◎怎樣做湯才會味美
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2 W W& ^ z8 H4 O3 {" @1 lwww2.tvboxnow.com湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇7 t* B0 V: x) x' b8 u7 M6 L
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇 |/ {. h$ W& x: [! ? o* S
２.原料一定要冷水下鍋。
2 [& X- @. m# C/ Jwww2.tvboxnow.com３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。www2.tvboxnow.com W! e$ y% Z$ W0 f; Z" Z* V
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清) V& j5 \* b2 C2 k
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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# \, G2 t) x* j1 d% o0 twww2.tvboxnow.com◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇) `4 Q% {8 b5 l9 V
* a3 [! b x) \8 f3 z3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。www2.tvboxnow.com" Z* K+ E6 x/ Z; {% p
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. e7 f, v7 \9 ?+ S i1 G公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門8 K( Q8 k% q3 ^# K/ v
, \# U& a3 T T! h' S8 L2 T公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道www2.tvboxnow.com1 m8 ?+ H5 B$ Z. t, l
8 M1 `* J( u9 O( o熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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