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- ^) u! @3 h- |# N& l; _5 `( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前陣子在飲品樽上看到「體內環保」四個字，台灣朋友說是現在很流行的概念：回歸自然、預防疾病、維持身體內的清潔……哦！原來就是「排毒」！既然體外體內也要環保，不如就教大家做柚皮菜，減少廚餘同時多吃纖維吧！ 記者：容慧心 攝影：蔡家輝
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0 T" g% h; W( V5 I( I1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" i7 y0 P, r6 c+ _; `" o
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8 z8 X* U7 ?7 R8 B) y! J公仔箱論壇吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。 公仔箱論壇- t) {3 f, ^2 N' r! \
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臨近中秋，當然少不了它的份－沙田柚！每次看到一個個肥嘟嘟的沙田柚，就會有份無名的親切感，這算不算是國民教育呢？常常覺得中國人是很浪漫很會傳情達意的民族，中秋吃柚正因為它圓碌碌，有團圓之意。「柚」跟保佑的「佑」字諧音，吃柚順理成章是希望吃了會得到月亮的庇護；另外碌柚的叫法亦代表「祿有」，即是財源陸續有來的意思，所以這當造的水果配上美麗的寓意，就成為中秋的應節食品。
1 I9 T" e+ ^9 t# |www2.tvboxnow.com吃柚好處多多，秋天吃月餅吃得膩，正好吃些柚肉消消滯，再吃纖維多多的柚皮，還可化痰舒緩咳喘開通胃氣，最重要還是可以燒脂，還真是要快快學一下煮柚皮的方法！tvb now,tvbnow,bttvb, Z( n" r" h" D5 @4 Z
精通粵菜烹調的吳永皓師傅說，平日在酒樓吃到的柚皮菜用的柚皮來自未成熟的沙田柚，未成熟的柚皮厚，纖維幼細，亦沒有苦澀味，所以較適合入饌，要環保吃柚肉又吃柚皮的話，就得花多點心機了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# b" @$ h7 a
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 ■成熟沙田柚，皮會苦，不宜取用。 |  ■沙田柚柚皮，未浸發（左）跟浸發好（右）的明顯不同。 |
9 r7 F( K! i4 J: Y/ ], p5 F吳師傅教路浸柚皮： % O+ R) q1 i, R2 a3 ?# b
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; @! M. e0 C6 _$ i8 C1 t4 }! E 1.去青不要先開柚吃肉，要不然就很難受力去青的了。 |  2.去剩白色部份後開四份，因皮薄，手指要貼近柚肉起皮才可保持柚皮完整。 |
9 f3 s7 ?6 O3 M8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 n0 w7 _3 O) l7 L. l- H1 U' ?
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www2.tvboxnow.com6 O2 o3 _5 O. V9 C* q5 c) K' D! R- f. w
: Q; j: x# K- X+ w+ \8 K7 p, S1 p u* x 3.柚皮放滾水煮5分鐘至腍身，撈起即刻冲凍水至柚皮冷卻可確保柚皮彈性。 |  4.柚皮浸凍水過夜，翌日用湯勺幫助榨乾柚皮水份去苦澀味。 |  5.榨水後換清水再浸柚皮，及後每數小時汆水換水一次，反覆做兩日，柚皮就不會苦，適合做柚皮菜了。 |
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由沙田郵送獻乾隆沙田柚原來真是因為盛產自沙田而得名，不過此沙田不是我們新界的沙田，而是中國廣西省容縣松山鄉沙田村。tvb now,tvbnow,bttvb1 `: h0 ]% s4 i; ~4 Y
沙田柚原稱作羊額子或楊核子，傳說一次來自廣西沙田的官員獻上沙田柚給乾隆皇帝，乾隆品嚐後，龍顏大悅，稱讚官員遠道從沙田「郵送」這水果過來很有心思，並賜名水果為「沙田郵」。「柚」跟「郵」諧音，木字旁又能代表樹上熟的果子，於是沙田柚這名字就沿用至今了。 V) a4 m+ O' I1 G8 \
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盛產於廣西的沙田柚打響名堂後廣傳到中國國內很多不同地區，及至很多亞洲國家亦有種植柚子：
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7 ]' y& X7 L6 k+ B. b8 X- P 1.泰國蜜柚：球形，皮綠色，紅肉而味道和肉質跟西柚接近，籽細皮薄，不宜取柚皮。 |  2.馬來西亞黃金柚：球形，皮金黃；肉白中帶黃，味甜如蜜，肉質纖維幼細，籽細，皮薄軟而貼肉，不宜取柚皮做菜，但肉最甜！ |
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 3.中國廣東金柚：圓身水滴形，皮金黃，肉白中帶黃而結實，味較淡，纖維較粗，籽大，皮軟而厚，可取柚皮做菜。 |  4.中國廣西沙田柚：圓身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質結實，籽大，皮軟而厚，宜做菜。 |  5.越南蜜柚：較瘦身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質爽口，籽大，皮硬厚而易取，最適合取柚皮做菜。 |
W8 I$ a8 ]$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1-5由不宜做柚皮菜到適宜做柚皮菜排列) 0 H5 } T0 Z8 K
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& S: G! m+ }% B1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川麻辣牛肉柚皮柚皮菜一般會想到蝦子柚皮等較淡味的菜式，這次吳師傅想到用柚皮配上四川麻辣牛肉，讓性質極像海綿的柚皮充份吸收味濃的醬汁，同時柚皮本身的甘甜味得以緩和麻辣的感覺，令菜式食味更加豐富 tvb now,tvbnow,bttvb# q8 R. [ n$ u l
& W, M$ y* i1 f, X9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; g s& {! A: b W
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材料柚皮（切件）2塊、牛肉12両、京葱1條、辣椒油2湯匙、豆瓣醬/炸蒜各1湯匙、川辣碎1/4湯匙、豉油/生粉/糖/水各少許、上湯500毫升、油600毫升 www2.tvboxnow.com+ p$ x: p, o1 D6 S# R
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做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起備用。
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/ f! y. O, o' Q, e- Q2.牛肉加豉油、生粉及糖拌勻調味。公仔箱論壇0 z3 s! T5 ^3 w" J1 m! @+ Y3 T. o
Q3 H8 s: `, J1 gwww2.tvboxnow.com3.油400毫升下鑊燒滾後，加入另外200毫升，熄火，放入醃好的牛肉快炒至轉色，撈起隔油。www2.tvboxnow.com# b' M3 F) a9 f+ ~. p- P
$ l Q" [) l& L2 q8 @) B, i+ @4.熱鑊下牛肉和柚皮，加入由辣椒油、豆瓣醬、炸蒜和川辣碎拌成的醬汁同炒，最後加入京葱和水炒勻，完成。
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3 y$ p. h d5 {www2.tvboxnow.com上素柚皮紹菜卷吃柚皮固然有助健美，若加上含大量維他命、礦物質和纖維的紹菜來做一道素菜，就更相得益彰了。用紹菜包着不同的材料做成菜卷，中秋節吃這道菜，也有團圓的意思呢！ www2.tvboxnow.com9 O* C) s' S% f2 O
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材料紹菜/鮑魚菇（出水）各8片、柚皮2塊、上湯200毫升 www2.tvboxnow.com$ _1 X) F$ _6 \: i
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做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起切件備用。
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2.紹菜攤平，放上鮑魚菇和柚皮，捲起成菜卷。
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: E$ p& F8 O8 rtvb now,tvbnow,bttvb3.紹菜卷排列在碟上，淋上湯蒸20分鐘，完成。 ; x# D$ ?& g( w
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貼士：一般菜式的上湯多是雞湯或魚湯，如配合吃素，可改用雜菜或雜菌煮成的上湯。 $ V) U A: r4 e9 Z X E
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" t, Z7 @4 K1 [/ B9 ~" d/ O6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& k! Q |* Q. c蜜餞柚皮吃柚皮又怎可少了這款傳統的蜜餞柚皮呢？甜吃的柚皮可以潤喉潤肺，是滋陰食品。坊間做法多以大碗糖水煮柚皮一小時至收水再風乾，吳師傅這次教大家做個簡易版，焗一焗，吃得！
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& g( X% Z6 f4 Z' C) Kwww2.tvboxnow.com' H& F3 D- V. O( F! r3 F2 S# t0 B3 v
- w$ m* n4 h- b( Z材料柚皮2塊、糠漿70克
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做法1.柚皮淋半份糖漿至沾滿柚皮表面。
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: M8 @0 S6 v% y z9 K' u; Wwww2.tvboxnow.com2.放預熱100℃焗爐焗15分鐘。www2.tvboxnow.com, l6 o5 G: Z- p, A, {
- D! s" ^ I d7 e! {& b& V+ l& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.拿出柚皮，再加餘下糖漿塗勻於表面，再焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 O& Y$ G! ]0 o7 s/ M& [* k
. T; K7 I) i: G5 m c2 Y公仔箱論壇4.焗好的柚皮切片，即可上碟。 , t* C3 ]% m) N% `
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柚皮麒麟桂花魚麒麟魚一般用火腿、冬菇和魚肉來做，冬菇有時較韌難以消化，這次吳師傅用柚皮代替冬菇，吃起來更加軟滑，咬落有點像冬瓜的吃法，非常適合老人家食用，中秋節一家人做節時吃最好不過。 , \, ?8 K1 t: n) {9 C
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材料桂花魚（去內臟）1條（約1斤）、火腿扒（切片）1件、柚皮（切片）2件、上湯100毫升、胡椒粉1/4茶匙、豉油/麻油各1/2茶匙、生粉水少許
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做法1.桂花魚起肉後切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, O* e Q' m, k
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2.柚皮、火腿扒片和桂花魚片順序排成兩行，放在魚骨兩邊，蒸5分鐘。www2.tvboxnow.com, H. \+ s" f% x' n& W; L* y
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3.上湯加入胡椒粉、豉油、麻油和生粉水勾芡即成 3 ~" C- }3 [# ^" U
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發表於 2012-10-3 12:52 PM
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