喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。www2.tvboxnow.com* v* @4 f, B) L4 i( S% j5 T6 G; g
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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) t* N2 U9 l" Z! p" k% y9 F2 Gtvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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- h1 h5 `' \# t% b' i0 {www2.tvboxnow.com[过程]：
2 }9 }: h8 S, G, y公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r9 ]: ]5 f& ^, D0 J
1 ?! v" t9 E) V4 x: B0 Rtvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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# {% p9 R. a( ]. e/ qtvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。. ]% T& \9 } Z3 ^
C5 r4 T, i% Y! q) m6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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, Y+ n4 J( r" i/ ?1 D& j8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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B) W; Q! V8 X# \9 y/ Htvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。1 H( o2 ]/ N# i7 O& c0 h
1 D' C6 R4 L( _! x( n4 N" [' Wwww2.tvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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9 O3 j9 [% I# h3 Twww2.tvboxnow.com12、倒入刚才煮肉的汤汁。$ X( X8 F& Z. ]
8 ~' S5 O8 Y, P B& ?# b$ H13、上笼屉蒸40分钟即可。) g* ^2 j6 r% \. g
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; R) b O$ u5 p/ g+ Mtvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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