◎怎樣做湯才會味美
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* v2 _- N: p$ D! W7 b0 e湯要鮮美一定要注意以下幾點：
3 U& J! l$ c6 l. h2 r6 [5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I8 b" W9 a# O+ ^- ^, T１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。) [7 ] M9 S& K" g7 @. w0 }
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇0 ~, f2 T0 B- x N! M) _
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
5 X6 c* V3 P2 V: q; n5 W8 r公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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S$ ^' u" ~ N+ z3 K7 |; U◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇2 d+ ?* y5 t) r0 U( k8 P- O
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m/ ]+ \5 D: z3 `8 u( ~7 g
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。6 E; k9 g8 f. v! j2 e
- \! q6 K% C2 X2 a# X公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道* T0 \3 O) ?& {. ~" R, H
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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