今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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8 ?% i/ R2 f5 H1 Y' z$ Q5 o; Y. a公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。, G e: X) u# i4 G! Q
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。公仔箱論壇, }: }( {! o% \, C O5 j' A
9 ]' b/ O; u1 n2 v& M1 W; F4 I9 j, U公仔箱論壇至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
) V: R) D% Q, F- g6 `6 \此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇3 |+ k3 o6 Z- F9 [" b
6 {. [ O, d4 e5 B5 E# k; r: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
6 d" g1 F, h& H公仔箱論壇步步高陞( G1 c+ [: a6 A1 F
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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花膠燉螺頭湯，每位$220) O O. i, [# J P$ M
大鵬展翅
' f) `2 \- h, s5 G* z- K; y公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120
) p# w- h, V( n. F0 K發財大好市
1 ]2 M" G U+ i- v3 U. g0 d- t2 i髮菜蠔豉，$360，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, Y9 F. z; ^% J
黃金在握
, I9 ]/ U( j8 a. T7 D2 p& u百花釀蟹鉗，每隻$200
8 e) n3 m& t3 e6 B, I/ i j. n公仔箱論壇年年有餘9 D' Y- ^5 r5 T5 o7 `2 Y; v& G
釀鯪魚，每條$360# {$ K% R7 z4 i1 I5 Z. d7 l
豐收美滿公仔箱論壇2 B: Z5 i X( V1 z$ l" g
富哥招牌炒飯，$240，4位用
1 _5 l' H( ~7 |+ h) K9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜蜜蜜
! d$ }5 ?" X( s' u/ J名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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2 i: Q4 l9 _$ L: ^- ]0 F2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人坊供www2.tvboxnow.com6 C" r2 O$ `) L" N5 Z/ P
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
6 I" q0 I: ^5 S0 ~$ ?$ p/ Q* G: s費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
0 v" h! }. w) B; g* P# gwww2.tvboxnow.com地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店www2.tvboxnow.com% j9 t, B0 `7 R) |# }
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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