喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c5 [" ]( u6 [3 h# p: u
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8 O. {! l6 t5 E5 E' Y' r/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。www2.tvboxnow.com" J. Y0 q$ {; F: L& h
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
' S: K$ H8 h9 ? w1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。+ Y" y6 r6 U F G
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。www2.tvboxnow.com. |6 `, w" ? g2 _7 \5 k8 Y
& P" J7 f4 [: L, N+ ?3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 www2.tvboxnow.com- U2 o$ l9 d" J* y; e8 t) v
g' K; x8 {) D. Y+ D' ]; W4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s4 o: ]/ f6 l% ?/ x! ~0 s; I
1 I8 O5 Z* o' V5 }5 Q/ e; [公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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; W5 D; N/ K. K, y. w2 `8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。6 i, f0 _; C' D$ X
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `1 p* v' } d/ P L9 T9 x. t
) J' N* m4 m4 e& w. Q/ d12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 a* l2 E5 S# e
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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; T( R. b8 z% ?6 O" ?来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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