[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 8 L1 L2 u+ N4 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 c' U  s# X( F4 l8 `- j& B / _5 o! K5 z# N$ }2 S: ctvb now,tvbnow,bttvb & }9 I8 I: ?, q6 V2 \www2.tvboxnow.com

【材　料】 紅蔥頭www2.tvboxnow.com; r, D, X$ `, K, P. G 300克 沙拉油 " j3 Z& l3 x6 f2 {+ e4 G- `- ?公仔箱論壇 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。