[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥" U$ _; t, D" C! r  Y" Y- L5 Z ; _. _; m, {7 ^- ?- o! F 1 B* O/ y' v8 c* ^% t/ `5 @, |www2.tvboxnow.com $ h" S* _9 O. h4 v9 Z" O) Y% Swww2.tvboxnow.com

【材　料】 紅蔥頭www2.tvboxnow.com( S9 q$ v  ^7 H/ p9 C) @ 300克 沙拉油 $ |; b8 u  u5 b/ b# ^3 T+ [) O 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。