[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
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- m" F; z% D$ u+ Dtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。 www2.tvboxnow.com6 c3 S: q# R2 r; l, Z
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
& L5 Y" j0 d7 V9 F' U　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
2 L4 Z2 f( S0 D9 N　　克，香菜3克。 www2.tvboxnow.com5 r, f( r" j; J- x; ~1 n
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　　製作：
0 B7 V  F9 G. n　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
' t! ~4 v2 D* M; v8 b4 G+ o- z公仔箱論壇　　粉掛糊抓勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U7 n$ |4 u/ l( i5 c% R2 J6 |
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 " J$ D: H) ?4 r6 ]- n, u
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
5 t% F# q- @1 n3 G8 M* }4 g- a　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
) w, {7 H- G) M- q公仔箱論壇　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 4 h. V* H9 W1 P- ~8 a
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z/ o2 ]* l% Y; T: H6 n' M
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇. a6 E6 i5 c4 Z5 U

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& _" a: @5 y: M7 }2 u, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n& p, R: J. G7 o: I

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. X9 k  e1 M% o  Itvb now,tvbnow,bttvb　　二、菊花茄子
6 @1 m+ L- u  P0 G  x5 O8 L3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A7 C. t& g. [; s* S$ L! e6 w　　主料：長茄子300克。 www2.tvboxnow.com1 D3 u5 X* r0 U$ t) k
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 tvb now,tvbnow,bttvb% L8 N3 J) N7 Z# l
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb; R- ~0 b1 x9 G9 F' X
　　製作：
4 y/ c% {& K7 \& b6 I  Z$ B. Uwww2.tvboxnow.com　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G) i+ F0 A8 Y# z) ?
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
$ W) m- X+ u+ e: Y　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
2 u  j) }: R2 ~+ h' Y4 v' U! J+ nwww2.tvboxnow.com　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
8 X0 `0 W: S7 J. b/ I$ F/ M9 _tvb now,tvbnow,bttvb　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
5 r- j- H2 f/ z- S( g2 T# x: _　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。% ^+ ~, G1 ?1 I6 z" ]0 }5 _/ T0 m
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　　三、魚香茄花
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$ e; a% Q' a" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 {, V, c; M
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
) ]( h) v+ o+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
: T' D- [( d& `. v. w7 m; jtvb now,tvbnow,bttvb　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作： 公仔箱論壇3 T# T2 @, H% s2 a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
! B# U4 V2 w! D* ]公仔箱論壇　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
8 |2 _; m- y5 }6 I" \& d8 |) T- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
! _3 ?( X2 v% G% B# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 |" q; f! E7 R, w
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
$ X9 F2 Y8 x+ j& w: U2 u9 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
' J- Y7 q$ u7 c2 f# ?8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炸茄花時要熱油。   }; w0 `4 T$ J

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# h' t; r0 _" _& s) U3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　四、糖醋茄條
* u5 u" [! |" h7 j  d% p  h) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 f4 ]/ a" Z9 y0 Q- Y8 p
　　主料：嫩茄子300克。 . s- A7 y0 B/ Q4 P' m. f9 G
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 + m% J4 P+ {' D3 g- k7 s
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
7 q+ N3 y* x* H& R4 Q公仔箱論壇　　，香油5克。
; p9 c1 A' L) q" m7 etvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
+ r$ K, @  ~* R& L4 `6 [　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
1 z, W3 _0 T9 B$ X  k4 Fwww2.tvboxnow.com　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [* [$ k& W" q8 c
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 ( w! y: j8 N! }9 \0 N# u' }+ E
　　菜切段。 ' p) h: F+ n5 R7 L5 X+ f3 F  ]
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 ) M  \/ C4 E. |8 y
　　，倒出瀝油後裝盤。
5 a9 ^  q7 z: u3 v/ M* {4 uwww2.tvboxnow.com　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
2 d4 n% ~0 E0 _" i6 v. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
1 I; S2 R& P- |- z& h1 Ewww2.tvboxnow.com　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 & z0 M8 H; F- g: v
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" R0 `! Z7 V2 E8 E7 y, G& d5 [　　五、釀茄墩 6 b% X7 T7 n+ j2 x! n/ s2 V

. F; N. j+ c! w4 Q  C　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
/ ^4 i# G# Z* l公仔箱論壇　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 www2.tvboxnow.com8 ]8 F: o4 M/ Z/ a- P, X
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
( n' }$ ]1 C4 E0 ~  j6 }% h! F0 j公仔箱論壇　　製作：
* z8 m2 P" v! ^: P7 M: o4 Owww2.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v% n% P5 R0 p  O0 @* b/ `
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
' W$ n  v% o& W5 @3 G) v8 M  H公仔箱論壇　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
( p$ U+ \3 K# c! j# Q& d" mtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子 公仔箱論壇! J7 ~2 n9 Y# `( g# f
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　　主料：長嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb) R5 y/ Y% f) S- o$ K
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克   l" F  L% A7 H  a4 c6 ]
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
5 c; l  Z! T) n/ e4 h0 N　　製作： 8 _+ N5 `) a3 C, N' A
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 & e  y3 c. i6 Y# `7 Z6 w
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ b/ k& `1 D" {: s( x
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
5 z* h. s4 v& q7 n- ]5 s- P% Ttvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇8 c* ^) j. v" t  ~
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3 g0 I3 Z7 s+ Kwww2.tvboxnow.com　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 3 j! M8 S' _9 [1 T2 q. H4 A
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 8 k0 @; J# D1 x, f+ X8 U! P
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
7 }. w" N, K; }" \7 Q' L! ~' Ewww2.tvboxnow.com　　製作： www2.tvboxnow.com" D5 B, h' Q- J; D( I' D: K& Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
6 @/ W( C# B' S+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
) V$ ]; @) q1 I2 \' ntvb now,tvbnow,bttvb　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o: t& I5 c6 D9 U+ g% z+ _% ~
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
* S% y- v1 V. W　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb% F$ `* Q  D9 F3 z
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。3 }, ]# ?; H4 A
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　　www2.tvboxnow.com5 m# S+ J( X& g$ B# X+ K+ ~
　　八、鍋塌茄盒 ! m" p3 V, I9 A

9 B. @8 o1 @+ V$ r　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 公仔箱論壇5 j$ X7 F9 u  v: [5 M* s
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
) w* ^- B7 d: h/ x/ f1 n! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 ( H0 }5 f- ]  z, T: e# H
　　製作： & B! x; Q  r& E5 h8 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 j" n% c$ \3 ^
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
8 K# Y! {" g) Y0 e2 \公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
" ]  N( ?4 U% X2 d$ Cwww2.tvboxnow.com　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# b6 \3 [9 l

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　　九、肉片燒茄子 www2.tvboxnow.com+ I) c% k& Q! ^! P, v+ F
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 9 ?9 w  E3 u  C  i! b& ]
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
4 |& N6 G, W) a) }7 h# i& vwww2.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
5 ?* m0 i) H0 `: V8 \* O  Z% kwww2.tvboxnow.com　　製作：
% ]. p1 u- @9 @" [2 Q7 Z公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
2 P$ K7 e9 ]$ U; P+ l. N9 k9 ]* X　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
$ [. g! i. z3 |# Q9 J: v- I　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
4 m- h& o7 X0 G; t5 v) B公仔箱論壇　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
+ Z5 b/ x+ L# t- q! A# X# g4 k3 t; jtvb now,tvbnow,bttvb9 o. d% @$ X  ^/ w2 r5 ]3 j9 b

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　　十、蒸瓤茄子
9 t4 l$ }) L, Q0 E# c/ ytvb now,tvbnow,bttvb0 C5 s" ~- Y: o& L" d
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 : n8 E- y( Y9 L1 r7 C( {: r' f; H
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇& e- C9 N3 L0 l' l# Q0 [  H' T: q
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
( |+ Y$ U0 d6 J8 Q: ^5 A: S　　製作： 公仔箱論壇& t1 q* L/ I/ ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
* Z3 t3 r. J( p8 r, Awww2.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 . M6 ^9 q; q) C6 ^- K
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
# H6 G* ~: s( b1 ^. n9 f公仔箱論壇　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 公仔箱論壇8 w! u8 Q) s! `3 s/ N3 w
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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8 O7 Q9 }# o) P* x- ~+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十一、芝麻茄條
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5 F: t7 ?$ n( ?1 g* e　　主料：茄子400克。 $ N# ]3 i2 X3 r) q& [6 P
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
; p. Z) T' T  Z0 |; ~# I: ^0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 3 w# c) H8 M# x" o* P6 c4 _; S- k
　　製作：
2 H1 S1 t, P4 J+ ^, Zwww2.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e6 l# |8 o) [
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 7 Q/ `, Q9 h1 {
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 + A' ?) O  N, |7 G
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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+ @! y7 ^+ v8 L8 S& {1 Y+ M6 B$ ]" ktvb now,tvbnow,bttvb　　十二、炸茄盒
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 J& l) J" F0 N
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com% N* J" V6 h  T' I
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 www2.tvboxnow.com6 y1 L0 G5 c  r, O, p! K2 G3 O
　　製作： ) j3 ^( [8 Z, D. n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 & H& t! c) S1 P% b
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
0 k/ c  a( V2 @: Qwww2.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
' X  O  X% [+ {$ Bwww2.tvboxnow.com　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 公仔箱論壇8 H6 O( M" u4 ^, t
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' }2 {( _# `* o% d/ f公仔箱論壇　　十三、炒五色茄絲
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! E  L4 [! Q0 s& [tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子350克。
6 L; H0 v) n+ R7 x. P2 stvb now,tvbnow,bttvb　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 5 @; U  v! m/ e7 ]0 r
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 . p( {" @/ z4 l' p
　　製作： 公仔箱論壇% E8 U8 l& E, r$ m
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 www2.tvboxnow.com# C( g5 e$ X4 I' F4 N
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 , s% B3 Y2 F3 z, J
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e% e/ C4 L( @4 ~
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　　十四、番茄茄餅
  R; U9 `+ ^4 E1 Mtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com1 A/ t' g# p. q* L: U# V: Q+ s! u
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
# m: d9 d; o3 [www2.tvboxnow.com　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
2 H2 f/ T. ^: Q! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 . I$ m0 Z7 o+ _
　　製作： 公仔箱論壇! g8 e4 N& Q3 l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
5 a; h* }- g! m- Z　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 www2.tvboxnow.com% s0 s5 v1 u6 J3 G
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
0 i3 ?1 Y$ Y! V( ]! B8 G' p  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q. Q8 G( ]! Q& C0 D
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
1 }1 O4 P2 B# T- S, G1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! }* A! M' k3 Z
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　　十五、燒溜茄盒 www2.tvboxnow.com/ e9 g* F  ^" _$ x3 X' q* y1 Z" k# A
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 i# f0 j( Z- t2 t  {" j2 f
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B' P' |3 z) N, n
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
  C( n" y4 ^. ^) t6 ~公仔箱論壇　　製作：
5 _7 a+ e4 D. w9 p. L+ E) K2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
  S, O1 b0 J+ {$ f7 ?www2.tvboxnow.com　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
2 N' S$ r8 ]3 q% m% m0 C公仔箱論壇　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 % R) z5 a' I8 N& e- E
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 c: p8 Y4 M  Q% D" ]
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 1 y8 d' T: S/ }7 z9 j6 }; _
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 7 c. I7 V% w) C6 D$ ^
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- C3 _/ g* I  b7 c' @. I公仔箱論壇　　十六、松仁茄花 公仔箱論壇- P. g' [$ S7 \6 F" J" T, y& v9 X
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　　主料：長嫩茄子400克。 公仔箱論壇; u* U( k  l- u7 @& K
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
4 i. p: O! C6 K; {9 r3 t  J9 t公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 www2.tvboxnow.com4 S: ]8 `) r+ b2 n
　　製作： 0 I7 `. ^) S0 y; H) u% l6 x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
& A0 H, s5 x) e: d6 X' P& J9 i9 X公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 - X3 R) m8 j/ _: k- J
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
( N0 n1 K- E1 T( o4 O2 U. M　　點香油，裝盤即好。 www2.tvboxnow.com1 M$ Z, H' [/ c7 ~% z  g& T
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。
8 y4 F/ |; I& z. A$ q: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
8 f% W* Z; p& \1 ~www2.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 7 n4 R+ i8 k1 o
　　製作：
6 K7 v* U: y  Z3 e* P　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) n, }1 M( A8 D" C* V1 b: {
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 & \5 p& _. t6 N
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W2 m3 Z. v/ }; P0 \$ t5 u
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 www2.tvboxnow.com6 Z0 P5 D2 [$ E: `/ c2 I: o6 C
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 8 c6 D3 N* C3 j, s- B5 r
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　　十八、椒鹽茄餅
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇: q4 l1 ^" C4 h6 u9 G1 W7 z
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
/ n9 H- i$ C9 F/ g8 I* _: C　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z2 ^; ]# ~# a: ?$ }
　　製作：
: a4 ^8 t2 v6 O% m2 P8 o公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 8 k) l6 {! }: c3 u
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
6 f/ J5 E( W/ x7 Q0 Q; M% h, t0 ?, m　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
  X1 I' n" ?7 @* V/ T8 a公仔箱論壇　　關鍵：煎時火不要急。 ; {+ W, F, l* G, J# t3 n$ Y5 p

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. }5 ]) b  ?) d9 zwww2.tvboxnow.com　　十九、法式茄排 tvb now,tvbnow,bttvb% {5 `  f4 k! c7 u+ H2 a
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　　主料：茄子400克 公仔箱論壇2 |% j) W' ]7 _9 n3 S" g) b
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R7 g& K9 A0 P' n
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
7 d7 U" X% E3 [2 _, |* ewww2.tvboxnow.com　　製作： 0 s% _; g) u% t) L8 y8 W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
  R5 K* r2 ]6 B( C, l4 N' x; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 8 C. u) {+ f$ ]8 o: t
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
/ l& N% G6 [) T. C" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 5 ~( [1 D4 O+ t' x; R& ?& ^7 @) F# y/ n0 j
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 www2.tvboxnow.com/ \4 r0 ^$ v1 g& [, r2 J3 z" @* ~
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( G, M: ?) p4 y- s4 q公仔箱論壇　　二十、脆皮茄卷 公仔箱論壇/ ]5 s. L! Y0 t0 `' d8 f& R

5 G7 A4 l7 C& A5 C  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
7 I3 w% O/ w% ^　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb" f) w" W* N" w* o2 R( l) \" y- W. v
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
3 O% O& k  j% I8 O. _! g! s# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
& Y. ?' E0 C# O. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
& }# V1 w- R1 f2 L! M9 \; v" C/ c) ]　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
3 S" j6 ~% |8 G' \6 X' S0 E1 j$ S# Vtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 " `' a9 |1 e6 c# o+ n7 r1 Z
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M# m% V' F0 ?" C; P9 m$ Q5 N1 K
二十一、東坡茄子
# F, P. `0 V' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m# A( r1 u' Z$ t1 w( f6 r/ M9 ]3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb* n5 I0 |- ~! k& h3 J5 s$ {- N
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]  d1 u# w, N
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb" D' d5 V0 P8 W% {# G% R% D! F2 h
　　製作： ; n! S9 O1 z8 u9 |- _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
" ~) G3 B: @, @" Atvb now,tvbnow,bttvb　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 2 H8 V. ^$ [! v! d
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 公仔箱論壇/ W) V! D% d, F2 E
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 ' j4 b4 e1 I' ^5 j
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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7 C6 i; O7 w' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. d+ i' a: g1 `/ j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ [& |$ A3 R8 \* t/ Q; H0 f
　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 www2.tvboxnow.com* r" f4 `  J+ c$ c& C
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
3 k7 z( j5 O2 T* W3 [　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 公仔箱論壇8 @' g6 w6 `) m7 [4 K' |
　　製作： www2.tvboxnow.com4 V- k* G/ l; _& h" j; U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
' H+ F& j" G# H; Z0 P　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
3 Q  v! ?9 [6 J, j, _www2.tvboxnow.com　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
& K  v) r7 Y) Z6 @3 Y1 I- r2 a9 R　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
1 M5 F' t1 x9 ~) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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5 P1 Q$ n' c' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十三、香酥茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ @3 J( z6 A" z3 s# H' l. F. f
# B1 J1 L9 d/ E& n
　　主料：嫩茄子400克。
4 |. f! u' n# ^* q7 J) f% C6 b+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
# A* @% t0 |. {* F3 W3 @* M　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 公仔箱論壇3 S2 Q6 i/ v4 h' D& A, `
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~3 F2 o2 `$ u" ]$ ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N! u9 O* d5 f3 H0 u
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 公仔箱論壇/ }/ ?$ J8 m7 F8 n
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
/ V* i6 y7 H" B$ Z/ twww2.tvboxnow.com　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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+ Z8 p9 ]! K% O8 j. C8 W1 b- d# r, P公仔箱論壇　　
  t, c% i/ y4 ^( U( Y- Stvb now,tvbnow,bttvb　　二十四、焦溜茄條
; S1 V( }. f( Q# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ]0 `5 @; q2 C2 T- m" {4 ]( c
　　主料：嫩茄子300克。 6 l5 P; g, d. s3 Z- l, |  d
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb, T3 [. F3 y7 ]  Q
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb  t$ M. }$ v+ V, d1 O' Q( D
　　製作：   Q$ m  ^" \- o1 d. e2 Q* T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
: t/ U$ ]4 z3 j  e7 g( |5 D9 i公仔箱論壇　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 www2.tvboxnow.com5 U% ~9 H4 s( q6 r3 A% U& B# j
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 ! }9 ]  O! w, U3 @
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
" p( d/ ?' ~) }" d+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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( f3 X7 j- ^* t# V6 s0 M& T0 B2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* v  f4 ]9 @% o4 U' ^* i0 l1 }4 swww2.tvboxnow.com　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 0 V) a! L( L% P3 F
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
$ _" P! I7 u7 Q( o5 \' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
% M( y6 m9 i2 a" F, p' V/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 3 D" Z' k! u7 R! M
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n1 |$ Y# g& J2 G+ L" Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I& Q, j8 ~0 o7 O  N
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 }% k9 f: T4 y6 o
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
+ B4 G+ Y8 z3 e+ M. N. k) i　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 www2.tvboxnow.com" g1 x4 p' y  ?
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 公仔箱論壇' x+ u, m( W+ d; o/ ^( ~
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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　　www2.tvboxnow.com0 ]$ p9 g0 k" Q. q
　　
; W, U5 o( Y* R: T+ M- c/ ~     二十六、柱侯茄子煲
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  M- I9 P; R7 W- @  [# l; Y8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克。 - I  z! D  C" e1 v
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 www2.tvboxnow.com. w0 A3 D2 s. V
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
/ C& W2 i, t2 qwww2.tvboxnow.com　　製作：
: W) P, r. b6 r  I4 `0 L0 E. L6 t+ \公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
: y: N4 `( ^- M; P2 k8 w7 L/ H　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y  h7 C8 v" v* S& m) G
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B  r0 Z& O! s+ B$ A" H) S5 ~& [
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
  k, d# V! h. S% @  K公仔箱論壇　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
; f- J7 ]/ H9 G$ ?  O* F& owww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y. j" v$ H/ g3 N4 `
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　　二十七、椒油茄子 ; N" ^9 d: q& @

+ J7 n& Q1 v) c* E; y* `　　主產：嫩茄子500克。 www2.tvboxnow.com" g; V6 v$ h  ^) u
　　配料：小尖椒50克。
2 l" P8 g+ T" f9 v) o, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
# p$ s, F7 }" e( V7 A% Mwww2.tvboxnow.com　　製作： 公仔箱論壇, z, X* a! Z$ Q' [7 }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
7 V8 \% q$ P5 ?2 n' M　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( ^% \) B' l3 h1 ?
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
. @3 X/ m: c+ V5 p　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 公仔箱論壇; _0 T5 V* g. D* {$ G9 g! [

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9 C6 }. X% i# T9 v! {& u( btvb now,tvbnow,bttvb　　二十八、掛漿棗泥茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb( N0 a4 I: t+ w) J) n! Q( V4 |# c

' b6 N, F' U8 P( L# K　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
) X- N( l8 n. n4 L& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 6 T! X% g" O1 t, j# X
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 n4 X# B. H6 `8 c& \4 ?" ^
　　製作：
2 v4 g* m5 J0 g8 `$ dwww2.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
8 `; Q+ @9 Q' Mtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
) {# [, n3 C8 c- m, O公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
2 D8 \, I# a: j+ N* k- |, R/ x. u　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
9 F$ O# D# p7 x  [2 f5 f  U) Q( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 公仔箱論壇' V; f; c' G+ ~# X
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　　二十九：玻璃茄子 tvb now,tvbnow,bttvb+ C. M9 \, ~0 w

7 M! Y* ^8 e( b7 r1 L, E" k8 `　　主料：長嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h6 B/ _" C% U+ a
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
$ }. Z& ?6 ^  ttvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖100克。
7 c# x& h& E6 X+ Bwww2.tvboxnow.com　　製作：
3 x; l. t0 z2 U( hwww2.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
& }9 f5 u+ d1 e6 D$ m9 B9 D% jwww2.tvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 公仔箱論壇" N$ X! P; m) }8 D7 u$ @% r
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
" e* z5 O8 \% ?7 X/ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
( S4 j" p5 Z+ u) d/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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) b2 V8 T0 {  r9 M' e3 |7 j& utvb now,tvbnow,bttvb　　三十、吉利茄卷
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8 w* f4 X  H) D; {( C3 n; U　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 www2.tvboxnow.com3 k. X+ x2 a- v% o% F
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a4 T8 ]5 L+ e& A; v- h
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x7 x4 I) c. x, c1 L( j- U4 g
　　製作：
& U# i+ {& J/ t9 H, O4 q　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
0 Z# O' l, a/ P公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
" H$ x- k- t( M$ dtvb now,tvbnow,bttvb　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
9 r) v4 F3 e- L9 N' Ttvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 ( e7 J4 j0 N$ R2 B, Z
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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