[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
% f9 z; @9 }6 E! Q3 J公仔箱論壇　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
' ~7 U5 |# P5 X8 [) g" z　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 0 V  M4 q" h* f( U6 E" Y* G- H. I; |
　　克，香菜3克。 1 R1 H, }, v; E; ]! i
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　　製作： ' S& q" ^! H) n- y  S, l
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
, S4 q) S0 ~8 V4 j) D+ B+ Iwww2.tvboxnow.com　　粉掛糊抓勻。
; e  p) g9 a5 z" Y公仔箱論壇　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
/ |3 ^  E( L# c7 ~. a7 L! C, n. b1 lwww2.tvboxnow.com　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
: i/ @4 H' Q' r% e! d, a& V9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s0 r& N) D" c0 S- b% \  Z+ {
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
, ]; l0 i5 @+ I- \1 B) `" Gtvb now,tvbnow,bttvb　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
& u& ^0 u" F, i9 @/ L　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。- ]1 B& ?1 o1 ]! B
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5 }3 _7 f, P% [公仔箱論壇　　二、菊花茄子
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! C5 |: y: q9 M( n0 u$ a/ T: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C7 E6 A1 E* @2 j
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 $ ~- H  t0 L* T
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
; T' r% l3 _3 {: f6 T4 i; N; V- z4 J　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 I5 p5 G/ B" w
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ G# O  o% ?- ?" ]5 |- R
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 + |$ f# Z2 I6 @2 q0 ~
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 * d1 ^1 c' k9 w: r
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
8 w& X* T' X* v) {1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 www2.tvboxnow.com* X; n. p- Z% i3 |9 A: {
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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/ \. Z/ T9 d+ [8 y+ G　　三、魚香茄花
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9 o/ k  D! o( B6 h　　主料：嫩茄子400克。
* U+ s4 e0 O5 _% t5 D& i' }　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 " F5 ]8 d& }. H$ j# g$ |6 u
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 ; u) J6 |1 t5 Y- f
　　克，蔥薑蒜各3克。: L& T$ p2 w& ^9 \0 x% n9 T

$ j1 L; n% M+ t" l5 |. w" |/ _' B公仔箱論壇　　製作：
7 F+ ^6 Z& E: o5 S; f' n1 N) J公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 R6 u* h5 G. i" z
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
( {3 ~; v" t2 a4 j: H- y% b公仔箱論壇　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
* k* U! R/ |8 r- ?) M/ }公仔箱論壇　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 2 c+ A; A1 M7 ~, {4 Q& O8 b/ ?( Y) D1 x
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 * c4 Z- z! {9 _, |  T1 a
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
2 {& ?, _+ w# W$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條 www2.tvboxnow.com/ T- x# V0 D: ^" i+ T0 i, ]

( }+ p) \$ k' R. }' jtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb# O8 y9 t3 d: N0 p; g8 Z
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com! F5 O+ c- X6 x1 w5 {! J5 J' R7 D
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
1 W2 w$ `( }$ P2 d公仔箱論壇　　，香油5克。
) ^/ U6 ?( ?1 Z　　製作：
% l: a) H+ s+ c( J/ X公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 公仔箱論壇2 u! o8 J% U& V+ T* u
　　沾麵粉。
. ^- o5 y% e3 ^) {2 W　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
: J- J' @! m& K7 x6 {, z  B# R9 Z3 @tvb now,tvbnow,bttvb　　菜切段。
8 C: u% m, D( r" B  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
/ l* t  D( U  ~. utvb now,tvbnow,bttvb　　，倒出瀝油後裝盤。
  c6 {9 y8 ^5 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
' j/ ?; i, `6 E! _$ I- u# awww2.tvboxnow.com　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 ' Z% Y. U3 C$ F% ^
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 W- _  `5 q+ Y, X$ H
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　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
: F& G9 a+ }8 w( }; w5 R2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
. c" S* M/ E8 M& f, z+ }tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
# W: s7 j8 u0 i+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
3 i* I8 ?; P3 B; g  T; f, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
# V, B" K9 F# x2 y　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r; D& ^, V, j# p6 A$ _1 w
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 www2.tvboxnow.com- v. ]3 b) L, y+ q& X0 F
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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) S8 y% i5 ?/ H  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六、醬燜茄子 www2.tvboxnow.com: ^, K& I9 r! G2 O  P6 O

( s% w* T( a; G, _2 v' \tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子500克。
  W- t! U; W) j) i1 W  e　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! k. b- ^, \% Z' N
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 D, G' Y5 y' C0 T5 y: ^2 s* p
　　製作：
% a0 {5 X* I+ U9 \+ |( V　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
6 {/ S' |0 j- P  [8 Q1 m' n, kwww2.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
; W; X- [% W  l$ `$ e公仔箱論壇　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
- q+ ~) P4 r$ ktvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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4 a; p% X" E2 F( F% gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( s- T+ A9 _% Q4 o+ J
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# l! U" i- ?+ y1 l) ^- dwww2.tvboxnow.com　　七、麻辣茄餃 www2.tvboxnow.com2 ]  ^; \  J! S" J2 m8 f

2 I8 M( P/ J6 X; Y$ I8 J　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f" }+ W& e* h1 r
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 www2.tvboxnow.com; `' K3 F9 [, Q( @$ K# P
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
& N' Z/ N. F2 ]5 y　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 q6 P0 o8 L& g- C+ `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
8 P; a' [( v; d3 x* \' P6 v% u6 Rwww2.tvboxnow.com　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
% X/ i7 `: Q3 d$ q/ q: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 公仔箱論壇  z7 x2 C8 |( {* q- y1 ^" @
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 www2.tvboxnow.com( v/ Z) l6 }0 c' V
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 % {, f! Q. m9 J0 k
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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: E0 A$ z# r+ t) d: u: Xtvb now,tvbnow,bttvb4 O) F, W1 c, ~8 p4 z$ m6 O# W: ~
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　　八、鍋塌茄盒 公仔箱論壇" d5 {. Y9 B0 d

# l3 v6 R' W, }' e" Fwww2.tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
' C2 t0 g4 R% Q' lwww2.tvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c2 Q& |0 I" K$ [* B9 k+ d0 H3 F
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 9 |9 e4 \- ?8 E
　　製作：
3 p0 U6 z+ O7 v8 |tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
) z2 L  ^# C" F$ g: c& ]! ]tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 ) l1 u2 A% i$ U% v9 z' ]
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
% f$ E7 G) ?$ ]9 c1 X7 r公仔箱論壇　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
* T) J  H8 p( `1 u% Ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: m3 A1 ?- V% M8 m4 i

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! {/ w$ y  B: }# B1 H　　公仔箱論壇# [  y3 x8 A+ s9 T# v9 w
　　九、肉片燒茄子 % i1 |& S! F% I
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 W, V9 f) V; l8 x
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
" U7 t' h- Q* O, A+ C. n' E公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
2 Y6 d# b6 l, J" i" w公仔箱論壇　　製作：
6 X& {( D9 s6 ^/ y6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
' n2 t3 q5 P* K2 I1 T0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
. V% C, j. n, R& a' r/ v" H　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
9 j9 ?9 Q5 c$ n! c/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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3 [% Y% i# M/ S公仔箱論壇
5 b" I, }; f" W, N; {' ?8 q$ H- L　　十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! A2 m+ w1 X" I9 F

- k8 w5 Z  D; r9 Owww2.tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 * e; q9 n2 I5 N6 ^' q3 r3 U
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb# s' C5 o$ ?) b+ \" R; V5 ]3 F- A
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 www2.tvboxnow.com# f/ ~' U* A: L+ [
　　製作：
) B4 p4 R) t$ V. h6 G5 [6 x( kwww2.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
3 _: ~. s# Q& U- i. xwww2.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R) D) {9 f& j( _, x
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
+ z' \7 ^- H! C　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 www2.tvboxnow.com* b6 l* @' _5 v/ K" f* p) Z; L
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
6 l8 D; k! E0 X5 M, p+ V
) y5 h! k8 T6 \+ X- V9 Q- {tvb now,tvbnow,bttvb十一、芝麻茄條
( C' y2 Z( z* W) o$ k5 Y+ [# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) {+ ]' |2 u0 U5 P7 B  L/ z7 s! x
　　主料：茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K  j) p! h+ z0 G; _
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
( \9 b$ g, `$ D* P# Z4 y　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
$ F7 j" }# r3 [5 ^公仔箱論壇　　製作： www2.tvboxnow.com9 P6 h# V3 t: C8 W1 e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
- m8 h$ l! ~7 |+ _$ k' U) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 公仔箱論壇/ J+ P8 b5 g# A7 A1 k6 _+ X
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
$ a$ Z2 t) M7 h2 r7 g+ {: i+ e( ^公仔箱論壇　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 # A) Q* q* r* C& j' v! `5 X! F+ ^+ K

7 G' `0 R" ~8 _8 {- C* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 e& {: K. ~, g/ @* Z0 ~# ]# h. l! ?0 t

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6 V* d3 p% C* d* L( P! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十二、炸茄盒 公仔箱論壇5 E# n: J' v0 m1 O# ]6 C
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 www2.tvboxnow.com0 w3 u8 \) x" ]2 ~2 P  r2 K
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
% e7 u! {/ x+ \  `　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
9 q) E. o  b$ q9 ^- I5 d公仔箱論壇　　製作：
! K& w7 J( Z6 c$ z5 ^, B; d公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 www2.tvboxnow.com0 L0 [4 ~. t1 B4 H
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
! |% s0 b  G4 |. ewww2.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
' Q% [( g5 B6 s　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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　　十三、炒五色茄絲
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　　主料：茄子350克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?  L& }/ J9 f1 h
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 9 }9 u8 t# H3 \( x7 W1 B8 R0 f
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
; H" D4 _) z! L4 L- X+ r1 T; R　　製作：
5 b  q1 J6 }% c3 K- u* Z& {2 _  U　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 ' Q, y7 O, w% }& y' n( b# j
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 & n( j( B+ v: N! j9 ^, P8 i
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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　　十四、番茄茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x' a% g3 W0 D2 e0 i. ^: A' k, }) h

$ t- V2 X; f* w8 `' I5 L: ^2 {  a公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
/ L* c- j# o" s# L: w& z& w" s4 _tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com8 c7 J8 H3 B4 i2 q# Q, g2 z
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g! J. ]# U$ U3 F- U( p
　　製作： 公仔箱論壇' z  E' x7 W0 F9 }, V
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 公仔箱論壇0 G) @5 e! ~0 ?: N3 X) ~
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
! ^: _- {3 T# w$ N  b; ?tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 * f4 |& Q* }+ \/ i- [! q
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 公仔箱論壇7 z# ~& [# w9 x# U& [: {$ w+ z4 M4 ^
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 公仔箱論壇  ?6 Q( d1 b0 _
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3 w) c* S3 Y4 m+ M* w- z* ?, L公仔箱論壇　　十五、燒溜茄盒
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4 C% n5 Z! {8 U; z! n4 s　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
$ ~, x4 y6 T9 z  O/ ytvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
: R7 v; x# X4 jwww2.tvboxnow.com　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 公仔箱論壇0 U6 h2 V: o; p# L" A
　　製作： * y7 ]; w# R6 |. r2 `7 `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb; @* e+ H8 {; v" T# C
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 2 W2 A) @' x- F( ~
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
5 ]4 D7 @1 z7 Q8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
& E% Q2 a( v, P- q* L' ftvb now,tvbnow,bttvb　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
5 l* F1 `$ _- B; u/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
' D2 L% R; @3 t1 `( L9 U9 atvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 c* k  J3 K6 u* k2 z. T8 \. o2 B
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' m( x$ ~0 a, ]公仔箱論壇　　十六、松仁茄花 公仔箱論壇5 ]' ~# u5 q7 w
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　　主料：長嫩茄子400克。 9 k% m2 e% G5 D3 {9 S' ~" ?; ?
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
" K1 W/ w: a, c! l+ [( V　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 公仔箱論壇. x5 ?# F* n$ Q- F
　　製作： www2.tvboxnow.com% k( [: L4 H( r/ u) z& n2 r, O" c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
6 W! w4 s/ B7 g! Wtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
$ g, }4 J9 T- f6 m( awww2.tvboxnow.com　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
% ^6 v8 S3 h. R5 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D+ ~% f0 q/ O
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 l2 g, O6 ~" a) [

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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁 & W  d$ T* G6 m

/ A& i+ B4 D: W1 ]2 o9 N2 F4 K　　主料：茄子300然。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g% e  A& x- W" a/ O
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
' G: U1 Q8 P0 Q( ^+ ?& Y! Qwww2.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 # o" [! q3 \) Y, Y
　　製作： www2.tvboxnow.com1 Z& E1 O+ u/ e5 V2 ?* O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
) _+ Y$ l' @3 G- t) h2 Bwww2.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M  E+ t: \/ [. ~2 ~6 U6 M% J
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 www2.tvboxnow.com- O, D8 N. q! n: Y0 D5 n
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 9 [' a+ a; X; R- {# ^( g
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 " C& L1 R8 a8 D9 f
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, X& [- S4 m2 s. }) R) w5 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _3 t9 O$ |: f" g4 {- J( b

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; q0 S3 s) }8 s, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十八、椒鹽茄餅 " r! n, F7 n4 J9 |1 U, t
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
: ^: d3 @6 j- g0 H; x" ]6 p3 e+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
! w# N. A# s5 @" ?$ I9 {1 T公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
2 N/ Q: J1 A& p- s2 R2 C　　製作： % W$ |* O# l) r& D( p1 Y! @/ p$ O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
' s" E6 s8 r# }$ a7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z' J9 V# c5 I* x& ]0 ?$ L8 c
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F9 M/ X( V2 B2 d
　　關鍵：煎時火不要急。
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) h9 v+ J: _/ {) ywww2.tvboxnow.com　　十九、法式茄排
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# s% Y7 I  ?# a! w( S5 H6 y' m; lwww2.tvboxnow.com　　主料：茄子400克
7 |1 I1 }* i8 k9 t　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
/ w4 U  k$ o6 u9 {tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
- |7 r. @  t* X5 m0 i8 a* f　　製作： 公仔箱論壇, ?" t. S% z) E: D% x9 B; X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
5 ], o" a) D" @3 [6 }　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 www2.tvboxnow.com" o  e6 b0 c; `$ L9 N$ i& L: @
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
3 X5 ~  r2 m. O6 K& E3 t  Otvb now,tvbnow,bttvb　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
9 g* F( F/ c9 h' Zwww2.tvboxnow.com　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb( w* E: W) Q* w: I4 q
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公仔箱論壇& i' k1 _& D" q- B* E2 k

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" _4 @5 B. L" d+ {/ C+ l4 m" |2 }tvb now,tvbnow,bttvb: l: N1 ?/ l0 \& z
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, }. @% F& M! s4 L. k* g  v　　二十、脆皮茄卷
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/ V- i! i9 g2 btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 www2.tvboxnow.com) x# A7 o. ~1 Y, H/ Z" L
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# d6 k% w0 G9 Z9 B8 r7 [
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 . c+ D; L1 h; m+ F- r
　　製作： www2.tvboxnow.com" g2 M- X% i! F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
$ X; U" J" r, L  g! _　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
' A# R5 \8 O9 h5 j+ F0 a2 Z/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 www2.tvboxnow.com$ I# L! M: F) n5 a5 N1 o. [
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
  m8 A: \" v3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十一、東坡茄子
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5 d  c0 t/ b; e9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 6 c- X  g/ }% g# y* d5 d% W9 B
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
/ o0 q/ k* B7 n$ ?$ O/ G3 U2 Zwww2.tvboxnow.com　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
! J# V5 r' v& N3 p4 H/ Pwww2.tvboxnow.com　　製作：
3 a- V6 P4 U3 a3 O  n' r9 d　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 u4 }3 e" _0 Q7 l5 }/ ^, {
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 : |: N  U+ |3 e% |/ n
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
! V+ w" w" n5 Z4 {　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% Z: U1 e' g* v0 B( J
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 tvb now,tvbnow,bttvb  b* u! P5 C+ F; O/ C/ M

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3 j) W6 S% k4 w4 N# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十二、一品茄子 www2.tvboxnow.com8 `) @# a0 J: A: A/ _- k2 p, Y

1 b& B* o# V8 |1 ^6 c, \5 y. ?( P　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
9 ?/ x4 j& h/ M4 P+ M$ dwww2.tvboxnow.com　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a5 A( H4 v0 ?7 Q2 U
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 公仔箱論壇( W3 A: r/ u2 j+ c/ F- N9 o. ?" I. N
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* i' c! H" a3 s+ F1 x( d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 ^% I7 s7 t: V, q) ]% m) Z
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
, V# o+ w7 E+ ?% V1 z0 M公仔箱論壇　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
8 s, E) w3 R/ s; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 ; v( r; Z! c2 @: z5 r/ z
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 www2.tvboxnow.com! \% \- y% r$ y9 C7 C* y8 [  a

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　　二十三、香酥茄子 公仔箱論壇# M, R. I1 k, F4 ?5 o* v3 W  O
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　　主料：嫩茄子400克。
4 r, A4 P' E* t2 L6 O' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
7 h0 e' ~8 q1 D9 A( ]9 H! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 www2.tvboxnow.com7 }+ r% w  L" a( T  s4 p
　　製作：
* ?1 b: x' k1 _- |8 f公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
0 u3 p3 E& G& P+ \* m公仔箱論壇　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
; T; U" ~& e2 I3 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 www2.tvboxnow.com3 J8 m" e8 ^6 U8 r/ Q
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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　　二十四、焦溜茄條
  e1 F( ^5 {# F# J4 ~# c. ftvb now,tvbnow,bttvb' k9 W# M$ L4 l% A  C/ x
　　主料：嫩茄子300克。
+ n$ S0 ?2 V) B9 N9 b1 F9 c# T# g公仔箱論壇　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
4 Z; F* b! L& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
, l  C( _0 S4 e3 }+ ?+ N- ^! N　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y" e- l$ a; P$ J) S& J" g8 a- O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 tvb now,tvbnow,bttvb( E. V9 Q1 q  h+ L: a- L; \( O
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L: ^. I) u# c  g4 E* Q
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 公仔箱論壇% w" W: a% C% V! O1 D
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N. ~  T) z% b/ K2 l1 e- M0 z) u7 n
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 # Y& G1 s& x8 [8 O9 w

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4 J" k5 g" Y7 Q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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' r; n" W4 p- ^% |+ }1 y* |　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 www2.tvboxnow.com0 z/ D  p4 A; z8 v0 E
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 7 t* H2 d* P6 U
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( m5 y4 z; `
　　製作：
/ @; X3 K2 P. R% W2 N+ k$ ^& r' U　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 www2.tvboxnow.com% n! c9 T, C# n
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
( h! G1 G$ V6 I) c. b# c( O& Nwww2.tvboxnow.com　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; S7 W0 V& v: o( r: [# p" ^) x
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: `3 N+ h+ P  u* }/ k' |4 o
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 1 P0 n2 U" C: p* Z! n
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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     二十六、柱侯茄子煲 - V8 l+ }8 Z% P$ r
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　　主料：嫩茄子500克。
  K6 j1 j. D& D) P! _" {　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
0 n1 v9 g2 P7 G* I7 |- p　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 公仔箱論壇  @+ a6 ]! x. o+ b4 y, c6 @
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 Y* s- |% J5 i. C! I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
7 `' W+ m/ I& [$ e+ y) \　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
. [5 f; D! q# K% t) u0 n1 R公仔箱論壇　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
1 \/ q( z* x6 V: o# F% g, f公仔箱論壇　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 公仔箱論壇+ F4 p# V0 k' |0 X. e) m
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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* V% V) }% g! W6 ~5 u" m  _: q7 I公仔箱論壇　　二十七、椒油茄子 www2.tvboxnow.com, n3 G7 L$ p1 z: q9 r4 ^  I
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　　主產：嫩茄子500克。
1 j1 e8 u7 n' t' E# u1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：小尖椒50克。
5 V* n. v3 w& R; `  v& K　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 公仔箱論壇0 ?% v# t" i8 R* H
　　製作： www2.tvboxnow.com+ i0 \" v3 R+ t9 {& v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 $ s/ {- q' N/ q+ F  ]3 y8 d
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
+ U4 p4 g# Y. h0 U* stvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 ; d% {1 M# X' @# O4 S+ c
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 3 n: v' j6 i& t; a) J
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7 E: W6 ?0 y0 a2 E3 e; Ktvb now,tvbnow,bttvb　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 - n* y: i4 s6 i+ l
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z) }# O5 ^) a0 n  _, J8 |
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
. g1 z! C0 l% s9 E/ c5 Q1 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 5 i6 u. W* Y0 |* ^8 U5 U  ~* g: I6 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 公仔箱論壇5 I4 g" J! D' w/ K
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
& x9 E% f: G; l6 C　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
' L& m4 T, t. a$ J( O0 A　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
+ d4 s; w/ J) b9 c+ [; k' \" nwww2.tvboxnow.com　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 www2.tvboxnow.com0 X* U! V# W6 z( A

$ E1 B1 u4 f% n' z* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 O6 _$ x+ H+ M& ^8 @

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) Y3 J% p8 O  k) A2 J& utvb now,tvbnow,bttvb　　二十九：玻璃茄子 . |) T) }2 \8 ~% r+ c' U9 X

$ T7 @9 |% B# D) s6 kwww2.tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子300克。 公仔箱論壇0 R9 y- q3 C8 I7 \; F: D; m
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
9 I3 j6 ~2 b) e! L6 j. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖100克。
1 I9 D+ B3 [# G' q+ m; B+ `# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 公仔箱論壇4 y" L( o: b# Q; u0 l9 \' T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
! P$ D" T& C$ [; P$ Xwww2.tvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
4 M+ u) H+ H! Q) A, |; h5 H" pwww2.tvboxnow.com　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
4 O/ u% a' y' ~3 {  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
' c5 s% E1 C, Z2 z  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" K4 r: f$ O' W3 H8 i. r% D
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% s( T3 }# g3 G; s3 c7 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ^# Z  n/ k/ o) W. R) U
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 v6 _, q5 O5 t
　　三十、吉利茄卷 www2.tvboxnow.com/ j! K& e* W5 U3 [0 O- R6 J
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇6 m. ]3 @& Y4 e- E
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
8 E, q9 C6 y* J" i3 n/ _公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
3 G; S( I7 b6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 公仔箱論壇4 w! t" @( p3 [+ q6 n/ M; q" _/ _
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D% t0 i& K  f5 Z3 R
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 ) N6 B8 e9 {, J2 _% l2 W! a8 R6 x
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
7 s, n/ s! z, E1 a$ V  X' v　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 公仔箱論壇* q/ R4 Y- }, g" ]+ R
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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