近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！www2.tvboxnow.com/ j. X* I7 `7 g
- w/ b: B8 [, {5 g2 V無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
?7 o6 h& T/ b2 z" \tvb now,tvbnow,bttvb自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。tvb now,tvbnow,bttvb! e% |' [+ O( e5 @$ K# x! j9 A0 u
5 a' ~$ B6 g6 a% \. b9 k飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。/ ]4 b/ V' J1 Y$ t# L
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4 H/ ^9 k' O9 ]$ V+ a; d9 Swww2.tvboxnow.com（a）蜀府川鍋
1 i2 r6 ]0 \" L( w% Q t* z1 A U c公仔箱論壇地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
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! J5 u0 L- g+ N3 J: I（b）雲陽閣* A" e1 h/ a# E' R
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（c）寬窄巷子6 n0 s) l0 H5 g& ?$ X! i$ } o2 K
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www2.tvboxnow.com, x6 w# z$ s! t2 Q$ j4 e
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發表於 2012-12-9 12:37 PM
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發表於 2012-12-9 07:14 PM
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