萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇# q* P( y( \$ G E& N) C
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份量：4－5個www2.tvboxnow.com" ], N& e |# W2 O
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 N8 C3 \, N b0 k/ T
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 m; Z* E- H: K$ s. A3 C) ^
蔥頭油...... 100公克
3 E/ W" E! ~4 L& Z4 x公仔箱論壇花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* w6 C. H$ i9 z5 l& P% x
蝦米...... 100公克- ~$ w! l' _) d
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [( z2 x! d. t% Y: I% @5 C
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 n: @ X, f/ j, Q
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙www2.tvboxnow.com0 \( I( h, j' ?- k5 h5 J
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇% D+ Y3 ]& u) j8 i2 C
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克www2.tvboxnow.com: H4 N# }; Q6 V% a4 o6 g% D
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用; p6 P% z. m& F% |3 Y/ {
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製作過程：
) `6 V' V. i( }8 q2 i公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。 K# Y+ d* ^0 z B7 n4 R
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
& D6 a" J& j! e/ \- k10－15分鐘，至干鍋即可。( C! q7 E; r3 e. w
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
6 }) X2 _' i& l5 B( Y5 M4 r' `（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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4 h( r. w. E% {% B$ h& v製作餅皮＋包餡過程：4 s: N5 M9 L! {, I0 R
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）" L$ y" j j- E/ a, H& _
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
0 h. S- B$ t' Gtvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& d/ w/ p. c5 Z9 T
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。1 u4 i5 o4 c$ ~/ x
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
* Y9 b7 f& L7 e' G3 _: p0 D5 ^公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 L5 J! `- R; s
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
3 j: Q/ e. @, }) P; ^; Swww2.tvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J4 H, i' @' Z, B( i
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。- P$ R: Z. E+ p. @+ }, L7 c
$ o: @; O9 R( R+ XServes : 4 - 5
2 r# ]( j, p- K* a& VFilling : 1000g yam
) l3 R# M9 m0 F$ Vtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar. z4 {- c, {5 [0 m
100g fried onion oil
; h e( m. h( y& j公仔箱論壇200g peanut oil公仔箱論壇5 A; t- q& ?8 `( G, W5 Y- b
100g dried shrimps
" P. N' T$ b1 S5 }7 U" L0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
3 S# n/ v% x$ f/ w# A, YPastry A. water dough : 450g flour# D1 `+ K% Z0 t; V, H
70g shortening
3 M. w6 q7 u* f& wwww2.tvboxnow.com100g genuine peanut oil* B1 q3 i9 K# T2 l
1 tbsp syrup' H7 T( x# I' ?0 O" x! A
220g watertvb now,tvbnow,bttvb: n$ i) X1 v7 D' Z6 v0 H1 j
1/2 tbsp lime juice: N5 O. U. x+ a% ~
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇 }2 u0 }; H/ {) K
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇# S7 W# H: e: I
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Filling Preparation:
: q6 @% [6 i$ n* E+ m$ q' }01. Slice and steam yam, until cooked.
W7 O# \/ p$ S+ ^' l02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb1 K% x7 B# W- F0 e0 J; U; x
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇! R7 x- l" ~; r" N ~, J1 P& c
4 S' D4 m0 |$ q$ [+ Ftvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:$ y6 _7 s0 s; i5 Z! O, p7 ^/ e9 W
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)www2.tvboxnow.com+ t) g9 }) x% {+ A3 c3 P0 p0 r* Q+ i
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* n) R+ P% U7 Q- t. v7 v) Z公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇 w1 \+ D" p K) ]
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
: j$ h( M% q8 ~" f% a. u0 z# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ C# |! O m7 G, Q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes. t y! R3 {* T+ J
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.7 o8 j. M9 h! c; C& k* z4 W& f4 P
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
0 B5 h1 S! k: A& p7 u4 H9 u+ x+ e- ]tvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb' w1 q1 J2 v8 K+ t8 ]
layering effect after the moon cake is fried.)
" a' F; r. d8 }! ] [: U3 l1 i; S# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden& `7 y1 y2 \: d
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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