◎怎樣做湯才會味美9 a3 m: x& x8 _
% h7 `) _* N9 `$ e E' \tvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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! J! V/ x* K8 V2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
7 z' `( u* u6 D8 X4 ]1 d8 ^$ I# ]3 l２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# n3 w3 Z% M% p: D
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
0 f, S& `0 M7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。 V$ `- A& q& X( |. W+ ~+ W" M: z
2 K2 D: p% W. K! o7 a" n8 n公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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( g/ A* p' C; X$ b9 qwww2.tvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道www2.tvboxnow.com* t1 v0 S0 v* I4 @" L! Z" l9 H
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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