近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
" t& z8 R" i0 x( A; H+ b; w3 K- j/ ?
$ |, e- y; k' R公仔箱論壇無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。www2.tvboxnow.com' j } x, m% ]! M& b, K
自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。公仔箱論壇( O5 {" o% T) d
8 `& J% }* e. `2 q7 Z t1 ^公仔箱論壇飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
- I+ x0 i: I6 @6 f( L: _" f# N公仔箱論壇
& K* y2 [' V# z2 f) R9 F* rINFO
6 r5 B) h% u; I$ M0 r* C' t" P- S公仔箱論壇（a）蜀府川鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 k" ?2 g" q- m: N, X
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
; `/ U$ N, E- T% N: I; Q9 W$ e3 u( K公仔箱論壇% i* Y+ W1 q/ b
（b）雲陽閣
4 i6 O9 h. w- E* p. R4 q地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場
. q$ \) J% v5 @
- c: ~) w" q: Z1 `& f3 ^& otvb now,tvbnow,bttvb（c）寬窄巷子www2.tvboxnow.com0 s( F* z" r9 j1 X! z6 ]
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www2.tvboxnow.com* ~0 c' ?( u/ J E% x+ F* s
|
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
