[中式食譜] 6道虾肉主打菜

蒜蓉开背虾

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　　原料：虾10只、蒜1头 tvb now,tvbnow,bttvb" h8 k8 o9 B$ r, ]7 Y% c. x
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　　调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。tvb now,tvbnow,bttvb' [0 x5 v! A8 l9 |
　　做法： . H* I# S# c" `2 }. U) A

1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。
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　　2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。
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　　3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。

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五味虾

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　　原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 Y, ]% {; I B. @4 d
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1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。 7 `7 n4 F( v) ? U M% k9 C4 j

　　2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。 ; T& i! g9 \+ I
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　　3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。

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黑胡椒烤虾

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　　原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。

　　调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒6 R1 u+ l* ?3 t& k3 P
　　做法：

　　

1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。
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　　2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。公仔箱論壇8 u. p" a2 {5 h9 ~1 B: {0 I% n
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　　3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。
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　　4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。

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锅塌虾皮菠菜www2.tvboxnow.com# d& S+ p; W6 J+ t0 `9 D

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　　原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。

　　调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。
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1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。 + T+ q8 S" |' }& D" {
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　　2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。公仔箱論壇2 k  Y& e  t' Y1 `9 _+ [* g% X. `
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　　3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。 0 t; \+ q5 ~8 H! n
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　　4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。

酸辣虾仁烘蛋 % S: j8 I& ~- w t: |

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　　原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。
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1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。
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　　2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb# J# [) H- l/ B; x) j! h

2 ^8 I# j5 y+ p8 \2 x( A% f7 k　　3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

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　　主打菜
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　　麻婆豆腐虾 9 I# g& N2 j$ v5 ]
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　　●原料：
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　　南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A2 V8 W. E! Z8 P

　　●调料：

　　盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。
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　　●制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 i3 w, [& e) }5 P r7 X
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5 l$ A8 }2 B" o& E1 h* l/ C; c! f1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。公仔箱論壇 V: M) c7 ]$ u( Z0 P+ q( n

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2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。+ p) X- S8 c7 C; a
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3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。. R& R t) v, l" T
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4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。. ^& i0 b4 M# z5 t! C

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2 s/ u4 t& c6 J9 D5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。