今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
+ V% M( n% K1 E* j- d0 C; j
9 E& s" C. s: D8 {4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
0 {7 [/ n) C5 G' b5 k: T. ]2 f7 [ k. B/ }
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
- S6 |- h$ t" G3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R, W; j: p+ G1 U7 M2 X$ E
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 b A2 V( w; ?: ?# Z, _
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
8 M- ^: y1 o! T8 d公仔箱論壇
/ q" |- V9 N+ e6 n/ I cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇/ k# y4 o9 c+ @# B# Z( ~. E
3 q7 @* ?% G2 b+ a5 g
' h5 q/ B& F4 X- qtvb now,tvbnow,bttvb八道春茗菜式﹕
+ ?2 o6 F& Y6 v7 n+ {( F" c5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步步高陞公仔箱論壇6 _+ ~; D ]3 ~! _
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
% [2 T" R T/ |( x5 l4 V5 {鴻運當頭6 y1 L5 ]- f- Q. {3 z" X8 t
花膠燉螺頭湯，每位$2207 I* ~9 ~, u1 g8 I
大鵬展翅* M& ]7 h `( {. P+ s
燕窩釀鳳翼，每隻$120
1 S9 V( N+ g+ _' n: [發財大好市# w' W& v4 a/ `. {* F+ b
髮菜蠔豉，$360，4位用. U- J8 K! a$ w! d
黃金在握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T u4 j$ D# ~0 H/ N: }
百花釀蟹鉗，每隻$200www2.tvboxnow.com0 P% A. o1 V( ?8 e8 E; y2 O, A1 D
年年有餘
- Z$ g3 r/ w9 w: Utvb now,tvbnow,bttvb釀鯪魚，每條$3603 @8 {) f, M( n
豐收美滿
( E( ^7 ^5 W E% X: Y8 _4 { y富哥招牌炒飯，$240，4位用
?2 @4 Z* V0 h! c6 a% Y+ C9 xtvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
& b X2 J5 s1 t* Itvb now,tvbnow,bttvb名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb! B1 }, x7 U; S# E, P
3 k' m9 w5 f! I, W( M* Ztvb now,tvbnow,bttvb+ G1 l3 X7 u" k8 U
名人坊供tvb now,tvbnow,bttvb/ L1 u0 t& W1 W, F- w
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
/ x& i% M* U/ v9 xwww2.tvboxnow.com費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
& u& H- b' t( t6 |$ d公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
' g& `' K( a# m1 }, l公仔箱論壇 |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 