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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
* f! k6 Z4 p. W$ xwww2.tvboxnow.com兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量% R2 s0 u) Q3 [3 a% V3 ^
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb C+ P! P+ W9 o. Q
" \9 |$ r) ^# O做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C: {- S1 v7 u& O% X: F/ A( I
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
3 D: F& X; k' b" x' S公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 n$ T; L7 x4 a4 L
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
/ l( u% \5 A1 h: e3 o$ @- O4 v% W2 E4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
; u1 n4 |, D g" ]3 ?: M0 ~5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
. h2 p6 j4 C( wwww2.tvboxnow.com6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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; B8 V0 E, b6 x; [tvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 $ `0 K. ^1 @- ]# j' [- U
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# ], l) F! w( t+ o+ B2 e' Z公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
, O3 A, n% E! G9 u4 D% f9 ^& Z日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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) X( V* N8 Q6 U- E公仔箱論壇材料：
4 h9 l) P/ f9 L/ V2 T公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
; t( j7 Z9 o& ^8 F3 ]! Z醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇+ N3 s1 }% @+ `
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做法：- x, G7 A* z& p8 e
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
- u, c$ z6 D5 S9 ~0 g- Wtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
) `4 F0 }/ i8 ~www2.tvboxnow.com3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
, E* T1 ]1 n$ I. s; o% a& Z4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k, I5 l1 M7 k0 z. G" @+ _% l
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
. [* f5 ^- C1 ^. n- V: w* ~www2.tvboxnow.comHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
2 ]. o& r" b# o4 ^/ V; i公仔箱論壇6 L3 J2 v' a. A) [, A
材料：
0 a7 p* @% T: [0 c. k6 H2 {! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
" W/ `7 y6 Y6 r$ A+ ]. S* a$ q$ H' Otvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
2 U( a+ V! j# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 w+ b# b8 d& e, O
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! `0 b# w* g! J% D/ F: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% ?1 {2 ~5 o# \ L. {公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
2 E4 x/ E# C$ G% b( k( `1 Rwww2.tvboxnow.com2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。# Q6 u; F6 v4 r) E1 b
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
& c4 d1 U/ b% c* m1 V* }7 r+ X/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 G$ W* e2 p6 e1 f1 p( B4 y
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。( N* s% Y% ]/ r0 o& k( a
* e1 D. \+ E2 Z0 w/ mwww2.tvboxnow.com貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇, A8 u3 L# C5 S7 Q ^, C
做出來的賣相更佳。
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5 P, s+ r7 ^( N: @! c% ^) nHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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