◎怎樣做湯才會味美www2.tvboxnow.com2 _9 O7 ^5 m( L
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：' _. D& B1 }' x" j( M$ c" r) R
; t% z+ X9 w' v8 q( qwww2.tvboxnow.com１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
& T7 Y, T% M i5 C" h公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。, \8 M# t4 ]3 a2 T+ l
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5 X8 d3 J% b& I! @! E% X- B y
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 ]7 Y# S( I9 B! c4 S8 G# }/ V
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◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 b S! ~6 v
& G# C! \9 c0 i* G3 ?- K \0 w使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。3 {; W0 b& p8 F8 u5 {% R0 V: X
; h# o. c, i3 e4 B( q( C0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* H% h# m& ?
; G' a* k {: Y' |6 e) m/ ?) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。$ q4 E# C3 x8 W$ ?5 S5 y+ _
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8 w9 P; k2 B4 H s◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _$ p3 P, |2 D3 p& I
( w; Y, \" |& d4 J5 ^tvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
" P Q: @1 v4 f' i+ {5 t6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w" C1 B$ l1 E) |tvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道$ H) ?1 R0 B: n d6 `" w5 M
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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