/ v' Y' x8 F' s9 ~8 A2 t) C3 swww2.tvboxnow.com八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 www2.tvboxnow.com' K( Z# I5 N! \7 R# t% K {! R
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4 P. e& q, M O6 x3 ctvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。www2.tvboxnow.com t* M0 ?, I$ a8 C! z
% R5 \4 {( ]. c" y材料：
) Z: D( r: [- K4 Ntvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量" _5 x' @6 E2 W: O
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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/ } k3 | o2 A- f% u' I0 S* q做法：
K0 _5 Y2 Q. i; H, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
H) b+ k0 Q% P6 }' H8 S; @www2.tvboxnow.com2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇; B, G- w% ^% c9 G6 e) H: y1 j! b
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。8 W; z( n- z7 |. Z% J3 E2 U
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
[' S, C4 `- k& K+ h4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
# `! h% R" ^# _www2.tvboxnow.com6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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5 p6 d: }) Z7 P [7 b. g公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
# Q5 Q/ z( K7 a+ w日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。www2.tvboxnow.com/ T/ `# f: q7 ^9 w% J3 B! u; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; o- p2 A: H+ V8 j0 ~5 j& X0 }6 [
材料：www2.tvboxnow.com( k- Z4 E$ P2 j! h# I
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻www2.tvboxnow.com) B* x: J* [! w2 X% |! n
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
% B) |* y" k" X+ r/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L4 a7 K; I1 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z }' s3 U. `
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4 z0 h6 h. y3 F |做法：公仔箱論壇* ?) h3 _+ z3 o, M4 n y
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
8 U* I2 e6 d1 C1 e/ ~5 v/ dtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
) E0 [0 O$ ^" M; p9 ~公仔箱論壇3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
, a9 [) j; g. F# z. g3 R8 ewww2.tvboxnow.com4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。www2.tvboxnow.com% z- f9 ]' b9 p0 z1 ^9 h8 K- H0 b
2 M ~/ ~( v* x貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 & O. V9 c2 V' y* D! P
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
( }! |+ k* P# W( `4 x$ e' bHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
- S8 R2 E$ P" a. i% w" A6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k4 M8 d% j, F( M: P! F公仔箱論壇材料：
" R" r% ?6 X9 p2 Atvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
$ X$ u9 d8 p; k; i0 Wtvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
2 J6 ^6 |, F% h3 t! j* L5 a; E: Iwww2.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G: c3 @9 R" r$ i# D
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。www2.tvboxnow.com& g. g! R7 V- H' I' C' ~: A
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
8 s j" J+ N" P9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇 Q" \# N1 d) z! ]
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 G5 u4 G& B# R( f$ o9 T
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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- I; z" I, q0 I: e$ |www2.tvboxnow.com貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，www2.tvboxnow.com" D" b0 J& `+ _+ J6 M8 z7 F
做出來的賣相更佳。
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( t7 ^$ _- i: D+ p. w0 k% ]tvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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