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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 " m+ X2 D( O6 F9 |
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  主料:嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" o2 z/ U" p4 m
  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。
) C3 ?( |) s$ ~3 g" \1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3
" w/ G7 d; s. X" S4 R5 K) G公仔箱論壇  克,香菜3克。
& j" d" y" a7 i" I5 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z: \9 ?" q# a3 Q+ b
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 W" w/ P5 g9 R
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱
. n; u" Y% ?1 d/ f公仔箱論壇  粉掛糊抓勻。
( i0 f3 \4 q9 x" Z2 _www2.tvboxnow.com  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油 公仔箱論壇- T+ ~/ P% K" Y0 b
  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 & e' L6 {2 Y$ l$ Z, o8 `
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
7 `$ H; f6 _4 G, n  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的
- ^' C. A1 i  f* `公仔箱論壇  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。 www2.tvboxnow.com  N. `. V5 J5 s1 b2 Q8 c" ~7 v
  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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" ?$ b- z2 X% S, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 ]/ m5 }/ H7 z+ M4 P1 ~tvb now,tvbnow,bttvb  二、菊花茄子
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# J, f3 [" u& }) J; T  主料:長茄子300克。
$ I2 G% Z: a' i+ ?) x( ?1 C" w) I  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。
3 l- _" x& q+ E: P. i, B! ^www2.tvboxnow.com  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
7 s6 ~8 o; k$ r* U3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 公仔箱論壇* N( U& A9 m6 n6 h" d& ?% I
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字 公仔箱論壇$ m" k! n! b! _
  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
, C4 N( K5 u# H" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
6 W9 R1 n9 J$ U+ e% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿
9 M3 S2 N; c5 @* b4 ^+ j+ P* Dwww2.tvboxnow.com  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 公仔箱論壇4 u) F2 u7 ^* e% O
  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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  三、魚香茄花 公仔箱論壇3 R$ W1 R* I. O

$ o9 n. k' N+ m6 h* KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:嫩茄子400克。
5 g4 {7 S4 F5 C4 d. Z. c, h. D  ytvb now,tvbnow,bttvb  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
1 N) \/ t& g. H% F( t0 r  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 " j- z7 q6 o! x1 B5 y" N
  克,蔥薑蒜各3克。
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. O7 v8 S$ k: k, X6 y- W  ]5 _公仔箱論壇  製作:
! Y4 P  O* B. k; Z% k( Q8 j公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡
' B( y8 I" E! X: k2 ]* W) D# H# _www2.tvboxnow.com  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- c  P* z; u, H$ m4 A" R$ T7 ?9 j
  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
; F. n+ [2 q. C( D$ z2 s  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
# N  G) ^8 z, L0 e5 B2 z: ~6 Y' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
( K7 s1 _8 R2 K$ Vwww2.tvboxnow.com  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J4 }% z( q9 S  h, \
  關鍵:炸茄花時要熱油。
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9 a+ B  K+ |6 l0 v& q0 c8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~' J- c! A# c, Y
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  四、糖醋茄條 tvb now,tvbnow,bttvb# [( R+ b- A, e# ^3 K/ m0 ]
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  主料:嫩茄子300克。
- P* E6 g1 e, f3 n公仔箱論壇  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。 ( O, ?8 d9 U( j, n3 E' I
  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克 tvb now,tvbnow,bttvb! i/ b5 n* [2 n2 R+ N9 v4 B
  ,香油5克。
8 Z, H6 W2 T) {* a* x2 O& j: s! P公仔箱論壇  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j5 X8 U9 S( N; F
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,
" p! }3 H1 p2 n6 w  沾麵粉。
, j& m# B' j! \+ H  ^  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香   @5 I# }3 b8 K% _
  菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 E3 N& l5 r7 N6 e7 d
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色 7 h! B: [3 ?' |( j3 c& y7 H
  ,倒出瀝油後裝盤。
* U6 ~% `8 p- r0 y) o  vtvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段 www2.tvboxnow.com( h( t) ~3 k( R6 g
  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
% P7 Q! \8 R, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。 * d  l  L5 M( u# [2 b

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  五、釀茄墩
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0 Z9 Y$ c) D1 m2 stvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
/ W2 k0 h9 C) V  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A* ^/ @- B' E1 L" S3 y- e' ?: W) K
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。 www2.tvboxnow.com* P/ [- t) b9 o# u4 m. F% t# z
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O  |1 M% b! t* O
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
4 s6 o1 t& p0 ?  _. i  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
% \+ C( y" [, r  E( Y& Z公仔箱論壇  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 % W+ ~/ P. `' T2 C
  關鍵:掌握好蒸的時間。 5 k+ V$ `" G: o

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( |0 L. Z9 ]! L. Q, ?, P! @+ [tvb now,tvbnow,bttvb  六、醬燜茄子
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7 ]2 J' o, J# z8 Y" ~, p# _  主料:長嫩茄子500克。 # J) m0 w) [1 {7 \2 f0 X0 p% V+ {
  配料:澱粉8克,沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _, y- s: A* g  H# z
  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
  W& N  |& _8 O1 y; A% R' D  製作:
0 j( Y$ j: X4 A4 G$ }+ t+ r* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。 7 p2 b- |# s3 G1 u
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 1 W! L+ x# d( @$ i5 o
  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
$ ]6 ~3 ^2 l! H; L公仔箱論壇  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
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* w$ s* ~  E, p; O- A! ]公仔箱論壇  
& Z' u1 ]1 j" M2 D* z  七、麻辣茄餃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ Q. z" s5 ~, j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q* U% d1 t# d8 `' S
  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 - i3 G+ w  @+ j! {; B$ b
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。 ) |' L7 c: U! @2 Y7 J
  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
) Y3 k$ `  x* A! @) ^" D) ?* v公仔箱論壇  製作: 公仔箱論壇7 K2 A/ G8 k$ o
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n0 S# y6 S2 k- X" n
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
% o* O+ `% J. l, _& D  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 7 y: I) d0 y) b3 \$ @9 A
  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
1 l+ B( N0 O% D# h5 owww2.tvboxnow.com  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
9 w; R, X, o. \  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
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9 P# A; p" R2 A" w0 D0 S# R( D* Z1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb& v% ^8 `& c# D+ h3 b+ I. X6 V

1 t* Z0 W& [0 J& c2 ~www2.tvboxnow.com  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
  R! C7 _5 S+ ^) F! W4 I0 Z  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。
( P' U2 O& k/ N* O. i4 i% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
& {: b4 a! F1 h) M公仔箱論壇  製作: www2.tvboxnow.com- h" X6 B: M1 r9 m
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。 6 P* L( u1 c! Q& Z* m# X
  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
1 q+ L5 |3 U! M$ a- h' ~tvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
9 r' h: W( |) G' Dwww2.tvboxnow.com  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
3 b5 I8 n  ^8 |1 ^8 O8 n" m+ V9 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 S1 _& B  a( q; r

0 R7 ^6 y& ]1 R3 A. z1 p; K+ z5 M8 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ d' d7 \! c& p4 S

8 s1 a$ m) S, T( C8 _tvb now,tvbnow,bttvb  
  z4 Y# L+ J4 s' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  九、肉片燒茄子 www2.tvboxnow.com7 o$ c4 h' {9 O" k5 q' W9 T  v) k
  主料:茄子400克,豬肉75克。 公仔箱論壇9 t, e) O8 l2 D8 n& C
  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。
( z' d# p! |/ `( N2 D3 V  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。 www2.tvboxnow.com# s: u3 w8 a' f- O; {
  製作:
' d8 Z8 i: J* vtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。 * I* E% @4 @" F0 g. e
  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
: ]4 J! L3 q9 R$ c/ T  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。 www2.tvboxnow.com6 f! s* y9 a% W
  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。 - A; e4 B1 n4 P& V
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2 M  ]& o, {" U6 ?% Y, g* _tvb now,tvbnow,bttvb  十、蒸瓤茄子
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* T) _% F1 D* c% U2 j+ v  t4 O公仔箱論壇  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 w- A/ S/ Y( J
  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。 0 J: T2 X6 z) i% X: n) Q$ q' B
  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。 公仔箱論壇6 T4 A/ C' B! k
  製作: tvb now,tvbnow,bttvb0 \2 M: s. T3 F3 U6 _3 K
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# W6 n9 I$ ~! h) u
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 www2.tvboxnow.com9 H  D6 ]. g% Q
  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
. M+ f/ U7 z4 K2 Y  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
4 d5 ]# a, r, x' ?. ]公仔箱論壇  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。 www2.tvboxnow.com* ]% h6 |) A9 J( Z

& ^* I2 K' H. c& G* h6 j公仔箱論壇十一、芝麻茄條 www2.tvboxnow.com# p5 O# n$ t7 C1 J

) _# k* ?  p5 s" r( E  主料:茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {  ]' P1 _; g( j; y: A7 R9 P1 C
  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。 , V' X' r. Q# Z3 C0 C$ V
  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。 公仔箱論壇5 G& K, y) W4 @2 k5 P* d. {
  製作: tvb now,tvbnow,bttvb# }# l! A* @& ~' v* v! u: C" l, k
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。 公仔箱論壇, m4 q! o' `1 [0 i& Y% _
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。
7 m  K5 Z3 D; w" M+ i. \  n  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。 www2.tvboxnow.com. U9 s2 d* {3 ?3 h5 d5 d# n
  關鍵:掌握炸茄條的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb, q  O0 w, ^3 k/ C# X3 ~2 G( V
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8 N$ D1 f1 R1 S" L, b- u7 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }  V3 V; D5 o& [7 z  A5 o
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# x( q4 P0 x  R: u2 S  十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb1 t! ^; c3 t: S' s

" s* D9 K# d/ Q' [7 P. ~! p  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb  a$ ]4 P. g. ]. j8 S
  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F1 B- R' x9 ]- {4 h/ U' C: K
  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 ) p9 \8 u) D5 I  [9 {0 t& d4 S
  製作: tvb now,tvbnow,bttvb- v: W, F! Y: D9 u& b
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
* k+ t5 k2 ^& d+ ?' f& }: Jtvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。 tvb now,tvbnow,bttvb' L+ j$ Y+ g( T. D& f
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。 . j! k2 O4 B1 Z
  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb. E" p( y7 r- @2 ^5 g

2 f5 ~" @6 B. R, r2 k7 l# E. a9 G! Z2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  十三、炒五色茄絲
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  主料:茄子350克。
2 T! A4 [) ]; r  N" f  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。 www2.tvboxnow.com8 `1 X- g( m7 {9 G9 R
  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 E) L* E& g1 Z2 C/ s
  製作:
. n; h! E- L  f8 G" j, {+ g公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。 8 T, D% {! @! ?
  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
. F5 f* R+ \9 }/ z) ]www2.tvboxnow.com  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。
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  十四、番茄茄餅 公仔箱論壇3 U7 c  P; m6 t' s' X. K; s% e: G

4 E- S: H* J1 M9 |1 n. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 公仔箱論壇) y# W7 _1 _3 b2 v' A5 c' A
  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。 ( R) W% u8 M8 R& y
  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。
! u1 e$ N& i! P6 Y$ @  製作: + ^+ h7 l% E! E  w- `, V9 S
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
; m" e/ {( z2 J4 c公仔箱論壇  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。 4 t* k% X) z8 o( ]
  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
( f- S' @& f+ Ztvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。 , d8 z) V5 _  `1 w+ T
  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。
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  十五、燒溜茄盒
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, \1 z6 q4 `3 m( F2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
. A2 k, p9 F) q/ R' b1 Pwww2.tvboxnow.com  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。
; B* X7 X0 K: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @; i  J6 ~5 E$ l, E& i- {
  製作: 8 G( R8 a* @$ p7 ^; g* y6 d
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb* e2 A% Z$ V5 q( T( X
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。 + C7 n7 }9 M9 _$ k7 g
  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。
$ T/ g1 K1 U' E5 ~3 @8 ~; _: x0 Ftvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。 / C5 Z  }! _: \. Q5 F4 G5 X
  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。
/ ?" e: V% S' P4 P# L) V  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。 4 o- m* X% a# R1 S9 Y: l
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! a! O+ X/ j8 s( W. R2 K, `3 V3 ~tvb now,tvbnow,bttvb  十六、松仁茄花
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  主料:長嫩茄子400克。
$ }4 t) K" K) Zwww2.tvboxnow.com  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 公仔箱論壇2 f; R3 L9 ?/ {1 \
  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 公仔箱論壇  q" l8 ?! K0 d/ a! I
  製作:
5 n! A9 l' x/ `! `; p% Y1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。 公仔箱論壇; L- P6 x+ u9 W
  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。
$ N. ^: g% H/ F% }公仔箱論壇  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡, 公仔箱論壇" _1 b8 c8 |4 D+ A. L9 A- M
  點香油,裝盤即好。
! L( Z$ p/ J. v2 d) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。 3 q  v! a- H6 `
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; d0 M: o* E/ F- M- g1 vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% E8 ?9 q9 @) a
  
  十七、素燒什錦茄丁 www2.tvboxnow.com( K2 V3 N8 e5 I5 y

" d5 j5 d2 Z: |7 ^% i+ ?: l& Dtvb now,tvbnow,bttvb  主料:茄子300然。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v+ \: j" w( {8 T# U( H
  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
+ t: z- L* e' X$ R" p公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 Z8 O8 ~# _0 {2 V& e
  製作:
8 q5 {; l- X9 b7 O6 ?1 v1 w: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。
% F% k! F# G. u! J0 ^  U4 \  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
+ |7 h1 G% w/ _/ e$ I+ ~www2.tvboxnow.com  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f( N- P' x7 A2 d# m
  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。
- I9 O4 _$ d; Q& \www2.tvboxnow.com  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。 tvb now,tvbnow,bttvb* N& f1 Z) P: E) [% j# K6 C
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  [. y. K* G! U1 T9 j% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
% ]. H" z9 D3 t5 Atvb now,tvbnow,bttvb  十八、椒鹽茄餅
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  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。 公仔箱論壇6 f6 b8 I6 a9 \! F; t( B& J% a
  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。
: r5 V7 a8 C$ z0 _' |: X/ ]; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
$ g4 o* x, \: l  @6 x  製作: tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ t/ n  o' [2 q: V1 R
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。
5 M" m: o% D% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。
# ]& f; c3 a' W  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。
8 c$ `! z/ T1 vwww2.tvboxnow.com  關鍵:煎時火不要急。
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# ^8 d8 B. J. q4 d/ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s  @0 u& y8 {( F
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8 m( ?" r3 @$ z0 J) e; o' _tvb now,tvbnow,bttvb  十九、法式茄排 ! L: A8 s9 W. z' p2 G" y

* E1 s9 Z5 P* Q7 z* ]* b  主料:茄子400克
2 ^. n0 J6 D- cwww2.tvboxnow.com  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。
9 ^& `0 `7 K3 l8 e' k- @www2.tvboxnow.com  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。
) `7 P9 z% b- p  製作:
: g: {: r% Q3 L/ ~4 V5 I: ^9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。 公仔箱論壇" K+ i3 t6 \: P" \
  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。
2 V( i$ b; [2 W  C  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。
0 z" [" ]/ J+ p- H3 d; Q+ z7 @" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。
4 v7 Z/ `  P9 M  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。
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3 }$ z" }6 D7 d" D6 R5 \" w公仔箱論壇
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5 @* i9 ~5 T9 ^) J. u1 e, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?9 u9 b9 f: q7 _  k
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  二十、脆皮茄卷
" h) A4 H$ _, b. I1 a0 m4 C5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 X+ z, Q3 O; J% P/ `2 o
  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。
# }9 X* ^! a+ t0 A  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。
! M7 W5 c5 a. G; q公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 $ D9 d" c6 `# f! u! |
  製作:
3 w) g1 H# Y$ f5 N0 Etvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
% f2 q" t. R7 y/ F- D% E7 B4 jtvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。
# i. d% J# K( n/ x6 c* u9 z( [$ rtvb now,tvbnow,bttvb  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。
+ x* y0 o2 }' n( d6 z公仔箱論壇  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
6 F/ x- ^; U2 T8 w- Z+ N, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十一、東坡茄子 www2.tvboxnow.com2 j# J3 r! u7 w: @+ c9 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 _. c1 I  S# N
  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。 公仔箱論壇/ F; h! ~' R& `
  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
# w" I- ?# u1 K5 gtvb now,tvbnow,bttvb  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。 www2.tvboxnow.com: P+ u3 k! B# C3 F& j
  製作: ! T* |; v3 i+ P4 z4 r: I
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。 www2.tvboxnow.com3 o; y4 L0 s) ^
  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。 ' j- _9 B- ?) V* d
  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
8 I7 m- T; G) K+ v7 J/ ~2 J) j5 j  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。 公仔箱論壇  S4 n% ^8 U4 ^' Y
  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。
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( E3 H0 h8 d2 M" o8 w9 x( Wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 K/ f7 j/ U- G# F

8 X& p2 ]' `, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  8 h, t8 i' |' Q: J. Y- i
  二十二、一品茄子
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  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。
$ Q: g6 ?9 y$ z0 M; K公仔箱論壇  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
5 K4 K* D# U' R8 Ztvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。
4 `7 S3 f1 t8 V5 \. u公仔箱論壇  製作:
. q+ Q8 c! z2 K7 [2 ctvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。
, r7 o( z5 w8 `% D  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb) i( Y* A0 W  ]# m% t
  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% Y9 [" q) k
  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n6 c% G/ ~; k' m7 A, {  C. h
  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。
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  二十三、香酥茄子
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2 M) W+ V! I# [0 {6 p4 l, k7 F  主料:嫩茄子400克。 www2.tvboxnow.com( }1 I" M' d7 F+ G* B/ v3 d! M
  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com1 T1 h0 i( ^) a1 n
  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。
2 r1 k1 D0 H/ G: W. w, O/ {) X8 p  製作: 4 M/ Q; Z$ V0 l6 j4 W
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
! j' f4 g' N+ B3 z3 C2 C) D公仔箱論壇  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X1 t9 z2 `' q# P9 ^$ O1 P
  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。 & K, z1 @, V1 `" g# y3 J; T+ `6 M. t
  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |, R# t( F4 d) E# P, V

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% z! t& v0 w; C1 u' Y6 i+ Q; w( Q  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' W; ]% o. p( P, Z
  二十四、焦溜茄條
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9 [$ ~/ j/ Q, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:嫩茄子300克。
) o* Z" p$ j7 Dtvb now,tvbnow,bttvb  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。
' L2 z) v" \# r5 A" X  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b% |4 N+ a7 c. F
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 E0 r1 k. [# n& |& k
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
& e, \: k+ T( a* H9 y: f  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
7 f* I, [  |- s3 t1 }  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。
6 m% x! @3 n* }. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇* X8 B/ z. z( `& [, f- R4 u
  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 [4 N5 ]6 q0 I

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( W3 D" T+ i0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ S' H0 x* E) b
  
1 d) u5 U. j$ X- @8 m6 atvb now,tvbnow,bttvb  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子 $ w- N( D% G6 O, i. c

6 Q5 e! @, s+ j5 z% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。 www2.tvboxnow.com, O9 h( C: b) ?: C+ |
  配料:豬五花肉50克,香菜10克。
: m( f9 U2 n% T" y' m  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。
9 m1 C/ r! t5 a8 {+ k& t1 }  製作: ! }9 W1 a. a3 u
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。
+ ?% f! R& j* A! ~% d公仔箱論壇  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。 公仔箱論壇0 U! e" \% n5 c, Z& R
  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。 ; X( q* W9 m: o5 h/ s2 L
  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb: a6 s) Z& ?/ k4 y- t$ V
  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。
6 ~8 n+ w+ d( r- ]www2.tvboxnow.com  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。www2.tvboxnow.com8 s' y' e( r2 W

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     二十六、柱侯茄子煲 www2.tvboxnow.com2 l( O9 `' k% ]9 o& S0 s4 c% s
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  主料:嫩茄子500克。 # M6 `5 N; L$ A; V$ {0 T4 v+ F
  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
9 {: f! Q, R: X( @) h* ~- A公仔箱論壇  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。
, K4 k# F0 R+ _2 B  v/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
$ [9 C$ Z( d  u4 K0 y% W5 Wwww2.tvboxnow.com  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。
+ s; r5 ]! t" u5 M" w& E( [8 M9 f  _  bwww2.tvboxnow.com  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 # l3 f' }( t* Y+ S
  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。 www2.tvboxnow.com' P- M- G$ S* B8 F
  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H+ H) w& C% N) _3 ?4 P( {4 [! m
  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb" B' ]! f* w- m" D" s

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  二十七、椒油茄子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y& t( O. g4 z2 k- r
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  主產:嫩茄子500克。 : y9 `$ P* d1 r: i; h
  配料:小尖椒50克。
4 w' ^8 X, E6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。 ' v7 V( ], {' v) t& |
  製作:
# v8 b5 }/ G. y+ F" n  l3 vwww2.tvboxnow.com  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
% Q  ?6 P" W6 W. w* @. x公仔箱論壇  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。
' x& _/ y) m0 _; e2 n/ t  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
4 F( w  @7 w* p  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。
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4 h6 E# ~$ D0 s/ n2 f1 u0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* e* U" o" c) Y; c2 G: I
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  二十八、掛漿棗泥茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb& F- m8 u/ o7 J: x" e1 ^
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  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。
9 I+ {6 k! ~/ P% E5 S5 V9 r公仔箱論壇  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。
+ R2 d) a0 t" T  W7 r  調料:白糖200克,芝麻25克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o" H- f* Q: S0 A& b' H
  製作: ! S  R) r1 J: K
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。
4 R1 ~$ c; j) t, o/ {7 t9 H- Z# Y, T( o  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
" R2 m. b7 l1 g5 S3 _3 ?% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
) q; ^0 _" C7 t4 y2 c" Ttvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。
# ~& |; u0 r8 k+ |  e. m+ @* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。 ! q3 z0 f. a* R1 M; n5 X/ l
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" B6 T2 H' V+ A8 K; o9 nwww2.tvboxnow.com  二十九:玻璃茄子
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9 E2 j1 M1 n1 Vwww2.tvboxnow.com  主料:長嫩茄子300克。
% E, V% {  m# A% t+ T2 P! ~) u# r+ c  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h9 f3 q, w. R! v0 a
  調料:白糖100克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. J" v5 v0 d; u* w8 Y
  製作:
, {: u2 d% ?" ?" Ntvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z  ^. [/ {2 Q
  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。
" G5 b7 V" V- Atvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子 tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 c9 R% E% ]
  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。 www2.tvboxnow.com0 u( v+ C( p& F. k
  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。
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* S$ t: |5 p% F4 [# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三十、吉利茄卷 4 j6 o) _$ I6 J7 d% i
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  主料:茄子300克,豬肉餡100克。 . \) p& H+ u- c! E
  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com6 T1 ?9 q; Y" h3 R! u0 K/ C
  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。
9 o  I6 y- Y* s1 m) d  製作:
: Z2 U9 S  }$ i4 O; P8 W  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
; s# h# S2 ^5 H9 w) X. D- A  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表 公仔箱論壇+ u' g+ U, a* \$ |
  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 i! {% P' ?5 {' ~8 e' S* T  R4 w
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。
/ o7 v5 u9 R% ]  Z  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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