[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb* T  @: D6 ^$ A" T , S* h5 l( C$ @% Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 G5 |% Z# E/ y5 E4 A. k " O* y% X  h3 Z. k) gwww2.tvboxnow.com

【材　料】 紅蔥頭www2.tvboxnow.com% ]6 M1 ?, D! b/ E" ^5 s+ r 300克 沙拉油7 o6 N- B  r4 N/ c* N( J 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。