加热后破坏了蔬菜的营养?. w2 Y. X2 ~" C' P
{, B& x/ D1 q8 G 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。3 q/ Z- Y- S1 q# i6 V% V& {
tvb now,tvbnow,bttvb6 }" n* M% r% d
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。公仔箱論壇- ?) B. J/ j* _# r+ }
! l y0 Y5 a' V8 M9 H4 M* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。tvb now,tvbnow,bttvb+ x! `8 q1 E- L0 w7 F
, Y- b) |" b1 h" {7 F 1、忌生吃豆浆
0 Y+ t% m, _ Q6 l! C9 _公仔箱論壇8 n% S! c& k _# f8 B, t) R
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。/ W' z8 o1 E: w. Q& O F
: `# D: Z/ V& D 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
/ ?, V* G, S2 Q8 J4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
' w: N, I q m6 ^ 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
* o; [0 s8 M- B! J0 vwww2.tvboxnow.com
; v+ w- _3 v) E3 c1 b3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。www2.tvboxnow.com P5 B; S+ G$ R2 i/ x4 G
www2.tvboxnow.com% l% n0 h0 I' f
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
( w) A; L7 C7 m% C |, }www2.tvboxnow.com5 N: a; I7 p5 k0 O9 R l0 W
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
& V5 T* d/ e' O) N公仔箱論壇
' {4 c* }+ G" r5 w 4、生食海产品要注意适量tvb now,tvbnow,bttvb$ S* P, l. N/ L- O! S- @
www2.tvboxnow.com) u& Z Z2 |# s+ f
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
- X+ R: y" l' t v' ^6 Uwww2.tvboxnow.com
# u) j- e+ `! d0 ]5 R& s9 a 5、忌吃生鸡蛋
0 H# {( b0 O9 F- k) M F1 W公仔箱論壇
7 M5 p. V$ i4 P) y, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。tvb now,tvbnow,bttvb# I+ w6 r6 q2 a( z: u
www2.tvboxnow.com# l [9 N$ D% e
6、忌生吃鲜黄花菜$ {. I( |& Z# y% f4 I
( n5 S4 M& r1 U" q, Jwww2.tvboxnow.com 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。* L5 Q* A1 s# N( P: [; f$ D7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 L. J, c( N
7、忌生吃荸荠
5 N2 [2 T- N+ u, A( y- ]
/ s+ x! ?+ }5 s1 F! W: n公仔箱論壇 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。. f* `4 K! l: V! v1 g# o
1 l9 [8 ?" y2 B" G# ~7 K) Zwww2.tvboxnow.com 8、忌生吃新鲜木耳 V% L! h4 ?' {6 `1 B- E; O: i
6 v; y# v$ m% J2 ^0 L$ L$ F公仔箱論壇 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
6 F6 C+ v) Y1 ~7 [& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W( y7 g. a6 N1 N5 }6 jwww2.tvboxnow.com 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
