◎怎樣做湯才會味美7 H5 K3 m- _! o. X) x6 a
- H! \' _5 D; w! v* Rtvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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4 Y* {" V7 d. X* N8 E Vwww2.tvboxnow.com１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇: ]7 S" t6 U$ G4 @
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, {2 \8 j( A# Y! q7 K
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb. W$ g3 u2 B4 f; Q
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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: m( I4 k$ G8 C2 I# _/ V◎讓濃湯變清: d+ s" p3 Y4 N" m, h2 P
# F3 ^+ u& i9 F# W0 K: [& O' Z9 j D使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb) j d/ v' m" N1 G0 h
/ T& R6 p" ?3 ]+ H: C3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇; ]: S2 d/ q9 Q: }7 B
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇* F. A) D6 t& j: P) U. Q P
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$ h: T; ~- S: `7 `1 ?公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇 N: @% f9 c. R) D
' T4 m& s, r3 h% o4 Ttvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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# X5 W& f* p7 H; c) P+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道" F* _! R8 @+ h- S8 d
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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