萬般柔情，包藏紫色珍珠
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8 i* Q$ W3 Q7 X& E7 C公仔箱論壇份量：4－5個www2.tvboxnow.com" P% }1 \$ o- W9 y7 y0 c a6 ]7 F
餡料：芋頭肉...... 1000公克
) V( D& K) G; V, F* K公仔箱論壇幼糖...... 350公克 T# p2 g g( ~) v5 T, P
蔥頭油...... 100公克
l3 f) ]& x, k3 k) z& @ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u7 y g) U, F1 d6 L6 x
蝦米...... 100公克
* F5 Z Z. Z/ q6 B3 Q: p- k- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb: r; Y% M; D! a3 x) V% j" q( @
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 w& C% |# h5 |9 \6 l1 [
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙www2.tvboxnow.com& s- Y" q; M) G3 T
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
* j( n. w; j* a* g/ N9 sb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) `5 j1 [* {+ @+ M5 D) r @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用www2.tvboxnow.com0 Z9 E# E, }; `1 I/ s3 I' {
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製作過程：
, k9 {* U. |' \) [' c& h5 Stvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。$ L9 k* {8 j5 c/ r
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
% Y0 }4 ] P2 |: b0 m/ kwww2.tvboxnow.com10－15分鐘，至干鍋即可。 ?% @! [1 u# D; y
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M! S# b: \+ w
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
% m0 V/ m# I2 k0 ~- o# F3 _3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q- |* v$ F; j! e8 A* `/ ~www2.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：www2.tvboxnow.com- V3 k. H U# |9 X E# o+ j$ t
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
$ l$ i! C2 Z! }% O/ p公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb- s9 l% p& w/ h" m5 l
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
' @6 Q, b- s6 f( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。# A6 y7 ~; H; ]4 e( z; \
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。' f- X" g, [" l% f
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
" f$ n e1 g! x! @6 Y/ y) d公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
, I& S" K& D+ J- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: ^" D) q' A% H% |* G( X" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb d0 M7 ? T- x( c) U
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb5 F- [; A& W7 V2 ~
Filling : 1000g yam
1 u' i% _% u$ J, Y' _350g fine sugar; \( t: a0 C t" C/ P2 Z" B
100g fried onion oil公仔箱論壇) y% H( h5 R( {. B8 p
200g peanut oil
7 J0 e1 n4 ]6 Vwww2.tvboxnow.com100g dried shrimps
* |3 q) h: X( iwww2.tvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)
, t- V2 t5 L: ?3 f1 }* F. [4 _! lPastry A. water dough : 450g flour
- x) T/ w4 B! Ptvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
) V8 s: S2 l' L5 B9 C. @0 Bwww2.tvboxnow.com100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u2 Y9 [- G2 J9 `7 @; W, B. m
1 tbsp syrup
: i# I- K4 k9 S7 {: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
( |/ L* i9 Y9 Q公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
- Y1 `6 ^ f8 J# F' k6 I5 rtvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningwww2.tvboxnow.com) S. C8 r: U9 E, R# u" w2 g8 x
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying$ e, X( M3 B: n" T5 C
* |( S9 i* Y; S3 P5 TFilling Preparation:公仔箱論壇! n1 N' R r# E9 Y z
01. Slice and steam yam, until cooked.1 v6 T8 u) x7 E( f' C1 i, i, ]: U D
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.www2.tvboxnow.com: s0 T6 G$ F- F3 l% N. b
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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! z' @# X2 Q+ }8 lDough Preparation + Wrapping:$ X- s3 t& f( f% Q1 u
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, ?, n7 E) q! K6 n: n4 U02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 Y) l" U+ i- Z& ^" d) D0 g6 \5 R M03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
- {8 L& T1 J3 p9 x( j) a/ @公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.www2.tvboxnow.com' c$ }) x$ W' M0 } o% g6 w5 T3 c
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball./ F9 \ P: x% H6 ~
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O- k! |0 z. ?% s# M
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.& V$ T( {. J9 u" [8 d
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
( m0 c! g! t3 u( ]2 m(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
+ D6 S8 x4 F( J4 P- Q) \, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.), O6 O! v+ y; O2 a( s$ R
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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