◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：- i. K- L( P4 i. J S: N! G
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
6 Q+ j! m& q8 ~; htvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。www2.tvboxnow.com7 g+ w- _; X" H8 I
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( [; _/ R ~
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。 ~. @6 ~0 t) ?& U& |
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◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb: T ]- ~# F) O- f9 l2 e+ b6 T
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 J, j* c& Q
' a0 o+ Q8 S' ]/ i5 v) ?1 O# D◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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1 q& S# Q8 a. m; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門1 d, s1 ~' n/ E* s
# x* R" S) q1 Z& b, w# @用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道- r* |: C* c6 Z* {/ s* @
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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