萬般柔情，包藏紫色珍珠
. I1 V3 e% [9 i$ d! W公仔箱論壇
: {1 ?) X7 ~8 L公仔箱論壇份量：4－5個www2.tvboxnow.com! ~" |4 ^8 a9 M: v! U3 v: R
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇6 A8 `( }$ E' }+ m6 `% L" l
幼糖...... 350公克www2.tvboxnow.com+ h7 g0 O0 p1 T) |1 o. L
蔥頭油...... 100公克
4 V- h7 j( ], [/ a2 W9 B9 q花生油...... 200公克
6 N; P' B& m( V1 l& w/ e1 B公仔箱論壇蝦米...... 100公克公仔箱論壇3 ]& a2 l3 t7 @0 Y9 P+ Z3 ?
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）! k3 r4 N8 M7 N' r6 s* ^$ r
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克% J' v4 m& g3 k$ J% d, z' `- r
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" Z) M5 E6 @! x! H* |公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
* S$ N, N( [; J- T# A8 ^, Mb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
1 y& m' ]. f- s+ T0 s/ P公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用www2.tvboxnow.com- }! }6 r( X3 V* Q( B5 g
3 {6 ?4 [' N+ W9 x5 @+ P* |www2.tvboxnow.com製作過程：公仔箱論壇4 U( L v' N2 I7 q" L C/ O5 V) y5 I
01. 將芋頭切片，蒸熟。
6 e, @* [- m7 I/ K$ E2 S5 b, Q- J2 Ztvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* d( c' ?- q4 a2 R% L& c
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b! M7 _! M! h- T5 ~
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
% X8 n, p' m0 M. T aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇9 Z2 Y* j3 o' l2 {; ` ^* v
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製作餅皮＋包餡過程：( q$ }# u# I- a7 q c
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）# U% Z. D# B5 J
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
9 {! v& ]1 w5 D) T1 R3 k1 vtvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。0 r7 x% x8 ~6 ~0 R# \+ r1 w4 W
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。, y0 o9 B. X8 K: m
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
( }- J% _& l, n: J6 m' r+ A! Ntvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
8 a' ?# G) l/ B O* p% L1 p$ H3 G07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。www2.tvboxnow.com' R8 k4 |* M1 x5 y8 P/ O) h
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
" y/ _: p6 V- \7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。& U9 H6 M: [1 c5 b- _3 O
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Serves : 4 - 5公仔箱論壇9 S7 p5 F3 M* \' x8 L$ g$ G z
Filling : 1000g yam' O0 I: T# u2 k) k
350g fine sugar
& ^; ?: w4 |- U2 K( rwww2.tvboxnow.com100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb. L [& k7 |$ W& ]: I; H& Z" j
200g peanut oil
- c, G$ y3 k; }+ L; jtvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
m. j( I: J( q5 B- atvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇; c" E2 R, N+ _9 ?2 Y# A
Pastry A. water dough : 450g flour
! r) h1 ]* h; K: m* Owww2.tvboxnow.com70g shortening
, u- R% S" {+ E# [$ U p) jwww2.tvboxnow.com100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; k Y! b1 f4 H4 {
1 tbsp syrup8 M0 U5 I0 l) a
220g water
. B# l/ A8 R' X& m( j/ ^; xwww2.tvboxnow.com1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb2 W& Q* `0 {+ R* b j+ m
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# }& V3 ]! v+ x: \* hPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying) G+ A# [: K* g- q3 h
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Filling Preparation:8 o2 D: l% {: C6 Z% o: O3 j
01. Slice and steam yam, until cooked.
) ~4 v5 P, n) S" b3 R02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! D- j) D1 z- p$ g1 Ltvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
# \: ]1 N* h) ?* {6 e# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 o* ^9 P% J7 O
Dough Preparation + Wrapping:
. G; o1 x& {. r& f( S; Y% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {7 S9 l# _3 ?# d# B1 L+ u5 x
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
$ x# {8 N. X/ o' O- Twww2.tvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 N$ Y1 P) a, v+ }" ]4 s
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
0 }3 @. {6 H- F$ Etvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G4 r! }4 b( V) L" D& g
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
8 e! t+ ~8 H- U8 _3 E; x07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www2.tvboxnow.com' o6 m6 Y j& B# j; [" H
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
: R7 w" Z1 O. n1 I% K5 utvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a- v! K$ \% ?( I- D- l: _, U
layering effect after the moon cake is fried.)
- r6 h* p/ E- Q, z4 w$ Y09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
$ |; I2 z/ q% e2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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