今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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4 b# U5 h2 S3 ~鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。公仔箱論壇2 b7 g% D2 i: W& X4 ?7 e5 _
% \) L9 s/ t7 g8 u; nwww2.tvboxnow.com至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
0 c/ c# T0 U- T2 G1 D3 gtvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb, m- d, Z# i$ ?- `" a2 j
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八道春茗菜式﹕
( k3 d" {" C; D0 R0 _. }) A( Cwww2.tvboxnow.com步步高陞
1 h0 w2 t. t O6 F Ttvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb5 U1 y! o) Q5 \
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花膠燉螺頭湯，每位$220
0 X( S& e/ d, e5 E0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鵬展翅
/ W. Y0 r, n5 X/ R% s燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb/ H. G: O- [5 l
發財大好市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e6 h4 D* c- f- S
髮菜蠔豉，$360，4位用
$ h0 ^/ C' k f: {" z- w, e黃金在握
* K& K4 H0 y1 Z" c百花釀蟹鉗，每隻$200% k( E- x) Z7 b9 Q; A* K& m
年年有餘
3 c7 Y0 {9 a( F7 F3 K釀鯪魚，每條$360公仔箱論壇7 P! W0 A+ V9 ?
豐收美滿
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& x& }( K; U& X& K$ _公仔箱論壇甜甜蜜蜜
9 d4 E6 E8 N" J名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供- {, d3 Y! @1 d& T$ h
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）0 T1 ^) H: V1 P! O
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
& H5 B- y, e1 n7 M# [公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb5 S) T1 O, U# s( d4 v
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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