不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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) t2 @8 J5 a+ M. h* e6 d1 Stvb now,tvbnow,bttvb这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
" K* r4 Y5 m- a. s; ?$ b2 l全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。tvb now,tvbnow,bttvb3 B; h& _" t% r% z5 \
' U* _; s) V6 `: A: owww2.tvboxnow.com但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.公仔箱論壇. {0 F$ e% L0 z% c' ~
广州话就是"周街都是"2 {0 R2 E" i4 Q4 a0 n
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
9 z3 {8 B# V+ V ^$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??% n2 u3 S1 V5 v
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.$ O: L0 L, K& ~
& T5 P; d3 m3 L8 n, }. d, e公仔箱論壇这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.www2.tvboxnow.com- C& N) H8 k8 N. M7 z4 M
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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5 [6 X2 a4 {# Q" n公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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3 G7 }9 b9 v, @$ J根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
1 C' p" N1 I$ Y; f9 rtvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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5 I7 l2 `3 I/ ~6 q: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `( i! }7 |- B& U点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.: A8 L. @, m e# h
6 l# u+ G. l: P- Z大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。www2.tvboxnow.com! @8 o' M5 }# S" |
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜..." ^5 G% B& ?* b' j6 X
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
# r U( _6 c! \3 w. @就是"有头有尾"
& {( ?- T1 b r+ }- Q公仔箱論壇这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
! d7 V3 ^5 [- z1 h* j1 Z) y两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
2 @- ?( i9 }* |唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...www2.tvboxnow.com/ M: g4 ^* \5 w( l: f) k M% @
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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