[甜品] 手做麪糰　包鬆軟

Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 www2.tvboxnow.com, f+ w) i+ s- m& t
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
8 ~" F1 l) A8 u, L! p

www2.tvboxnow.com. X8 g8 w, X5 F9 k1 V6 R7 L3 c
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。tvb now,tvbnow,bttvb' L7 z5 E9 @! i! t5 ?
F& w1 d q7 o5 ^' ^" U
基本麪糰製作（可製8份麪包）tvb now,tvbnow,bttvb. i4 q5 L; n/ W$ O4 u3 l

材料：www2.tvboxnow.com+ J, p7 K, a+ I$ }
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p* D& a" _+ @ L: m& K# j
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。tvb now,tvbnow,bttvb, o3 ], k; g( J0 ~+ D& q, d
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb& O$ \, w' U, f6 H
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。# u7 h+ E: A; o- ?. K
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。公仔箱論壇' `5 ^8 c% C) x/ Y5 \: z3 w+ F9 b
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 www2.tvboxnow.com+ M. I9 v. b+ W' n4 |) I& P2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 f5 L) P1 y8 R/ b* f- ]

tvb now,tvbnow,bttvb7 x0 A% }4 t+ b( e* f- o

1	2	已產生筋性的麪糰
4	5

雞尾包　拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。

公仔箱論壇1 `( q u& g' \

材料：
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l( P' `0 S4 y: H% U) a
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克

tvb now,tvbnow,bttvb8 K. M! x- I! R4 @2 X6 S5 M

- r1 x, h& j6 r0 e* c9 d: ]

tvb now,tvbnow,bttvb5 K  x1 j# F1 C$ T* l, m  \( b  Z
做法：
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。公仔箱論壇+ K0 x( L5 X+ A# {2 e9 _- l
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。公仔箱論壇# K2 b- O) X% M
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
1 q3 E0 M3 r2 ]) V2 {1 e2 f
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S4 n0 B0 p# h8 T) z
+ i  a7 q8 h3 Z& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; H6 O' I1 B2 V
; M" s* T$ ~8 c! F
www2.tvboxnow.com  l: }  a3 H' L1 E+ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c& s% L, B7 k" |% ]
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 5 {9 ~7 f; R; Z* {% T
5 n, ~+ {9 ?! J7 N
9 c  i: O$ J+ x( |
tvb now,tvbnow,bttvb. R) ?- o1 F, ?  f! m8 ]

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h' ]$ H! X3 V" e6 n4 f6 r
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許" A' y% N6 T+ ]% |

做法：
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。公仔箱論壇# {5 M7 v- w0 `) s$ z
www2.tvboxnow.com5 n4 ^& Z5 Z  A" {# U
小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。

公仔箱論壇7 L/ I1 a6 D" j2 m, c2 E
公仔箱論壇" Y4 w' q" m" @

tvb now,tvbnow,bttvb( r5 r0 S/ I, R" c9 ]

; x9 T8 T5 C0 B+ V' i% f! K) x2 h
墨西哥包　港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 www2.tvboxnow.com' B8 l$ L3 L. ?& j' D

公仔箱論壇& E% s- m/ H3 D% L; C8 Q' M5 d
公仔箱論壇9 c/ _% V+ n1 o( {8 \$ n8 G: ]' S

材料：
已鬆弛麪糰8份
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克公仔箱論壇- n6 C9 s' L4 W+ Q5 @6 B _2 m
: v# j- m! s: y9 u* F
做法：
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb { |# f/ u/ {3 l- a3 d- e/ S
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。www2.tvboxnow.com/ W7 |2 N) @5 X- D. r. f/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 R$ O/ z; h' `
小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 手做麪糰 包鬆軟

[甜品] 手做麪糰　包鬆軟