[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩

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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) v) A' L6 f
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝 www2.tvboxnow.com3 W8 C2 F3 D  {: B1 M6 |# [
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% Z. p. {8 W0 o: f& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！公仔箱論壇1 j, e8 G2 L, d3 f' C4 p
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。公仔箱論壇. \& H% A; ]; i
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難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間） www2.tvboxnow.com$ T  s  `. `. O8 Z: X% s
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材料：
3 N% _  e, P  i6 y, N白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許公仔箱論壇0 y' |* M, P2 O1 s% @% F5 `) r

4 H5 W# D- u' H- X- xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
* z6 c. M0 C) ~4 C9 \www2.tvboxnow.com1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
  g9 ?& m4 r' G; J' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
0 x, ^( W3 _, e  V- U( `公仔箱論壇3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。公仔箱論壇* C% L+ P9 d# V
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難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 7 T. |) H" N" P* i: R

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0 i' q  F; P5 R  N6 I材料：公仔箱論壇! A( _2 W5 [+ O# ]# N' j2 d
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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做法：, H& h1 A' R; M& U& b$ _! z7 I
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
3 f) L8 k+ A' g& H7 z; ltvb now,tvbnow,bttvb2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。9 d5 I5 J5 W0 P& B0 p: s) I
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。, }9 {0 u/ z2 f
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) x! H* v! X2 \# d3 E
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難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb& }' a4 e5 ]) m5 ?
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' i( r3 X5 ^8 ]) y) \4 D" F3 t公仔箱論壇材料：
0 Y0 \! m, v+ Y, ~8 m9 q年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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做法：
( ^9 _* y+ {0 }# p3 Z4 K4 X! `( etvb now,tvbnow,bttvb1.年糕預先汆水，備用。
1 s- s# l. A$ t+ a9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
5 F+ |: O1 z1 A; f# X" n" s公仔箱論壇3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
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$ G& o% T: n* v- \& C$ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, |2 r8 \. |' x- c: P# L" w0 y
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材料：
, |! a" w( A7 T公仔箱論壇大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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5 e8 {- Q/ N- v5 U7 G6 r公仔箱論壇做法：公仔箱論壇0 \+ t9 A5 S: T1 g) l6 Z+ d' G; P
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
7 I4 O# ^& a- q5 D: d4 htvb now,tvbnow,bttvb2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。www2.tvboxnow.com7 s9 s4 N; k5 L$ @4 }! A
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
/ `5 T( s* Z2 n9 o6 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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