fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯7 v3 h* F; n8 P& c& i1 G! C! G
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 : f7 I( k7 f7 l5 |9 i, r8 }

1 _. q5 K* }% |" I1 f$ g. l

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

3 _3 u- M7 C$ o! {

: R0 a3 A& U. U" _& V

彭明慧（註冊中醫師）www2.tvboxnow.com0 Z8 o2 t F S( ^
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾/ [+ @ n1 b' X# |: {, F- ?
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。

+ U( l! i8 @( F9 w8 I

www2.tvboxnow.com8 x1 H, d+ F) s- F4 V
營養解說：李華青（營養學家）www2.tvboxnow.com7 I4 c% C f1 F/ p
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h D8 _+ W0 g- ?+ F2 Z8 \
% k3 y9 O6 A) x( d/ n6 M
2 S& @: W8 H( t8 m) D( m# a

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb7 K+ n7 `8 H" c2 g: ^5 N
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# u. j8 i& P7 a, ]# q
/ j( Z1 g- ?; V6 P) P: B
tvb now,tvbnow,bttvb1 F; Y) @0 w% R* Y9 i5 w! b
www2.tvboxnow.com% `* t9 T" f& q7 b
www2.tvboxnow.com/ e9 s" O4 w5 n- }
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！
www2.tvboxnow.com! k7 B$ U$ d+ p. @! U+ x, R! L3 L0 `
tvb now,tvbnow,bttvb7 l! |% L8 M" r6 k% }
% m5 B) d8 c+ g8 H. y& `( f! Z* W

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：公仔箱論壇% R4 s4 V: K" c; @ V% c3 |. ?% p
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
www2.tvboxnow.com3 Q7 r* s+ h6 Q; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k( ~& l9 z! Z7 J2 k" E

公仔箱論壇; b/ I8 _. B) |- J9 u) R( T

快速養顏 tvb now,tvbnow,bttvb( P9 s( h) G+ N; n- W
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
公仔箱論壇! B3 C" ^3 w6 a4 Z2 e
材料：! P6 o6 f+ B' ~3 L6 e4 _/ G0 ~
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許公仔箱論壇4 ?3 f& }+ v) E4 _- v

做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& L* N: B7 ^2 ~) g6 y3 c% P' j4 `, Q
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
www2.tvboxnow.com3 ]1 s  ^: d* D, d- @& ?, l5 D" O

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. V2 [  M8 J6 e9 m7 h
www2.tvboxnow.com8 u# O- F% M$ r2 c6 G4 c
tvb now,tvbnow,bttvb  E* w) ]1 l, k6 D9 T
公仔箱論壇3 x& V. `# l. [+ y. A

4 m. Y+ O) Q- K9 g
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。公仔箱論壇) ^/ i2 [; U! t% i# [# O( b

tvb now,tvbnow,bttvb, r- F9 P+ X/ B* t3 N$ ]! f- b

材料：tvb now,tvbnow,bttvb% g4 T9 Z& P0 w! E! ^; `* J# n
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: Q: z- h; y/ y8 g, `- t v, b
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( i. g7 F/ f% g8 ]
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 t; D- S+ K
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。公仔箱論壇: t2 r. w' j6 ~; t& X2 X
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

公仔箱論壇: C% }! C0 R& ]( U& B8 i) V4 [
tvb now,tvbnow,bttvb) h3 a8 R5 E+ v8 j/ B( j" v1 m

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！公仔箱論壇/ f+ z' V% t; J5 {/ F/ D
tvb now,tvbnow,bttvb# J) o& p; n2 @

www2.tvboxnow.com L+ i; ?7 A% N# [, O7 C2 P: F# V
公仔箱論壇% \) b( H$ j8 H- v3 y$ |7 S

補鈣最啱公仔箱論壇5 G. v. B; m9 ?9 x* E; b4 K# `
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。公仔箱論壇( @& T2 N2 R8 a" j* G

公仔箱論壇. ~/ C& Q. r" b. u4 Y
公仔箱論壇( H: f' e1 S( }# G( F9 j3 q. m
( a/ a) E& m- a7 i

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 I9 @7 G5 c4 ?2 t' w* Y6 h
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：公仔箱論壇+ i8 I- G# y) ~" I- m4 E( N( t
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 E4 e; I/ n r/ {
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E; N k3 X; ~# \) p) h) l. e

公仔箱論壇) M2 u8 f: M0 U8 t
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
www2.tvboxnow.com* _# T. e) L# w

; I4 }2 [$ b1 H7 q* V

第二組第二組示範：何美寶tvb now,tvbnow,bttvb0 W5 X9 \5 \9 g. }4 s3 ]* C. f# N
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 ) i/ m* Y& j3 N

公仔箱論壇& ] v, s4 y+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O( f! A! h) [( `

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
0 `% D$ ^- C W3 K% r7 Z2 I

公仔箱論壇8 L( N: Q1 t7 ? _

$ H m! F1 x& ~) {
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: j! `0 ^) C6 m! I* Z4 W% n; A
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：7 O% j: z. m$ Z0 i
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T; y2 F: @4 c- r% R
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 U$ X# ]) W& ^
公仔箱論壇3 m, Y0 a1 u+ o" q4 [+ q

公仔箱論壇4 Y5 M# {' {. O
, T" b% W( h0 F/ D3 T: }
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 , L4 U2 w$ p! f1 [

( a1 ~* b; v6 W( y3 G* S) G. N

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. _& s' r9 \/ a* y8 e

材料：; |2 i6 j; I. `% p5 I
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升公仔箱論壇% Y6 c/ E6 }( f" \8 y$ I
調味料：鹽/雞粉半茶匙
www2.tvboxnow.com; [/ o6 D( ~8 {" m/ T! g6 {: {0 c
做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. D6 {, o. I4 z c
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 www2.tvboxnow.com: A: j4 {1 i. @6 l0 ^/ p
tvb now,tvbnow,bttvb0 C; H4 O' |( J0 Y6 ]% R4 k
tvb now,tvbnow,bttvb: [: M9 n8 U" `2 i

1 H/ t/ R: s' Y1 O
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

  v! C. |  t" N5 r
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
www2.tvboxnow.com# y9 t. l$ v, h! a
材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許+ x( U) c5 T8 }2 g

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。www2.tvboxnow.com! ?" I+ K; V9 v4 b! S. q2 a6 n8 E* i
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 ( ?; e( I% ~- f) j1 d1 @( ^: @6 t
tvb now,tvbnow,bttvb( j. o+ }, y( p) h3 l$ m3 _

tvb now,tvbnow,bttvb" P' c# V0 N# X+ F; P% |) L  G
公仔箱論壇+ c. }; N, R' L% @; j% [. t
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! I! V! \( h2 l; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z5 H6 r$ f" v& g$ P1 ]' x+ u

; L5 K' d  p' C9 O$ v: S

www2.tvboxnow.com$ ?1 d" @: @ V2 k* u( S
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！公仔箱論壇/ H5 |6 U5 s7 Z9 e+ `

tvb now,tvbnow,bttvb$ c* u- S: ^" z+ F# k3 l" H

材料：公仔箱論壇) t& ` c7 P5 X& @9 C2 z8 K
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許公仔箱論壇) ~1 R$ q4 O; t6 \

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 W. p" F6 v4 N9 y
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

www2.tvboxnow.com& N8 g$ c0 L; r- p* a' d' I

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @& q6 f2 h+ E) @3 @% z, K7 G

$ l0 h4 w3 n7 Z# p. }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( \2 Y p0 W5 n3 Q! T% c8 Y5 }- v9 }4 X

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。

www2.tvboxnow.com$ y5 V1 O/ `5 w5 \2 t$ _& N

三白補肺 tvb now,tvbnow,bttvb4 E( n& S: u0 [3 Z5 v2 f
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 o2 O* t; {1 d
tvb now,tvbnow,bttvb4 J7 Q8 {& o) \: O/ L' o, _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, E, J5 [0 S, f

材料：公仔箱論壇% z- l+ g- j  K4 E6 C7 W
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗www2.tvboxnow.com  J) Y+ {5 I' e! B
3 P( m! V( l& c% I# I' q" ~
做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& A" l/ T- j. r/ s# S3 M/ E# }, {4 n: ?
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^9 G4 }  k) r# |# Q2 L1 o
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
tvb now,tvbnow,bttvb0 O! j& D7 [: ^2 E; I& z% k
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。

www2.tvboxnow.com+ s8 s* d# `* p" X- E+ l/ T
1 U1 s; \+ T9 x- O0 ^8 c, H

tvb now,tvbnow,bttvb7 b% P7 m1 q7 l: n! r" q
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
www2.tvboxnow.com, E& F. W1 |, Z0 o @
! W7 v3 v1 b! w) h
7 f! i" t/ Z! F' D; B9 _

材料： ~, X/ s, [. b& @
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y- Z7 C/ }* O* V3 d

做法：4 T; Z8 ?0 B k, a( V8 X" r
1.竹絲雞去皮，出水。$ b5 s" Y& ^- K0 O9 F
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。www2.tvboxnow.com" F( G1 {8 }. f" a- z, I
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。公仔箱論壇1 l7 p: M0 [$ k* `& [
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
4 b9 |, V* q$ b

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v6 w8 p8 Q' e2 y) @5 [

公仔箱論壇& ]& f1 a0 f& b- q+ z2 M
: `& B9 o4 p" r, `

tvb now,tvbnow,bttvb/ ?4 u! x- K3 o1 d
材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片

做法：公仔箱論壇* e# R" F, |0 D, `0 x" U( {
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。' v2 `' n$ m9 X2 \7 s; i
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 Q4 ^' t: E/ K# d/ i' F
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。公仔箱論壇5 d- Z. [" z8 l! o" A9 W4 O% o( A* D

公仔箱論壇0 n& ]5 N0 v+ r/ O9 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. a# Y3 Y. D! U2 M

潤喉化痰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: t+ B  b; L8 u
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。公仔箱論壇, F( f3 l" w" d5 v5 N2 Z. L  g5 l
www2.tvboxnow.com9 I7 o" R9 ^  f) @$ G
tvb now,tvbnow,bttvb( r! p( k7 c  d0 H$ p8 X& S

tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 W8 J0 p3 n) D: R& P

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量tvb now,tvbnow,bttvb* j$ k" Y7 }' S; r1 Z
www2.tvboxnow.com0 ]/ W7 y# ] g
做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。公仔箱論壇0 v6 |$ ^9 t& G% h, D
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

3 @6 S4 d' P" x3 C/ y
www2.tvboxnow.com3 b; U0 d5 p" V

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 . ~. y+ q& N$ f G/ Q

! \3 ^! b( k6 K/ y. L5 |

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

tvb now,tvbnow,bttvb" {; \/ K9 |8 w! B# k
材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
3 E/ L3 H+ K7 F) c
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" s6 P( L/ S( I
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。) m0 v; w1 \2 u! t
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 www2.tvboxnow.com3 Y1 D3 z3 K9 O; o& D# S. ]9 w* |

tvb now,tvbnow,bttvb& N; c1 {8 }" A* L

# H! ]$ C. q1 Z1 A3 x( `

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
7 G& T0 H4 l H: I4 v; C
tvb now,tvbnow,bttvb. P/ o3 \5 g# L! P( l

# B9 B y! `, @

材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升, O. a; f$ M" i6 f. r

做法：8 w. h0 y( f/ \) }
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. c! s! J% i
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 * o4 G) b: O' l7 V3 s1 ]8 B. F4 i
公仔箱論壇) R: |& c. ^2 ]( n2 B! N( n) G

火鍋唔燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U# Q2 c6 I* K" z; _) n
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！公仔箱論壇. z4 j+ Q* w4 |) o

+ Q! R: G: y N8 G- ^

www2.tvboxnow.com: E: F% w% d" P* `6 _
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 T! g. W/ k/ W
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升www2.tvboxnow.com5 P6 y' \3 D- S8 F) R8 O

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。公仔箱論壇) R/ o2 h& _/ U) \8 a7 \
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N, f% A$ Y7 k! ?2 v/ z/ c1 _

栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ www2.tvboxnow.com+ t, F9 Z' E* m5 U

2 @+ q& u( O0 M# n7 Q

材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升公仔箱論壇) Z3 j$ @/ G& w9 T; ?
www2.tvboxnow.com5 |3 ~$ d% K! | H C, X
做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。tvb now,tvbnow,bttvb( L; _0 k7 {. B/ N' Y: I

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。 S& g9 a- W8 w* V7 u6 n

* K+ P$ t" q( U/ M3 T+ E