萬般柔情，包藏紫色珍珠
3 Y' X& ^- L7 @/ q. [; t2 g& N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) }3 D" l! v8 Y$ M: u7 H& b* C! w
份量：4－5個' m! P& Q5 O+ \9 K
餡料：芋頭肉...... 1000公克
3 s/ o3 S$ d" H {www2.tvboxnow.com幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _& `7 j d; r7 Z7 c* \
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb. G& U8 b. Z0 W1 T
花生油...... 200公克( H1 L* ~6 @! R% I
蝦米...... 100公克
3 N! E0 k$ {5 ]9 @' v3 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
# Q- D) Y9 n* p- b! g( }: m公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
0 c% e, o1 p j9 _公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙www2.tvboxnow.com! b* T9 t9 p, X: V% k1 G/ w
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
& U2 z2 K5 [/ {( qb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇$ U* t! Z ?; `6 V
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- H3 i0 i, W. k: N- B7 O6 u
, P4 p1 i* ?8 e8 ]5 H% P# }2 m2 A製作過程：公仔箱論壇; i+ d) k. K+ J6 c" N5 K1 ]
01. 將芋頭切片，蒸熟。
7 I( {. o6 o6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮www2.tvboxnow.com$ Z1 d/ N# l! n1 Y
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇3 F' G* r4 J7 d# h, l6 u* M
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ h! Y; D6 ?) a, r
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。' o9 ?; p3 Z8 R& O
/ I! T! e) G2 _0 J! M, x3 M製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& k0 p0 h0 a/ s5 X
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
* G4 C, f- m& E2 y Jtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)www2.tvboxnow.com7 o. W2 }3 j/ \6 h, ?5 G; ~
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。 h- X- X9 S+ Z
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
" N( u/ A, Y( e; ^05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb( c# {: Y' D1 W. a% h
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
) w! [' p; B) S% {www2.tvboxnow.com07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! w- q/ j c o( {, @$ w% }www2.tvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
3 m* Q8 H, t. T' A5 stvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
( W, {( M3 E G! t& t9 Q( L公仔箱論壇+ n* O& Q9 T1 Z$ c
Serves : 4 - 5
/ Q8 @1 W/ c/ ~/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
, ^! Q+ }* I" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar公仔箱論壇; ~) ]# N, {1 p6 [/ }
100g fried onion oil
5 ^' ?: D M; n! W. `公仔箱論壇200g peanut oil
5 ^% m" \: l& p7 @* xwww2.tvboxnow.com100g dried shrimps- k" C3 s. |# Y' |8 w; T1 v% g
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [0 K0 i, G- O X8 ]+ a7 [5 |
Pastry A. water dough : 450g flour# o6 ^4 u6 U" O
70g shortening* L( v2 w' Z+ E8 @, q3 Z
100g genuine peanut oil' W" N. e$ C- u2 p5 @3 {7 L- s/ t
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e7 G8 L! t! V- d3 {1 P
220g water
& f, z* Q( x, c7 n" K1/2 tbsp lime juice: \' A& k9 P9 W7 Z/ Q
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
4 H4 _6 b$ F9 u6 L! tPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingwww2.tvboxnow.com/ r( ~5 O- `% N1 E( F' o0 g
公仔箱論壇1 ?, q @& h, m9 Q% R
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ j9 w3 x, \$ T; L
01. Slice and steam yam, until cooked.
$ ]6 O0 f: @ Htvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.% C( S$ ]% ^0 m( F0 q
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.4 t. o8 r# @. R8 V% g5 h* c) g
2 ^8 F3 i5 p& `3 KDough Preparation + Wrapping:4 d; i; z8 m8 y7 V7 T( J# N4 l9 |
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* z( H7 K: k* e X' T+ l3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇8 w2 S- w9 b8 s' B+ H' G4 B3 x
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
. q! [' n# L- J7 g: Y; A公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.www2.tvboxnow.com" W4 b& E: O. S, c2 ^0 I7 V
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball./ l; j6 x# H* r- k
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.. k |( r( H. h2 t
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www2.tvboxnow.com1 M$ }: L$ S x0 l) D' s) \
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇/ K( i2 i/ B& T5 G# r
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
\' m& p: U6 R' J5 ytvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
4 ?2 g& A2 j8 v# S4 w g公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
9 N7 e; r) M5 J/ Htvb now,tvbnow,bttvb+ A+ z, e3 b$ I/ u$ N. t3 z
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
