喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。www2.tvboxnow.com2 r( i W: I3 M" i8 |
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, N9 C9 u! k, ?% q4 {
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ? Y: x7 n0 |0 R: Z
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[过程]：公仔箱論壇( V2 ^" s! [: h- @( j" O
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。/ D) Q5 j; |# Z8 V: x
8 [! c$ p6 {) r4 Q9 D7 }0 Q4 x% z公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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( [( h* I- o+ z% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇) d: z* `0 O/ l# A W
* K) d4 T0 o0 I1 o4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。, T3 P0 ?, a7 s( B/ p- n
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。 X7 v9 p) u/ J. ^, Y, W, q
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb y) r$ U3 ] [( H; k! `/ c
0 j3 s: k6 r/ G$ g% i1 Q3 K公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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( ?; a0 X$ c2 n! C$ ]: d公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r3 _) Y* x; U
% a# M2 A. G) f' c! u1 i$ c10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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. V1 A1 v1 V5 `5 Uwww2.tvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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0 X8 ~$ u, K3 Xwww2.tvboxnow.com12、倒入刚才煮肉的汤汁。# B- p' f3 x5 H2 r/ ~
& Q/ u. t' l; v8 n5 l公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g6 O' _9 s# R: W2 b3 \
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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