核桃在降膽固醇的功效，
0 L m2 ?" Q$ c' U% K* z& f比深海魚及橄欖油更超卓！
* ?3 ~* e6 ]- q" L7 cwww2.tvboxnow.com
* u! b6 r. [$ J& }核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！# K7 i4 j- V Z2 M: u6 Q/ `
b+ s- Y3 h7 G, T# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。
. f9 m y5 O# [, F$ V( G N+ A2 j
5 X. V% n) J* E$ f公仔箱論壇含豐富α-亞麻酸
6 K& z; Z9 g) u* R3 `$ uwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 ?# w3 J! F* g( ?
核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。
3 m8 @+ z0 `6 \/ Z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k# Q9 T1 L1 r0 Y( Ltvb now,tvbnow,bttvb營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。% D7 L2 _. n5 f4 H; J
+ d' S: a3 N+ \( |9 n; H; {核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb& ?" Q3 v! E9 @7 S- m
3 Y. `1 B) ^1 e: R/ W
降總膽及壞膽
9 [* Y5 ^+ C; j4 \5 a, u
/ p; J4 F0 i9 g) I7 O( x8 t2 Y6 Ftvb now,tvbnow,bttvb美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 L$ `, p% v1 W
, _7 s7 q9 E) U+ A4 k2 l3 g到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。公仔箱論壇3 R, x6 e1 }: { S5 O8 u) V$ w
公仔箱論壇! Y/ W7 i2 S: f
2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。www2.tvboxnow.com$ t2 q9 F/ K3 |9 G: |6 U
; R+ l0 n& J' j& N6 o公仔箱論壇「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! S( ]. E& D# ?% J7 c" X
: Z: ^$ J' L& I
除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。
' r, X* T4 ~5 u+ V公仔箱論壇! q2 N0 U# {. `% }% p
核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。7 o2 ~3 H9 ^: X6 P, k
6 v* _% @- K) I! o降壞膽固醇勝魚類3 G) b) @, s6 H: J2 C: O
. R/ R! R% b' b4 B) C2 S. k# y0 Ktvb now,tvbnow,bttvb另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：
$ U+ t* U7 v( H5 _% c1 @# L) ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J8 Q( o. d, H( f- D* A
§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。
T4 g: H( R& p0 E* G4 nwww2.tvboxnow.com§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。7 K/ S! _5 b ?. {) c! u
§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！
& d9 S5 _7 w+ O3 Z§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。/ Q4 E) f# z; e/ p1 O# `
tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 C& N( D) [5 w5 L; R3 {5 ~
研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。www2.tvboxnow.com" A3 o9 `0 ~9 Z0 T8 T1 {
8 {3 c" A& b4 ? n0 Xtvb now,tvbnow,bttvb但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。tvb now,tvbnow,bttvb% T3 h5 \; n/ |8 C
7 P- s( A* D9 A4 b) I1 W/ n8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！tvb now,tvbnow,bttvb& L1 v3 O& d6 X* j( K+ e
/ X: ?( @1 U2 W& K; [% P$ {公仔箱論壇護骨、抗氧化
. r! M0 v3 `7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h% ]) |. _$ ?核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。
1 l6 [& v9 |# a9 ]) q* i0 g( H: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I* g9 R: ]; r9 G& ]+ {! y7 @公仔箱論壇「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」0 O. P. F) o% F# L M7 L, Z2 G
另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; b$ R- G# o8 U8 D
; _. Q& {+ A2 R2 \* ]而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。
; F% J/ I T4 I
9 u! V$ Y# ~1 y# ~& j- t. L2 W4 D! P" w公仔箱論壇核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。公仔箱論壇5 ]/ \( j" k/ `+ J$ I8 u6 X
% x1 t" S6 z; [+ i' m3 U改善代謝綜合症
- C- |, d5 z W5 U3 A0 U7 n
4 M8 n F* P- r0 n0 ~8 m& `' b2 i一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。公仔箱論壇% p7 h+ W; k$ ^0 G
; P$ V& R) O# j' V1 h( m) stvb now,tvbnow,bttvb「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」* L) B- B5 w1 p0 I1 N# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m# O9 c! p+ |: L2 c
該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！
3 j/ |, ~4 n$ s' W
7 v; a8 c) G: }; I" U為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。
% m7 ?: y4 T. a0 R8 b
5 T* M( D' S; U6 Q: `0 ^核桃改善代謝綜合症的能力，比橄欖油更優勝！# z5 ^( X) _1 ?: ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ v, y" b, V2 Q+ ^7 r, g O
每日1.5安士www2.tvboxnow.com/ F6 f7 K2 u4 g; B
+ K& k5 w' J1 K- e0 Z9 T+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既然進食核桃好處多，我們應如何進食呢？
, G5 h' ~% g i; Z6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m; G. G' |9 w4 ~ ewww2.tvboxnow.com陳勁芝建議，每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。之前說過，進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。
# N5 d( t, U3 S1 u公仔箱論壇
8 z4 P1 Y x& d, Dwww2.tvboxnow.com核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。公仔箱論壇$ j- J% Z6 W. [/ Z0 O( g6 z/ `
www2.tvboxnow.com% r5 @7 M' i7 T. p, g* ?; x
將原粒核桃或切碎核桃做沙律。
4 e8 G2 r# C2 ?& o5 {% l; W自製低糖核桃糊，護心又能抗氧化。
. p# l: h# u2 G' j- L" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將核桃油加入沙律，是健康護心之選。 |
發表於 2012-12-21 03:53 PM
| 
