◎怎樣做湯才會味美/ U* a2 @; ^! t7 I1 z$ l
) g. W* P O+ O0 L- E* a; G s湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇3 W7 q) E+ Y' L! q
２.原料一定要冷水下鍋。
6 K0 w7 V W0 m7 v# _8 v. d5 Nwww2.tvboxnow.com３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
& ^5 M5 ]6 a0 Vtvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5 c+ W n# N- p- r8 g( G7 {- R/ _
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◎讓濃湯變清公仔箱論壇! G( s0 \: P' v$ p% w! h' ~7 H) w
4 J' Z3 ?: C' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
, m8 s# z7 Q$ f* X! s# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l- i) i! k; s* H4 {7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb5 @- n- G6 u9 b; o& @
; F {7 [$ y) p$ l& k( j2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |0 _% S3 ?" K7 G
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, Q1 i5 l R% _( {* ztvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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' p- ?7 O0 k! rwww2.tvboxnow.com煮肉和加水之間的門道www2.tvboxnow.com* v/ q8 Q/ Y2 h& H) C
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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