广州文昌鸡 www2.tvboxnow.com* I' R. ^- e8 o: k1 l3 J y5 m, {
" X2 P% y6 K# r+ d* B8 k$ Q: r. ytvb now,tvbnow,bttvb【原料】
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。tvb now,tvbnow,bttvb: c X4 K0 q" W
2 y3 T9 k* i+ |3 O公仔箱論壇 【制作过程】+ r2 N1 O# Y# f1 M9 P! ?3 p) F
. t4 k& F! ~, Q6 `# T- c 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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【特点】tvb now,tvbnow,bttvb: I: w& g& Q- b9 w, r" ^- k+ Z
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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