[食肆地點] 濟州島——嘗「良」源鮑魚

鮮鮑體形雖細小，卻極生猛，作刺身蘸辣椒醬吃，風味一流。

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韓國最南端的濟州島，得天獨厚擁有肥沃火山土壤及四面環海的天然良境，這裏海水常年偏溫，因此特別適合各種魚類海鮮產卵及過冬，尤其是甲殼類海產，鮑魚、鮮蝦、螃蟹及海膽等，都長得肥美，且應有盡有，連說不出名字的奇怪海鮮亦一籮籮，筆者早前到來，便嘗到了濟州首推的即劏鮮鮑魚，還有一鍋超讚鮑魚飯，讓舌頭回味至今！
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來到濟州島，不少人第一樣想到的，便是要狂吃鮑魚，其實這願望一點都不難實現，因濟州盛產鮮鮑，隨便走進一家像樣的韓式餐廳，又或走進海鮮市場，都能飽嘗一頓，且價錢一般都相宜。只是想吃得精，滿足口福之餘還有美好的環境相伴，便可遇不可求了，Eounul絕對是叫人驚喜的選擇。先說環境，當導遊領我們來到這門前建有別致的花園平房白屋前，滿目是修葺整齊的盆景松，以及綠油油的草皮，還以為是參觀豪宅，直至推開玻璃門，才知這是一家餐廳。承傳一室的白調，大堂處垂掛的一盞復古寶石燈，分外顯貴氣，此時餐廳主人孫先生亦從內堂走出，招呼我們。

到這裏用餐，若沒特別喜好，首選必是招牌鮑魚石鍋飯（約140港元），導遊一早給我們各人預訂了一客，故此時我們只須輕鬆等吃。趁此空閒，孫先生先領我們參觀周圍環境，原來除西式布置的餐室外，另一側還設有數間獨立傳統韓室，設計淡雅，客人席地而坐，邊吃還可邊欣賞門外的庭園景色，非常清幽！至於掛滿室內的畫作，以及餐室布置，原來皆出自孫媽媽之手，讓餐室變身作畫廊般，給客人視覺上同時得到享受，正是老闆娘的意願，可謂極窩心。

再坐回餐桌，這時一鍋鍋的熱飯隨即送來，揭開鍋蓋，嘩！一陣鮮鮑香夾雜甜香撲鼻而至，看一看，數片厚切鮮鮑片外，還有番薯、紅棗及白果，冒着熱氣，非常誘人！侍應嬸嬸卻着我們別急，先將熱飯掏起至另一碗內，再於熱鍋內淋上海帶湯，這樣將飯焦連湯亦吃掉，才最滋味。至於鮮飽片入口既爽又甜，配合加了秘製鮑魚麵豉醬煮製的飯，更是鮑香十足，啖啖精華。另一驚喜則是擺滿桌的泡菜，尤其是醃蟹，吃來超鮮美，全是餐廳的私家出品，別處難得一嘗。
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若要嘗無添加的鮮鮑味，首選當然是魚市場。食家蔡瀾曾對韓國由傳統海女採得的鮮鮑讚不絕口，只是海女現已買少見少，現時魚市場出售的鮑魚，據導遊說，多為人工繁殖，體形亦較細小，韓國人傳統都會用來烹煮海鮮湯，又或作刺身，即劏即蘸點辣椒醬吃，亦滋味不俗。那天筆者便來到濟州最大亦最古老的東門市場，這裏的海鮮檔一家接一家，成行成市，輕易便尋得鮑蹤，看牠們體形細小，卻也極生猛，不時扭着肥美肉身，導遊於是給我們點了一客作刺身，看着檔主取來即手起刀落，亦有點心驚！我們吃刺身，習慣了拌山葵吃，現換上韓式辣椒醬，少了分攻鼻感，卻多了分惹味，鮑片吃來亦鮮嫩，嗜辣者必不可錯過。
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東門市場除海鮮外，還有各式乾貨及蔬果出售，以前這裏是當地人日常購物點，現時遊客多了，檔主亦開始出售各式各樣的紀念品及手信，如不同口味的朱古力等，筆者則重點推介這裏的泡菜，除款式多樣及味道傳統，售價亦比店鋪便宜多了，買來自用或送禮一流。* Q+ ~; N5 B" G6 ~+ [) i2 o
濟州的天然海港孕育了豐富海產，其肥沃的火山岩土質，亦讓這裏種植的蔬果，瓜有瓜味，菜有菜味，人吃下自是健康少病痛，那豬隻吃下呢？當然是肉質更鮮嫩甜美，島上著名的烤肉店「有黑豬的風景」，之所以讓食客趨之若鶩，便是其所用的豬肉，全來自以本地蔬菜養殖長大的黑毛豬，肉質極上乘。www2.tvboxnow.com+ Y* y# [& x! ~/ s4 I

餐廳環境採用最傳統的韓式燒烤店格局，我們都圍着烤爐，席地而坐，幸而韓國人不拘小節，毋須曲腳那般受苦，男女都可隨意坐下，舒適自在。女侍們則在旁邊給我們烤肉，一塊塊鮮紅肥美的五花腩，在烤爐上發出滋滋聲響，肉香逐漸傳來，即時食慾大振！當肉烤熟後，女侍用鐵剪將其剪成細塊才送到我們碟子上，服務周到，裹上生菜及生蒜同吃，又一極品滋味！大家都吃不停口。在換爐時，才發現這裏採用的都是炭烤爐，難怪如此有風味。至於過場小吃，同樣有不可或缺的烤鮮鮑，吃來亦爽口甜美，還有紅彤彤的泡菜醃蟹，非常醒胃，亦是消滯良品。如此一餐，每人只約140港元，可謂超值之極。tvb now,tvbnow,bttvb" Z! {; S) t, M3 i2 v( ^

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