◎怎樣做湯才會味美
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/ ]7 p, s$ a% j% O" P' ]; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：, w5 F! O& l: M1 o; J1 W/ e4 Z7 x5 @
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb% T* K% W' _# e' H* E1 M0 F+ w, F
２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- s4 Z+ L/ P! }% P% n
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
; t$ e+ ]3 ^0 @: J7 r- C4 C$ y1 Owww2.tvboxnow.com４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇) \# u4 {: X# T- s
, Q' K8 V. X5 U& itvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 j# E/ K1 ~9 A9 Z
7 h6 L! T7 m! H* b* q4 { W使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇6 U; s7 @6 q9 r% H# T
( E* m2 G# W3 P" j8 {6 f. Y公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇/ r7 V' v# s$ `' m7 d
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb ?2 P3 c% X3 E* P2 O
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. b3 J+ ~- }( [, d1 G3 l◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
) H/ ^, \ v$ A' z# F" f- Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U! p! r }( Q1 u" ^0 P5 B9 o
煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& `# [9 W" T# u( W0 Z( n
7 X$ D z4 Z+ g/ D熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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