◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb3 c5 u, k+ ]$ H& S: x
, c: Y& E3 U: ntvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
. h& [, n6 V `" o" v9 f! f6 mtvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
% u, Z' H0 T, v2 H1 m3 `, gtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
) I8 R2 f2 _- G) v8 z/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。' [0 F) }! q1 g) [/ g
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◎讓濃湯變清www2.tvboxnow.com b/ {% P I( D0 |" R
+ H: s* V. a c; S& {: ~使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
. v1 j+ {! z, J Y* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 j. H+ P) g8 u+ k- v
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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/ M- v* {4 o$ B: L2 r, H5 ]7 W* T! x◎燉肉湯小竅門
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2 _4 @% I7 n/ k! k; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。1 J5 X2 k$ I. f9 {
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煮肉和加水之間的門道
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3 O6 {; d* @, `- |, h W2 F公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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