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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 www2.tvboxnow.com4 Q3 h2 I3 M0 Y, g
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
7 t1 b5 a& ?" m8 Ztvb now,tvbnow,bttvb3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 www2.tvboxnow.com7 z- E( }' d% r6 }9 ?
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 tvb now,tvbnow,bttvb& F+ R J; ]" }9 S' p2 W$ G
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
7 W1 B4 N- z, l+ K$ z' ?公仔箱論壇6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。tvb now,tvbnow,bttvb3 U1 ?9 D) q; }# q( [6 v
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小诀窍:: _" f; Q$ J, W$ b# e
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2 n, k; Q+ n3 l% @3 v2 N
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味www2.tvboxnow.com, n4 ?$ r G9 ^; C0 ]
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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