◎怎樣做湯才會味美
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5 M8 y5 N! D% S6 P) f4 C. `2 K2 [) Etvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：www2.tvboxnow.com' f- u! X: d6 D: _
3 k2 S9 n; o7 R/ ]１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
* q3 g+ _2 l3 K- ^, w２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇. W e9 h8 w: t4 s7 m$ h a2 h$ @0 w
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
+ E7 s Y, b3 Y9 J2 }) H1 i& kwww2.tvboxnow.com４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。6 }* Q6 a+ K) Z F. k! Q5 ]
( f: s4 N9 V- t1 B( A公仔箱論壇◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 s. z7 L3 A0 G/ K: t& X, d
3 M/ A! `. z6 f6 O% y0 @6 @ Ltvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。. G6 O1 |# q K2 y" G6 Y3 a
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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, R/ ]3 m( y2 @) }) Y5 U當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n& b4 T3 {- \" b
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◎燉肉湯小竅門
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' E Z. _% c) E9 k7 vwww2.tvboxnow.com用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。* @7 f3 i% W: D8 }* r6 j
. U. }6 J8 h; f/ y* B, v! U煮肉和加水之間的門道
3 S4 \6 ~: ^0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; D' B- }! g6 w7 j ?1 e
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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