厨房宝典：宵夜烹调秘籍
4 Z( N6 L! F; O3 z公仔箱論壇
$ m- ~/ \: \# z$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜，亦称“宵夜”。就是指夜间或入睡之前一段时间进食一些略为随意的点心小食。在物质丰裕、经济蓬勃的社会，消夜不单成为时尚，而且也渐渐讲究起来。 8 _4 d9 f: }" X6 u! j
公仔箱論壇2 k- a/ l! d2 M/ z
早在宋代时期，消夜就开始出现。当时的夜市，通宵达旦，直至凌晨三、四点钟。至于消夜的款式，也多以时果、糖煎的小点为主，昼以简便为原则。不过，时至今日，消夜作为饮食习俗的一部分，发展历史达千年，无论在材料配搭以至烹调形式方面，都迈进了一个崭新的阶段，色、香、味、形都力求精益求精，成为发展饮食文化另一重要环节。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |% |6 E+ s2 y8 z% \1 i
& d7 B; G p1 x/ X* j7 iwww2.tvboxnow.com喜欢研究厨艺的家庭妇女，正开始积极在消夜方面动脑筋，希望弄一两道精美小点慰劳家人，藉此减轻紧张的工作情绪，调剂枯燥的都市生活，补充脑力或劳力所需的营养。
* U/ I4 j' \8 }. [$ M$ C6 j$ [tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 Z* G# f2 V( {( ~
为了照顾客观环境和消夜本身的特点，烹调消夜需注意下列要点：
9 X; B0 x" A; |" T' O* q, L
4 J. g. F/ j4 Q' Qwww2.tvboxnow.com一、材料要容易购买，方便贮藏 搭配的材料，无论蔬菜、肉类等最好是一般市场或超级市场都容易买得到，无须周章。 2 C& o2 g) D. L' ~& b& G- l0 y% {( S
公仔箱論壇7 G4 R. I& U" O
材料要方便贮藏，选用干货例如米粉、意粉、米、麦片和粉丝，可长时间贮存而不易变质。罐头汤料和配料也是做消夜的理想材料。
2 [$ z% L, p3 w4 {$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B- i' `- Y$ T; {+ ^www2.tvboxnow.com二、制作要简单省时 材料要容易处理，烹调程序要简单化，加工简便，无须花太多时间。在炎热季节，也可考虑冷食作为消夜，例如冷面、凉拌等食制，方便随时取食。做粥品的可预先腌好米和煲粥材料，置冰箱冷藏保鲜。
) _+ w! D5 E: R' x: F- }' Q( g7 h+ F8 X3 K7 o$ d
三、避免肥腻食物 脂肪含量过多的食物或油炸物，都是不易消化的，入睡前进食这类食物，不但增加胃部负荷，且不易安眠。
3 H: l" @9 r5 [+ W* a+ {tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ J3 y- ]9 u( S- Q L. n
四、制作容易消化、滋补有助安眠的食物 稀粥、粉面、麦片容易消化，是消夜的理想食物。烹调时不妨做精致一点，例如蔬菜、肉类可细切，汤丸可改成精致“小型”的，既容易咀嚼，也有助消化。 * y, n( x+ X) b5 ^
6 D( h3 f+ r! [' G$ j( n五、分量要适宜 消夜是“三餐制”以外的一餐，分量和热量有别于下餐，需酌量减少。一般而言，消夜是在不太饥饿的状态之下进食，故分时不宜过多，此外，造型过大的食品也不容易引起食欲。 |
發表於 2007-12-19 12:02 AM
| 