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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇3 m [& a( h8 G% |
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k& S: O6 _$ t+ r5 r+ d/ M* o, y
0 s& Q$ C0 D) _3 S材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 e/ c% a8 ?: F7 C# ~
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克www2.tvboxnow.com, I+ i! H8 `0 F
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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$ h D: K8 O6 F( \; ~% |' Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 e1 V( x' H# c9 _tvb now,tvbnow,bttvb1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z i/ `1 Q' v( y, A
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。+ U8 k& P( S2 z6 H8 R
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。# {( Z+ }' W; \ |$ n) f
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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2 f; {" e: D1 Q1 [7 G# u* K; {) Etvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ : u0 `9 M5 R/ T a
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。公仔箱論壇 ?6 L3 F* t% g0 C5 j* V' e B
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材料：
: [. {6 U+ G6 [, [. s: ]) Bwww2.tvboxnow.com急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& B: x% Q0 z& k, S
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) i/ S, e+ L% t- [5 M5 [# Z. j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G# [' q6 }/ n" ~- S- E3 x7 _
7 j9 {) G- e$ M% ? s$ c/ J, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; i# `9 G- t# W# mtvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
( C" m' E+ n# E0 q( m" Q6 o公仔箱論壇2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
7 x4 U0 X/ b% f& C' Q- s3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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. p4 C' m- R/ b9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
" J6 {7 [& _* c- ?6 c9 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; D* g8 K$ \" W
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。' J: ?9 J' C2 F' |
% `7 w4 _- U$ ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：7 k$ h6 p5 c4 p
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 ^* i' |4 Z
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙- V& e T2 a% \
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙: P V; p+ r# R b
調味：鹽/胡椒粉少許 ( u# u) Z! T- w$ J' @9 E4 V
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做法：
* O3 D, f) T9 A4 \. r1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
8 q- E( o/ Q1 s% V+ _公仔箱論壇2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。公仔箱論壇" b6 a1 ]! i2 V5 h5 v9 K6 f5 F
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。, X2 @1 ?) `0 g7 j. n$ k/ r
- N3 e) h# S X* j# N, Htvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i. u( q: t" D& k0 f, i6 {9 e" K
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。www2.tvboxnow.com& \- }% i2 U& D2 h- v+ l
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
8 d" c, D, M9 c$ k0 z# h) V公仔箱論壇如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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9 a7 w+ P2 q8 F1 N5 o公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青
5 m; X4 p I8 D; iwww2.tvboxnow.com椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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/ T, O' w) Z/ x; Hwww2.tvboxnow.com椰子
% e' ~. d- Q! } v9 F; F- O原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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5 D6 G+ q' D* N8 M. rtvb now,tvbnow,bttvb椰皇
' M( S$ ~5 i" etvb now,tvbnow,bttvb外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）0 \; v' d% Z0 ~$ `/ P, i
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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