A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
7 y' p/ L' `! \+ m2 O3 b- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f( c2 d/ k0 ~5 G公仔箱論壇如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
1 O4 K2 L# }% }2 V
( V% j1 V% N/ }8 V2 y) _+ d; x有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
- A' z. D0 A/ j! E( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R U% c2 S8 V) R* T$ T% V/ b
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
2 B2 a9 p! b" X( p; F公仔箱論壇
! }6 p( z* O, c7 _6 h0 z# ~www2.tvboxnow.com另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。www2.tvboxnow.com2 ]* e: R v5 N8 X4 c# k& T: r5 }
4 k {/ D& {9 d. r; u' ]' [ b入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。www2.tvboxnow.com7 N& c- {8 A- j. @+ z- h
8 q' @: z+ I( g, @位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。www2.tvboxnow.com! o' R8 j$ c1 y8 a+ k2 M
+ b0 h0 u5 q; }( }4 I$ a4 Stvb now,tvbnow,bttvb音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]www2.tvboxnow.com# @8 }; E- P i: r+ v# |
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。tvb now,tvbnow,bttvb- f$ K9 r/ {5 a# p
/ v B) {2 L. s# twww2.tvboxnow.comInfo
. X) z( l8 P+ a/ `公仔箱論壇（a）帝苑軒
' y5 V+ v$ V. R1 y地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
9 E7 v9 c1 E# g. ~8 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ R/ U! M' Y8 r& x; W+ l9 W+ I
（b）海賀鐵板燒
, q6 g4 @- H1 V3 D! K5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE 公仔箱論壇" V3 M* q `9 K0 A$ M% g2 k
' u9 j! w6 @/ R- P' H; G5 x; L
（c）國金軒4 P1 M3 N' g# g+ n2 {
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
& Q0 F5 |5 h# B. x; x, O4 utvb now,tvbnow,bttvb
+ l4 e+ l3 \3 u! F+ |5 M/ [; E3 s |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|