喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。- G* d7 W; |' s" |1 f& }- L) U
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb4 k) L: r: w# r2 K3 G
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2 ~# F, b/ ?( E五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。www2.tvboxnow.com* n B+ J' H6 }: W! T
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
+ E7 ]! @+ a8 D+ c2 [" j$ f# a' @tvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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: [( h& U3 f n) s" T1 Bwww2.tvboxnow.com2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。: J; H/ O. [8 y% }0 {4 T2 o5 ~
$ w, o, O6 M2 O/ ?" v& G" Htvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 www2.tvboxnow.com- N6 g7 H) a3 c. z! ]' Y
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb: u& m Q. R7 W0 b
l3 b6 v b2 G6 ?5 ~% W4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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# ]; y' p* e& m; T公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。7 K- d0 k5 ]( t
' I" k/ \5 E% Atvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \" q& H# o9 h7 g
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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- l7 |. j7 f" ^, O% Ftvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇( x9 \! k4 B1 X9 k
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb- Q, T% {+ u/ _# g5 e9 U
) u9 V9 z+ l0 u3 ]) e* ~7 ptvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇) E2 U& z3 w y
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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