喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# V! u6 x" x, e
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8 V# D1 Y* W# h3 z; T公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。- K( A8 }7 J6 O7 g2 ]
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$ t; H" w/ v& V1 [. h五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。; f" O8 d9 h# O1 i8 f
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖www2.tvboxnow.com. e% w5 ?& E' ]" s- X& Z
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[过程]：. G8 L2 m- t. \) O8 O. ?
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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7 o( c+ P5 c. s2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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+ ~, L( d6 P' n% M1 jwww2.tvboxnow.com3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。$ u, G' G* K! I. M) |" ?8 Z
8 Z1 p# P5 ]( I1 Y- n4 b* |. rtvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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; D% x/ _& ?& A: W& O6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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$ I1 P7 k, f4 T7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。" u2 p6 c% e( P$ `" V) ]
# w ~' B7 [1 I/ I7 ]www2.tvboxnow.com8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb e P9 `3 [8 H+ J
~! B* U5 K7 p9 ~9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 _, {8 \3 S1 Z8 @# o- ]
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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! s. j E/ H( o1 o; w( ^4 D11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 j( ]+ a0 {2 ?' h
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13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 @* R% J$ y7 j9 X% X% N0 c
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. K) q6 k% ?# t! N1 ]: M公仔箱論壇来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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