W# r/ }( O+ i( ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
~5 t& B4 y5 v! K公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量- N9 F! ^3 ]- b* ]3 d, P
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克0 x6 D2 b: E( i: G K# ]
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做法：
4 j. t# Z9 v' S6 }& A7 b! Vtvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
: i" Q& Y( L+ C/ a2 L2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z) z8 h% U" ^4 ~+ u2 p$ Z# Q# k/ R
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
: H# `! O$ U3 ~1 y/ q$ rtvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( S9 k7 N0 n2 ] y
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
. V( C9 @! T* M3 t+ U: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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' c3 |7 u$ B0 x$ gwww2.tvboxnow.com貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）www2.tvboxnow.com! |: J! U4 _: L$ u
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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* J6 o5 s4 }6 j j: Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：$ f* g% Y4 |# z8 n. V: C
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb) [0 t* l/ M4 o9 O9 f
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g/ ^2 M* s F8 z
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做法：www2.tvboxnow.com) v! Y1 u" t5 A2 r
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
4 y+ W/ a: m# A% Z6 Kwww2.tvboxnow.com2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o: o, t. R! D# U _( f
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5 {/ u: Z; c& [- b E* a
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇8 e- r7 ?8 F" o4 I; }% j8 X- y
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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$ T6 r @6 r: D- ^2 a( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb) S. N p, R3 I3 U" h4 R
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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$ d% W! ~$ g% E0 {7 `, i8 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：% W: a, s; `/ h( a; Z6 E
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 A' D$ z7 _9 H/ t
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
" A7 ^( w' i& v. u/ z) dwww2.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇( q% {1 k1 K$ M; Y& l: _
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做法：
+ Y( `$ N5 Q3 G+ D( J/ u* V公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
; z$ P! I/ D' x$ {5 _: B* j n2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) `/ a7 E+ W9 A( o
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。www2.tvboxnow.com& W1 Q" j% ~" ]) y! J
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。/ }) ~7 u9 t( q# H7 w# l0 J
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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0 W4 g4 o' A! S; ^www2.tvboxnow.com貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
4 H. O/ l9 X7 m. n0 M. M做出來的賣相更佳。 # ?9 ^& J% C2 N3 C. {- E; l" u' H+ a
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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