[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 ; H9 j' Y- [9 ]  G3 o' H . n8 Z% `6 K8 L& N' q1 j- ytvb now,tvbnow,bttvb 0 q9 v  T$ z( K2 r2 H ! U. A# j' j3 K) _5 x! x) s2 l0 y) R0 l- Dwww2.tvboxnow.com

【材　料】 紅蔥頭 ' l$ W! j  F- M, t/ M 300克 沙拉油公仔箱論壇8 {0 j3 t/ B2 u8 C1 W. ~7 n  l 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。