充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？
) F' v, T; U5 z; b健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。 公仔箱論壇2 r7 `% [" ]' q! A$ a4 V
國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。
6 I$ ^5 O+ o: y9 vwww2.tvboxnow.com出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。
3 U8 d7 @ ^3 A7 ~$ L公仔箱論壇美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。
! W* e5 w+ E8 M& _4 q* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。 公仔箱論壇- a, B0 D4 K7 s* C0 c
在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 O8 B8 _! s" H! ]* n
有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。
! [ p% p& A4 `4 t) k5 ^不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？
! N1 N- N: }0 z# i其實並不然。美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。
" V/ O6 `* p$ k; N1 ]2 e7 t4 C0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。
: a0 [5 Z) q( F' ]許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。 公仔箱論壇9 W! {' O4 T4 `- n; u
例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。
2 F. z+ \7 q3 V% {8 W' L. n3 N6 Qwww2.tvboxnow.com而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。 % R- ?7 e& Z1 V
另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。
5 [. I: c: ?9 s$ s5 U表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。 www2.tvboxnow.com* S- T: z8 s, \& T
常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。
3 k9 q, s& B5 S雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。
3 k4 k* M; \. F2 p2 m& }其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。 ( u7 g* B8 b' h+ h4 ]
然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」
$ u3 R. R: t; O( P* f4 Awww2.tvboxnow.com記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。
! s. X. E. M/ n: T: P# Kwww2.tvboxnow.com1.烘焙洋芋片？比原味的多了麵粉與糖
/ x- F# E u" o公仔箱論壇找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。
! Z& M% u# X4 h! E( ^0 M$ v; Swww2.tvboxnow.com營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。
. P9 E: Q+ M( M8 I5 r$ d# Z看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 ?1 m% ~! j1 Q
麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。
4 H' o& X8 `9 l1 ?: h9 Mtvb now,tvbnow,bttvb烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。 : C6 i V L& {, [6 i" z0 G
而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。 www2.tvboxnow.com' N/ y* g* U6 a2 q, A D$ { I4 X. n
▲我該怎麼做
' {% @) k8 V. g6 R- x公仔箱論壇烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L: `, O* t0 f u. ~' O# G
建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。 www2.tvboxnow.com$ k0 [1 U+ u) S1 u3 m _
2.吃了穀片變窈窕？當心糖分陷阱
! m- ^4 [3 S; X( g Kwww2.tvboxnow.com早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。
3 }8 v7 G" {9 B" M7 u% R# Xtvb now,tvbnow,bttvb但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z" O7 B* J) U# k9 z% n/ R
根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。
3 t4 i; ?- f" b6 ~- Q% y% L$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。 tvb now,tvbnow,bttvb, E4 V: E2 o; f O% o+ s
而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性
: x9 l; E; `! O- v公仔箱論壇每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。 www2.tvboxnow.com" J7 L. D8 f( g! R9 x/ V" C" L- O
此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。 tvb now,tvbnow,bttvb) _3 H+ K# ~9 Z, h8 t; g
▲我該怎麼做
: |0 s9 Z7 z: Z; F# ^- s# d0 W( \tvb now,tvbnow,bttvb早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。 公仔箱論壇/ O) D% |( L. o! }
但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。
: g( P7 z) Q: W& Mwww2.tvboxnow.com長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。 |
發表於 2013-2-12 12:21 AM
| 
