今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。tvb now,tvbnow,bttvb; J1 O+ j5 i& J+ I7 ?( l$ [9 j
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。www2.tvboxnow.com% ?# l0 f/ O: S5 p4 K; I( A
2 u6 S2 m, W$ |" Q( j' c0 g5 m1 vwww2.tvboxnow.com鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。3 ~2 p' N$ f7 Z2 J9 R) X
& {5 X9 G" o* h: Z至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
. V4 j" n$ ?( {' _2 B/ X$ qtvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }7 J- m6 p5 j r# X
% Y$ p* o9 P. R% W B5 F C2 b公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇. u9 l w% n& Q8 v) T9 P
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八道春茗菜式﹕www2.tvboxnow.com5 v6 k. ?* B: Q3 d9 D% G
步步高陞
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鴻運當頭
$ E2 J) s; G# p' y+ C# G6 T' g公仔箱論壇花膠燉螺頭湯，每位$220
" i. K1 d2 ?: P% z/ g大鵬展翅
8 Q8 [7 I5 r; D燕窩釀鳳翼，每隻$120公仔箱論壇8 t/ P/ ?% ?5 ]3 L3 ~
發財大好市
0 ~* x0 k% o: a- s/ M' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用
; }# P( M& Q5 ?$ w# k黃金在握
' S* u% q) V) h0 G* k }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb! A: d$ k8 N, A) r) Y
年年有餘公仔箱論壇4 x' t% V& _& [& \2 {8 B
釀鯪魚，每條$360
8 R3 G, ~6 C$ J+ _& v豐收美滿
9 C1 P8 d9 c# H% S# K7 Atvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用
3 R6 X2 V6 z8 i6 Jtvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
d4 x: x r0 q! F公仔箱論壇名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送0 P! _) _* E5 E7 s
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+ H# S6 _: m8 J7 {! S+ u公仔箱論壇應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）公仔箱論壇- t0 Z9 q# V1 Z: f- G5 b/ i9 X( e
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
- p7 D5 P1 Z% G& [ g9 Pwww2.tvboxnow.com地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 }% w9 s5 k' m! y
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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