[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb  e2 U' f' W6 P' H* ^1 q8 G5 H

' }1 a" W, G: A2 H# D" Mwww2.tvboxnow.com材料：
& J1 L/ S. |/ J! |7 s& {www2.tvboxnow.com兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
, ?) z$ T4 N% Q% a) I5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
1 l' y- P/ y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# [# ?& r9 I9 N0 G' G/ E) Z$ p
做法：* J2 t; B$ K6 s/ a4 h; [5 d
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。5 s5 m& I! ]  y3 n
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇, m2 j; N. L6 J- l0 \; @! l
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
- b! l" k8 |4 H9 w9 K# x! h( z0 K公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇  ^# E3 n  t; ~2 m3 E
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
6 k' x# W0 c8 z- c+ F6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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5 k5 z& D& ]. l- }8 {" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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" d# o) S& x  R; `; \8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
- j3 Y6 S2 ?# H3 N$ N1 C日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5 N; e2 q. D) g/ V

, w/ f) A2 I6 i% j+ {' s9 E" |公仔箱論壇材料：+ w0 v+ l" E3 B7 E
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
# Y( w7 x: {9 [# v+ z醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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' b  ]" R5 m! K, Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 y; Y* J2 D* }& V5 \www2.tvboxnow.com1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
' L/ ]9 J" d# B) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
" X* i5 Y, J: d0 o1 D3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
. r" K  u- D8 H# t4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。9 {2 C9 `# R- J

2 X9 `# d- [* s1 z( l! Q( `1 n' _tvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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9 y+ u* ~% _5 n$ l+ f+ f公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
: e8 L4 P. G) g2 ]: A7 }8 Nwww2.tvboxnow.comHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
9 U" j' f0 h% ^3 Y% h6 Lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T! N( U( m9 ^& ]4 X4 l- `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ^) b1 Q8 G) O8 ^( C5 O. O
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
% ?$ k& s7 q# P7 z2 S$ L4 p$ w公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
( m% t! Y( u0 k! c  f2 Y- B& j9 i公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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6 [% f0 X  `$ h# K4 n6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: c. d( M7 [: x1 G" j, M做法：
: I% L* k% v$ I. y" |7 T) S3 b4 Itvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb' n% _! v9 g  X' `8 N
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~# N9 @( X. Q
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
/ D9 \- Y) t) E8 zwww2.tvboxnow.com4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- x. z* C/ w1 I
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。% B2 j6 R, m8 U' M; b/ m
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，# {/ d; o7 N6 S& H+ R. r! k
做出來的賣相更佳。 . v" K6 ~# \) p. ^" q* R7 K9 r

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% h0 w8 f/ E5 l6 U9 Z# uHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。