[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 # t, p/ M( ^: {6 \, Stvb now,tvbnow,bttvb9 n4 C( l! {8 H5 z 5 m, m8 J7 J0 Z: O* ` 9 G; i+ S0 m/ B9 {$ f4 E, N. W" E+ K

【材　料】 紅蔥頭 + O4 L2 E. J8 g% L8 p3 { 300克 沙拉油tvb now,tvbnow,bttvb2 I7 @) {: s4 a, k) _, a 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。