* H7 P- P! p! d9 a. U八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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/ P- Z. X- x! y \; }* f* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [: J& b! s, p8 b9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。% L6 }" A- W( n" @& s
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材料：
8 a- m3 I, t- v2 U1 R4 P, |! |( |兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量; v3 l' v( g& _
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
! x! R* Q% L1 R2 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @/ ^: s; N" _5 _
做法：7 H: N$ _8 n) s0 y
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
$ P: ?7 \5 r3 U1 y2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。* \1 l+ q7 _) j) N4 Q" v
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
3 P* }* F2 R, j4 y7 d公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `$ M$ ~0 `5 i: E; i" i" A l+ g$ }
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。: j- ]# ?6 F' N
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。- J g; j% z1 v& ]( F0 u9 E
9 [$ g. ^% n( T7 P4 m4 z% W貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）www2.tvboxnow.com: D5 f+ n' f0 w, M
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \/ S0 O2 c: b( T9 a5 ^
- R3 D+ n8 L. o. b* ?+ C' U3 w公仔箱論壇材料：公仔箱論壇: e0 Y* m# G. X/ _$ j, P
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
" C: Y! F& P" a( d: ~www2.tvboxnow.com醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
1 {* i( g7 m; C' i) u, J( u1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
( X, ~1 T& r9 V2 G" M+ Z \! Xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 e% C+ w- |- C
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。www2.tvboxnow.com @% o0 G+ P$ H. R3 s* ~
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。0 x- J, X$ j' l& D( J6 [" T
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb) h4 O/ Q" M2 [9 P
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：公仔箱論壇1 D. o# `/ }" u0 R# }
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙; S! |+ y! P! _
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
2 q" T+ y4 B5 K9 j" V公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 ) `( F: Q3 i1 L2 b
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$ M, a P: G3 l7 d1 e4 O! ?! I& I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f7 f/ N* I! q& C. L2 W( W8 Y
" x2 M0 n T3 B" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h/ l" V# ?! U6 Q
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。6 k1 W3 L9 ~% C7 U7 ?; g
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
0 k& B; p1 U$ D2 J1 y+ q公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
) n6 }4 ?/ s# y( G7 [7 t公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。www2.tvboxnow.com" |( A: @, V# b; S4 N0 }
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb; d r w, \4 l
f8 `' R) o9 @; a( w" D+ x8 U公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
% \# u- F3 m) q% V5 E* rtvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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