不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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. d5 e/ W# M# w这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...0 j0 A& H6 t& n* B, m
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.公仔箱論壇: B) L$ l+ i" g# ~/ j _; R
广州话就是"周街都是"公仔箱論壇% c( ^! U& k& ^* [+ ^" ]9 ?6 V$ ^! @
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
5 g6 D; w' ?$ c. F6 I w8 \tvb now,tvbnow,bttvb等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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( Q5 s8 L: q4 E% W9 Q) u9 lwww2.tvboxnow.com奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??' w# [; o6 Z, R: g' |; I
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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. N9 _8 h1 m) X0 o8 b公仔箱論壇这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.tvb now,tvbnow,bttvb1 z3 T9 }% k/ D" u6 [! V6 ]
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不单单是要趁热,还要保温阿.
# @+ K f+ U$ j: P/ x) ~& U8 d而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.www2.tvboxnow.com! ?6 V! ~9 p+ {/ R
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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6 a) D' z( T5 W4 H; ]0 e, i0 z根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l# h: n3 E1 Q7 F, \& D
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉! e; Y6 n9 ^/ K3 z0 ?
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; ]) z( _# Z: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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( o8 z& Y, x! L: I! k& B0 O' B. B公仔箱論壇大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
2 Z8 }; \# w2 N3 l1 ]) v2 i7 S公仔箱論壇就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...公仔箱論壇8 a* b( g+ Q" b6 ?5 s
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
" F0 [ r: P! {8 _; I! H) M7 ]0 ]就是"有头有尾"
5 ~% F% ^% n' l1 b公仔箱論壇这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。 f' r S; i p- S2 z( m; o% d: n
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
4 O. S+ [8 R8 [www2.tvboxnow.com唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...公仔箱論壇) x& T" | f6 w F- q# Z* J) u
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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