踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。
" @$ c. F1 ?& G7 }/ s; n% b" |2 k% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i" k! d5 G) @6 j6 g風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。& e0 s6 p, s |% E- `8 X3 n1 h' M
7 O/ ^0 q3 V8 u. v: M* E* L- D: ]
耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。www2.tvboxnow.com: s; j. Q. e' M6 ^, P, g
^& t$ F; W" {+ W" f; D
, w) |( |: x4 a
Review：公仔箱論壇 m) ]; ^4 r- h+ N
環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）
7 Y& t- i% O0 H' T1 A公仔箱論壇好味指數：★★★★
5 J; K9 B* x* U9 j0 S3 q% l6 ttvb now,tvbnow,bttvb必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉
4 e2 @4 P" g3 g3 I9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：約$150% p4 C: ?. P2 u0 O
a草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。
( X7 ^8 e) y' I( t7 V" n1 h! d2 fb苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。
9 u1 l' ]/ c4 P0 I. Q) ~& U公仔箱論壇c靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。
6 ?' R) c, ~ M+ y: _公仔箱論壇d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。
9 _) V# ?' i0 o. _ A1 Atvb now,tvbnow,bttvbe腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N, V1 }3 \ x) l) x2 ?6 z
tvb now,tvbnow,bttvb) G( o4 b/ u! X* f
地址：油塘四山街油塘工業大廈
9 |9 c8 f7 c% |. s: [2 ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-10-11 06:23 AM
| 
發表於 2012-10-11 06:56 AM
|