1.炒蛋更鬆軟 !
* _5 \8 o+ n0 d6 [7 F# }& k炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 m* [- _. b5 C8 J& N- owww2.tvboxnow.com另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
- t% ?7 i# k* B: L0 }3 m$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
3 k5 U" Z: \* i4 T+ \" r& mtvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇# `* \9 p7 E$ j( ?( a2 O5 h( _ K
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。" r# P3 N2 f+ e: N/ ?- {- l
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb& C) X5 u' W+ W" I
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& d- A5 T9 F1 F
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
( x6 l' F0 F6 s5 L; H1 o" l※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
4 D3 G9 g! T: S2 x' n$ s7 Q& ]3 utvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 3 k4 z+ a. G W
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
' y" j, S; t9 y0 s( p% x% a: Y+ g$ g魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
/ e' T7 m/ v" n) i- e公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
0 [) {3 D% L4 o( y5 f買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。www2.tvboxnow.com4 ]8 s3 n8 T" v* ]
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www2.tvboxnow.com* `/ d1 u5 O2 @, }) c# c- ~
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
# N9 t3 O- Q- Q9 K5 Y+ Y 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E6 \( W( i: l; h# s! z
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
' u. r: y+ L; B, g/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。; G* Q d( |. y0 j: Y6 c( V
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
) s# t x, W6 t' c+ M- q7 R I0 R 6.發揮魚香味 公仔箱論壇4 w( D, f( p# ^+ c: J! X
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb p# w* x2 F& K( R
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
: W# ~& O3 K' e. r) ]公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb( A0 a" ^& v6 U4 n4 _
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
6 T0 X2 f- X, v& L' V" Gtvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb' B0 A) X. d+ m2 x1 X: z
8.可快速解凍 公仔箱論壇+ u& J' U# k! k9 D% p9 e# e" }
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb0 Y# I1 N: i9 r4 s# v8 ]
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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