喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _& j) K" K2 Y( y5 B
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。www2.tvboxnow.com- Q6 @/ s& }) _$ e7 Z3 @: a$ s
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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6 ^2 }2 A4 z+ f+ z, R: B8 V3 ptvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
$ e; F1 E$ [- S4 n! @$ {! p5 Mtvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。公仔箱論壇8 t9 B, I; T8 q% G% g/ r
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb' `* @& A2 ?4 R4 T" E
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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1 [3 x, E1 o- R/ ~6 u6 r; ftvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( w$ ]# O$ O$ o* L
, G/ U( s2 J) r5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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; u. E8 {3 {, {6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇4 ~# M: T! F! |" c$ U& o: r2 h2 Z3 @' l
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。& e6 Y# i7 L$ B$ K
! t. v% x( A5 Q5 B+ _0 A8 c公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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' V9 f: Z7 N6 E0 T' t) ktvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。4 \' t# G3 i6 `! e
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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' B/ o/ ~$ ~% F4 T. {; vwww2.tvboxnow.com12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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1 o/ z; }$ x, R0 Z0 e13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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