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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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  主料:嫩茄子300克。
% f9 z; @9 }6 E! Q3 J公仔箱論壇  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。
' ~7 U5 |# P5 X8 [) g" z  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3 0 V  M4 q" h* f( U6 E" Y* G- H. I; |
  克,香菜3克。 1 R1 H, }, v; E; ]! i
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  製作: ' S& q" ^! H) n- y  S, l
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱
, S4 q) S0 ~8 V4 j) D+ B+ Iwww2.tvboxnow.com  粉掛糊抓勻。
; e  p) g9 a5 z" Y公仔箱論壇  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油
/ |3 ^  E( L# c7 ~. a7 L! C, n. b1 lwww2.tvboxnow.com  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
: i/ @4 H' Q' r% e! d, a& V9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s0 r& N) D" c0 S- b% \  Z+ {
  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的
, ]; l0 i5 @+ I- \1 B) `" Gtvb now,tvbnow,bttvb  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
& u& ^0 u" F, i9 @/ L  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。- ]1 B& ?1 o1 ]! B
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% [* z& d! E' f" z6 s8 A2 e公仔箱論壇  
5 }3 _7 f, P% [公仔箱論壇  二、菊花茄子
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! C5 |: y: q9 M( n0 u$ a/ T: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C7 E6 A1 E* @2 j
  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。 $ ~- H  t0 L* T
  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
; T' r% l3 _3 {: f6 T4 i; N; V- z4 J  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 I5 p5 G/ B" w
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ G# O  o% ?- ?" ]5 |- R
  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 + |$ f# Z2 I6 @2 q0 ~
  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。 * d1 ^1 c' k9 w: r
  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿
8 w& X* T' X* v) {1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 www2.tvboxnow.com* X; n. p- Z% i3 |9 A: {
  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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/ \. Z/ T9 d+ [8 y+ G  三、魚香茄花
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9 o/ k  D! o( B6 h  主料:嫩茄子400克。
* U+ s4 e0 O5 _% t5 D& i' }  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。 " F5 ]8 d& }. H$ j# g$ |6 u
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 ; u) J6 |1 t5 Y- f
  克,蔥薑蒜各3克。: L& T$ p2 w& ^9 \0 x% n9 T

$ j1 L; n% M+ t" l5 |. w" |/ _' B公仔箱論壇  製作:
7 F+ ^6 Z& E: o5 S; f' n1 N) J公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 R6 u* h5 G. i" z
  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。
( {3 ~; v" t2 a4 j: H- y% b公仔箱論壇  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
* k* U! R/ |8 r- ?) M/ }公仔箱論壇  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。 2 c+ A; A1 M7 ~, {4 Q& O8 b/ ?( Y) D1 x
  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 * c4 Z- z! {9 _, |  T1 a
  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
2 {& ?, _+ w# W$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:炸茄花時要熱油。
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  四、糖醋茄條 www2.tvboxnow.com/ T- x# V0 D: ^" i+ T0 i, ]

( }+ p) \$ k' R. }' jtvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb# O8 y9 t3 d: N0 p; g8 Z
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com! F5 O+ c- X6 x1 w5 {! J5 J' R7 D
  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克
1 W2 w$ `( }$ P2 d公仔箱論壇  ,香油5克。
) ^/ U6 ?( ?1 Z  製作:
% l: a) H+ s+ c( J/ X公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃, 公仔箱論壇2 u! o8 J% U& V+ T* u
  沾麵粉。
. ^- o5 y% e3 ^) {2 W  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
: J- J' @! m& K7 x6 {, z  B# R9 Z3 @tvb now,tvbnow,bttvb  菜切段。
8 C: u% m, D( r" B  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色
/ l* t  D( U  ~. utvb now,tvbnow,bttvb  ,倒出瀝油後裝盤。
  c6 {9 y8 ^5 Vtvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
' j/ ?; i, `6 E! _$ I- u# awww2.tvboxnow.com  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。 ' Z% Y. U3 C$ F% ^
  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 W- _  `5 q+ Y, X$ H
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  五、釀茄墩
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  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
: F& G9 a+ }8 w( }; w5 R2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。
. c" S* M/ E8 M& f, z+ }tvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。
# W: s7 j8 u0 i+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
3 i* I8 ?; P3 B; g  T; f, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
# V, B" K9 F# x2 y  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r; D& ^, V, j# p6 A$ _1 w
  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 www2.tvboxnow.com- v. ]3 b) L, y+ q& X0 F
  關鍵:掌握好蒸的時間。
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) S8 y% i5 ?/ H  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  六、醬燜茄子 www2.tvboxnow.com: ^, K& I9 r! G2 O  P6 O

( s% w* T( a; G, _2 v' \tvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子500克。
  W- t! U; W) j) i1 W  e  配料:澱粉8克,沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! k. b- ^, \% Z' N
  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 D, G' Y5 y' C0 T5 y: ^2 s* p
  製作:
% a0 {5 X* I+ U9 \+ |( V  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
6 {/ S' |0 j- P  [8 Q1 m' n, kwww2.tvboxnow.com  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
; W; X- [% W  l$ `$ e公仔箱論壇  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
- q+ ~) P4 r$ ktvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
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4 a; p% X" E2 F( F% gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( s- T+ A9 _% Q4 o+ J
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# l! U" i- ?+ y1 l) ^- dwww2.tvboxnow.com  七、麻辣茄餃 www2.tvboxnow.com2 ]  ^; \  J! S" J2 m8 f

2 I8 M( P/ J6 X; Y$ I8 J  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f" }+ W& e* h1 r
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。 www2.tvboxnow.com; `' K3 F9 [, Q( @$ K# P
  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
& N' Z/ N. F2 ]5 y  製作: tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 q6 P0 o8 L& g- C+ `
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
8 P; a' [( v; d3 x* \' P6 v% u6 Rwww2.tvboxnow.com  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
% X/ i7 `: Q3 d$ q/ q: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 公仔箱論壇  z7 x2 C8 |( {* q- y1 ^" @
  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。 www2.tvboxnow.com( v/ Z) l6 }0 c' V
  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。 % {, f! Q. m9 J0 k
  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
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  八、鍋塌茄盒 公仔箱論壇" d5 {. Y9 B0 d

# l3 v6 R' W, }' e" Fwww2.tvboxnow.com  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
' C2 t0 g4 R% Q' lwww2.tvboxnow.com  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c2 Q& |0 I" K$ [* B9 k+ d0 H3 F
  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。 9 |9 e4 \- ?8 E
  製作:
3 p0 U6 z+ O7 v8 |tvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
) z2 L  ^# C" F$ g: c& ]! ]tvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 ) l1 u2 A% i$ U% v9 z' ]
  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
% f$ E7 G) ?$ ]9 c1 X7 r公仔箱論壇  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
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! {/ w$ y  B: }# B1 H  公仔箱論壇# [  y3 x8 A+ s9 T# v9 w
  九、肉片燒茄子 % i1 |& S! F% I
  主料:茄子400克,豬肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 W, V9 f) V; l8 x
  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。
" U7 t' h- Q* O, A+ C. n' E公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
2 Y6 d# b6 l, J" i" w公仔箱論壇  製作:
6 X& {( D9 s6 ^/ y6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。
' n2 t3 q5 P* K2 I1 T0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
. V% C, j. n, R& a' r/ v" H  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
9 j9 ?9 Q5 c$ n! c/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
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3 [% Y% i# M/ S公仔箱論壇
5 b" I, }; f" W, N; {' ?8 q$ H- L  十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! A2 m+ w1 X" I9 F

- k8 w5 Z  D; r9 Owww2.tvboxnow.com  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。 * e; q9 n2 I5 N6 ^' q3 r3 U
  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb# s' C5 o$ ?) b+ \" R; V5 ]3 F- A
  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。 www2.tvboxnow.com# f/ ~' U* A: L+ [
  製作:
) B4 p4 R) t$ V. h6 G5 [6 x( kwww2.tvboxnow.com  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
3 _: ~. s# Q& U- i. xwww2.tvboxnow.com  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R) D) {9 f& j( _, x
  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
+ z' \7 ^- H! C  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。 www2.tvboxnow.com* b6 l* @' _5 v/ K" f* p) Z; L
  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
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) y5 h! k8 T6 \+ X- V9 Q- {tvb now,tvbnow,bttvb十一、芝麻茄條
( C' y2 Z( z* W) o$ k5 Y+ [# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) {+ ]' |2 u0 U5 P7 B  L/ z7 s! x
  主料:茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K  j) p! h+ z0 G; _
  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。
( \9 b$ g, `$ D* P# Z4 y  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。
$ F7 j" }# r3 [5 ^公仔箱論壇  製作: www2.tvboxnow.com9 P6 h# V3 t: C8 W1 e
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。
- m8 h$ l! ~7 |+ _$ k' U) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。 公仔箱論壇/ J+ P8 b5 g# A7 A1 k6 _+ X
  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。
$ a$ Z2 t) M7 h2 r7 g+ {: i+ e( ^公仔箱論壇  關鍵:掌握炸茄條的油溫。 # A) Q* q* r* C& j' v! `5 X! F+ ^+ K

7 G' `0 R" ~8 _8 {- C* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 e& {: K. ~, g/ @* Z0 ~# ]# h. l! ?0 t

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6 V* d3 p% C* d* L( P! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十二、炸茄盒 公仔箱論壇5 E# n: J' v0 m1 O# ]6 C
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  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 www2.tvboxnow.com0 w3 u8 \) x" ]2 ~2 P  r2 K
  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。
% e7 u! {/ x+ \  `  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
9 q) E. o  b$ q9 ^- I5 d公仔箱論壇  製作:
! K& w7 J( Z6 c$ z5 ^, B; d公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。 www2.tvboxnow.com0 L0 [4 ~. t1 B4 H
  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
! |% s0 b  G4 |. ewww2.tvboxnow.com  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
' Q% [( g5 B6 s  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。
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  十三、炒五色茄絲
' ~) s6 I7 ^9 rwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇; S1 B# D2 ]" D0 o: G$ D' V, K
  主料:茄子350克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?  L& }/ J9 f1 h
  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。 9 }9 u8 t# H3 \( x7 W1 B8 R0 f
  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。
; H" D4 _) z! L4 L- X+ r1 T; R  製作:
5 b  q1 J6 }% c3 K- u* Z& {2 _  U  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。 ' Q, y7 O, w% }& y' n( b# j
  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。 & n( j( B+ v: N! j9 ^, P8 i
  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。
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  十四、番茄茄餅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x' a% g3 W0 D2 e0 i. ^: A' k, }) h

$ t- V2 X; f* w8 `' I5 L: ^2 {  a公仔箱論壇  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
/ L* c- j# o" s# L: w& z& w" s4 _tvb now,tvbnow,bttvb  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com8 c7 J8 H3 B4 i2 q# Q, g2 z
  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g! J. ]# U$ U3 F- U( p
  製作: 公仔箱論壇' z  E' x7 W0 F9 }, V
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 公仔箱論壇0 G) @5 e! ~0 ?: N3 X) ~
  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。
! ^: _- {3 T# w$ N  b; ?tvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。 * f4 |& Q* }+ \/ i- [! q
  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。 公仔箱論壇7 z# ~& [# w9 x# U& [: {$ w+ z4 M4 ^
  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。 公仔箱論壇  ?6 Q( d1 b0 _
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3 w) c* S3 Y4 m+ M* w- z* ?, L公仔箱論壇  十五、燒溜茄盒
9 M1 \2 W+ _' U/ H$ ^- S1 A' `公仔箱論壇
4 C% n5 Z! {8 U; z! n4 s  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
$ ~, x4 y6 T9 z  O/ ytvb now,tvbnow,bttvb  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。
: R7 v; x# X4 jwww2.tvboxnow.com  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。 公仔箱論壇0 U6 h2 V: o; p# L" A
  製作: * y7 ]; w# R6 |. r2 `7 `
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb; @* e+ H8 {; v" T# C
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。 2 W2 A) @' x- F( ~
  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。
5 ]4 D7 @1 z7 Q8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
& E% Q2 a( v, P- q* L' ftvb now,tvbnow,bttvb  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。
5 l* F1 `$ _- B; u/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。
' D2 L% R; @3 t1 `( L9 U9 atvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 c* k  J3 K6 u* k2 z. T8 \. o2 B
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' m( x$ ~0 a, ]公仔箱論壇  十六、松仁茄花 公仔箱論壇5 ]' ~# u5 q7 w
tvb now,tvbnow,bttvb7 f# j6 [: A7 T4 R& G6 l
  主料:長嫩茄子400克。 9 k% m2 e% G5 D3 {9 S' ~" ?; ?
  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
" K1 W/ w: a, c! l+ [( V  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 公仔箱論壇. x5 ?# F* n$ Q- F
  製作: www2.tvboxnow.com% k( [: L4 H( r/ u) z& n2 r, O" c
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。
6 W! w4 s/ B7 g! Wtvb now,tvbnow,bttvb  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。
$ g, }4 J9 T- f6 m( awww2.tvboxnow.com  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡,
% ^6 v8 S3 h. R5 Vtvb now,tvbnow,bttvb  點香油,裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D+ ~% f0 q/ O
  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 l2 g, O6 ~" a) [

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  十七、素燒什錦茄丁 & W  d$ T* G6 m

/ A& i+ B4 D: W1 ]2 o9 N2 F4 K  主料:茄子300然。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g% e  A& x- W" a/ O
  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
' G: U1 Q8 P0 Q( ^+ ?& Y! Qwww2.tvboxnow.com  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 # o" [! q3 \) Y, Y
  製作: www2.tvboxnow.com1 Z& E1 O+ u/ e5 V2 ?* O
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。
) _+ Y$ l' @3 G- t) h2 Bwww2.tvboxnow.com  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M  E+ t: \/ [. ~2 ~6 U6 M% J
  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 www2.tvboxnow.com- O, D8 N. q! n: Y0 D5 n
  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。 9 [' a+ a; X; R- {# ^( g
  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。 " C& L1 R8 a8 D9 f
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, X& [- S4 m2 s. }) R) w5 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _3 t9 O$ |: f" g4 {- J( b

3 i# B; A. U& n) `% D4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; q0 S3 s) }8 s, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十八、椒鹽茄餅 " r! n, F7 n4 J9 |1 U, t
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  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。
: ^: d3 @6 j- g0 H; x" ]6 p3 e+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。
! w# N. A# s5 @" ?$ I9 {1 T公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
2 N/ Q: J1 A& p- s2 R2 C  製作: % W$ |* O# l) r& D( p1 Y! @/ p$ O
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。
' s" E6 s8 r# }$ a7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z' J9 V# c5 I* x& ]0 ?$ L8 c
  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F9 M/ X( V2 B2 d
  關鍵:煎時火不要急。
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) h9 v+ J: _/ {) ywww2.tvboxnow.com  十九、法式茄排
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# s% Y7 I  ?# a! w( S5 H6 y' m; lwww2.tvboxnow.com  主料:茄子400克
7 |1 I1 }* i8 k9 t  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。
/ w4 U  k$ o6 u9 {tvb now,tvbnow,bttvb  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。
- |7 r. @  t* X5 m0 i8 a* f  製作: 公仔箱論壇, ?" t. S% z) E: D% x9 B; X
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。
5 ], o" a) D" @3 [6 }  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。 www2.tvboxnow.com" o  e6 b0 c; `$ L9 N$ i& L: @
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。
3 X5 ~  r2 m. O6 K& E3 t  Otvb now,tvbnow,bttvb  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。
9 g* F( F/ c9 h' Zwww2.tvboxnow.com  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb( w* E: W) Q* w: I4 q
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  tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 ?/ S$ ?1 r% H

, }. @% F& M! s4 L. k* g  v  二十、脆皮茄卷
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/ V- i! i9 g2 btvb now,tvbnow,bttvb  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。 www2.tvboxnow.com) x# A7 o. ~1 Y, H/ Z" L
  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# d6 k% w0 G9 Z9 B8 r7 [
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 . c+ D; L1 h; m+ F- r
  製作: www2.tvboxnow.com" g2 M- X% i! F
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
$ X; U" J" r, L  g! _  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。
' A# R5 \8 O9 h5 j+ F0 a2 Z/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。 www2.tvboxnow.com$ I# L! M: F) n5 a5 N1 o. [
  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
  m8 A: \" v3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十一、東坡茄子
4 D1 t: Z& f. w8 u) Htvb now,tvbnow,bttvb
5 d  c0 t/ b; e9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。 6 c- X  g/ }% g# y* d5 d% W9 B
  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
/ o0 q/ k* B7 n$ ?$ O/ G3 U2 Zwww2.tvboxnow.com  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
! J# V5 r' v& N3 p4 H/ Pwww2.tvboxnow.com  製作:
3 a- V6 P4 U3 a3 O  n' r9 d  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 u4 }3 e" _0 Q7 l5 }/ ^, {
  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。 : |: N  U+ |3 e% |/ n
  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
! V+ w" w" n5 Z4 {  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% Z: U1 e' g* v0 B( J
  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。 tvb now,tvbnow,bttvb  b* u! P5 C+ F; O/ C/ M

; P( J0 O; x$ t7 g3 f& c& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r7 j1 y, y' T0 z

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3 j) W6 S% k4 w4 N# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  二十二、一品茄子 www2.tvboxnow.com8 `) @# a0 J: A: A/ _- k2 p, Y

1 b& B* o# V8 |1 ^6 c, \5 y. ?( P  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。
9 ?/ x4 j& h/ M4 P+ M$ dwww2.tvboxnow.com  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a5 A( H4 v0 ?7 Q2 U
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。 公仔箱論壇( W3 A: r/ u2 j+ c/ F- N9 o. ?" I. N
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* i' c! H" a3 s+ F1 x( d
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 ^% I7 s7 t: V, q) ]% m) Z
  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。
, V# o+ w7 E+ ?% V1 z0 M公仔箱論壇  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。
8 s, E) w3 R/ s; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。 ; v( r; Z! c2 @: z5 r/ z
  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。 www2.tvboxnow.com! \% \- y% r$ y9 C7 C* y8 [  a

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  二十三、香酥茄子 公仔箱論壇# M, R. I1 k, F4 ?5 o* v3 W  O
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  主料:嫩茄子400克。
4 r, A4 P' E* t2 L6 O' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。
7 h0 e' ~8 q1 D9 A( ]9 H! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。 www2.tvboxnow.com7 }+ r% w  L" a( T  s4 p
  製作:
* ?1 b: x' k1 _- |8 f公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
0 u3 p3 E& G& P+ \* m公仔箱論壇  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。
; T; U" ~& e2 I3 Dtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。 www2.tvboxnow.com3 J8 m" e8 ^6 U8 r/ Q
  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。
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  二十四、焦溜茄條
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  主料:嫩茄子300克。
+ n$ S0 ?2 V) B9 N9 b1 F9 c# T# g公仔箱論壇  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。
4 Z; F* b! L& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。
, l  C( _0 S4 e3 }+ ?+ N- ^! N  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y" e- l$ a; P$ J) S& J" g8 a- O
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 tvb now,tvbnow,bttvb( E. V9 Q1 q  h+ L: a- L; \( O
  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L: ^. I) u# c  g4 E* Q
  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。 公仔箱論壇% w" W: a% C% V! O1 D
  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N. ~  T) z% b/ K2 l1 e- M0 z) u7 n
  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。 # Y& G1 s& x8 [8 O9 w

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4 J" k5 g" Y7 Q6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子
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' r; n" W4 p- ^% |+ }1 y* |  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。 www2.tvboxnow.com0 z/ D  p4 A; z8 v0 E
  配料:豬五花肉50克,香菜10克。 7 t* H2 d* P6 U
  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( m5 y4 z; `
  製作:
/ @; X3 K2 P. R% W2 N+ k$ ^& r' U  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。 www2.tvboxnow.com% n! c9 T, C# n
  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。
( h! G1 G$ V6 I) c. b# c( O& Nwww2.tvboxnow.com  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; S7 W0 V& v: o( r: [# p" ^) x
  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: `3 N+ h+ P  u* }/ k' |4 o
  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。 1 P0 n2 U" C: p* Z! n
  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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     二十六、柱侯茄子煲 - V8 l+ }8 Z% P$ r
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  主料:嫩茄子500克。
  K6 j1 j. D& D) P! _" {  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
0 n1 v9 g2 P7 G* I7 |- p  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。 公仔箱論壇  @+ a6 ]! x. o+ b4 y, c6 @
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 Y* s- |% J5 i. C! I
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。
7 `' W+ m/ I& [$ e+ y) \  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
. [5 f; D! q# K% t) u0 n1 R公仔箱論壇  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。
1 \/ q( z* x6 V: o# F% g, f公仔箱論壇  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。 公仔箱論壇+ F4 p# V0 k' |0 X. e) m
  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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* V% V) }% g! W6 ~5 u" m  _: q7 I公仔箱論壇  二十七、椒油茄子 www2.tvboxnow.com, n3 G7 L$ p1 z: q9 r4 ^  I
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  主產:嫩茄子500克。
1 j1 e8 u7 n' t' E# u1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:小尖椒50克。
5 V* n. v3 w& R; `  v& K  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。 公仔箱論壇0 ?% v# t" i8 R* H
  製作: www2.tvboxnow.com+ i0 \" v3 R+ t9 {& v
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。 $ s/ {- q' N/ q+ F  ]3 y8 d
  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。
+ U4 p4 g# Y. h0 U* stvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 ; d% {1 M# X' @# O4 S+ c
  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。 3 n: v' j6 i& t; a) J
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7 E: W6 ?0 y0 a2 E3 e; Ktvb now,tvbnow,bttvb  二十八、掛漿棗泥茄盒
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  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。 - n* y: i4 s6 i+ l
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z) }# O5 ^) a0 n  _, J8 |
  調料:白糖200克,芝麻25克。
. g1 z! C0 l% s9 E/ c5 Q1 Jtvb now,tvbnow,bttvb  製作: 5 i6 u. W* Y0 |* ^8 U5 U  ~* g: I6 n
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。 公仔箱論壇5 I4 g" J! D' w/ K
  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
& x9 E% f: G; l6 C  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
' L& m4 T, t. a$ J( O0 A  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。
+ d4 s; w/ J) b9 c+ [; k' \" nwww2.tvboxnow.com  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。 www2.tvboxnow.com0 X* U! V# W6 z( A

$ E1 B1 u4 f% n' z* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 O6 _$ x+ H+ M& ^8 @

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  G' `2 ~8 M; n: B+ R8 a7 ~( N% Atvb now,tvbnow,bttvb  
) Y3 J% p8 O  k) A2 J& utvb now,tvbnow,bttvb  二十九:玻璃茄子 . |) T) }2 \8 ~% r+ c' U9 X

$ T7 @9 |% B# D) s6 kwww2.tvboxnow.com  主料:長嫩茄子300克。 公仔箱論壇0 R9 y- q3 C8 I7 \; F: D; m
  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。
9 I3 j6 ~2 b) e! L6 j. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:白糖100克。
1 I9 D+ B3 [# G' q+ m; B+ `# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 公仔箱論壇4 y" L( o: b# Q; u0 l9 \' T
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。
! P$ D" T& C$ [; P$ Xwww2.tvboxnow.com  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。
4 M+ u) H+ H! Q) A, |; h5 H" pwww2.tvboxnow.com  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子
4 O/ u% a' y' ~3 {  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。
' c5 s% E1 C, Z2 z  KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" K4 r: f$ O' W3 H8 i. r% D
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% s( T3 }# g3 G; s3 c7 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ^# Z  n/ k/ o) W. R) U
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  三十、吉利茄卷 www2.tvboxnow.com/ j! K& e* W5 U3 [0 O- R6 J
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  主料:茄子300克,豬肉餡100克。 公仔箱論壇6 m. ]3 @& Y4 e- E
  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。
8 E, q9 C6 y* J" i3 n/ _公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。
3 G; S( I7 b6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 公仔箱論壇4 w! t" @( p3 [+ q6 n/ M; q" _/ _
  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D% t0 i& K  f5 Z3 R
  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表 ) N6 B8 e9 {, J2 _% l2 W! a8 R6 x
  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。
7 s, n/ s! z, E1 a$ V  X' v  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 公仔箱論壇* q/ R4 Y- }, g" ]+ R
  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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