1.炒蛋更鬆軟 !
/ Z' `! f" |& d( D' Fwww2.tvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
( j* ~+ W5 d# x* o0 t公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
0 x+ N' n! S/ N6 N9 l; x※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
! T& v% a0 K- |+ E※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' v: r9 T8 p1 @5 V( p/ cwww2.tvboxnow.com※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇- K7 c9 X8 X0 h9 o, D% p
2.增加肉鮮度
9 `$ D$ i* g6 `( k9 m& G3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。3 q3 p) w0 _; s4 N" @, J
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
' y0 G' `6 ], V1 K0 Lwww2.tvboxnow.com※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
& o" | X K- stvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 T1 E. m/ g1 k
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
/ z7 c& c0 w; n8 }www2.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇; I% r5 V$ _+ ]* M. g k
4.肉質更滑嫩 www2.tvboxnow.com7 e( v) j% W6 J% q5 K
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d# T4 Q7 I" ? a+ ~0 _
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇2 x' A/ k+ z9 {1 I- h
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
: J/ ^3 Q9 F$ S' P4 Gwww2.tvboxnow.com 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 b% k$ ?& Q( B& E% l! X
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
: F/ q+ H- M8 d" l0 etvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。1 x' v8 p, m8 [' \3 t
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D* o$ {% M/ d- D+ ^) U
6.發揮魚香味
; N- k4 d7 a- d4 twww2.tvboxnow.com將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇8 [+ V/ M/ X$ l4 z
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。) E8 V' u! M7 s' c; }
7.煎魚不沾鍋
) f; R) y# J; v7 X; A ]tvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
3 \$ \8 o ?/ L- I※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* Q0 J& q- t0 |; e' {
8.可快速解凍
; \# k$ R) s' g! T& b1 ~冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，& M( I0 S/ w) u- M. E. q3 i! |
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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