[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。0 M/ M! Q6 a  Z% _+ g; ?
www2.tvboxnow.com1 f( O3 L. q6 K
雨水節氣　濕重宜健脾. D# M  T8 x& C8 i. Z3 l/ D( M. F* \

! t9 _8 c2 b4 n' {6 U; ^
4 o& D( _* P5 F% i8 g
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」

www2.tvboxnow.com7 M! B2 k  d- s& Q  q' o5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 ^' P8 b  t0 t
公仔箱論壇$ p) R& ~4 D4 a, R

; S t" n$ M) l+ h7 v( @% N
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
www2.tvboxnow.com) b8 i7 ~+ [- o* A

6 a- r! l6 k- b" x, O4 D
雨水節氣有益食材8 w9 Z5 \2 H- f8 T& ^; d

www2.tvboxnow.com v4 D$ {$ X$ g7 Z, M
tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ U& e+ ^! F! Q' \

* K$ w. E2 s" D' F( z& W* f- J
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
' b2 [# K; N- T* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A, N" p: B/ B7 v$ d
tvb now,tvbnow,bttvb' P) y ?' a( G1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z5 ?/ o. E! ~) I0 @; O8 O. i; }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ C7 P, {7 @; {+ r. {) U2 d
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
tvb now,tvbnow,bttvb. V: }, i) p( D- i9 V( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b2 h' h9 O! l9 w0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d! v9 \$ D3 L, }" N9 Q

www2.tvboxnow.com: I5 ~: }. G) t4 ~
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; y* J9 Q. f: p& A
& n F) o/ D/ m& R/ n0 E
$ `& @/ o( e$ ~% r! T5 `* D3 c% t! V4 k

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ e, o, S- c8 q2 ~ b* B
公仔箱論壇# ^: d5 y0 b" \8 ^

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人
" R' q6 ?& [4 }. f5 C+ v
+ _* V$ a6 j( t( u+ M9 D) G

www2.tvboxnow.com! I; w! z% Y" f) q/ H; W, Y
材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量www2.tvboxnow.com% ?5 ~3 ~% v) ]% c- W! M
灼芥蘭調味：糖1両 ( H3 y1 T& y! y$ i$ s8 z; |# Y
www2.tvboxnow.com3 j# ^4 _( q" U/ k& b1 u( y4 P

8 j6 y- ^$ Y, y0 }, y
% a+ E1 u m9 I4 {( w1 P3 s
做法：
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。

2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
www2.tvboxnow.com- {+ E: e( w! P# M: V3 d
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

公仔箱論壇" g1 y3 v) V$ |/ ~9 }
( _0 C% c2 v. k0 ^$ G& H
貼士：
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
tvb now,tvbnow,bttvb; f) S+ {! B1 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R2 |: i: \9 J! `0 `) B0 t# f

4 _! f: e$ S  g4 M" G3 k
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ C, u! v* c6 m( `

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 a) r% R. W3 y8 X6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p  D; H7 f+ M

www2.tvboxnow.com% B: g2 G8 _5 w( p

材料：公仔箱論壇3 K/ {  m4 l4 w* _6 b: ?$ g
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j7 F, B" m  R) c1 }& `4 f
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ @. _6 p- h. r, j+ H; i
  d0 \- i7 a3 N% E, j
, I) X2 b- A5 l- H
) e+ `/ T3 F4 E) ~. N% K
www2.tvboxnow.com, r( y  C' h1 z& s7 b

1 公仔箱論壇. p) T7 X) L1 [; F+ J
做法：www2.tvboxnow.com# }& n1 i9 B! d+ V0 z: W
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。; @' a+ X9 e3 l+ X) w' @

2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b2 X# V1 ]+ @2 y! g( I: e

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。

- b! \. Y! Q, v7 F2 z% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q7 N& X6 g3 ~- ~6 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, y) {, b+ N( I: L" O! C5 K
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~2 {, R$ t# v  e4 Y# b
tvb now,tvbnow,bttvb$ E+ k& N9 Z/ n) [3 k% ^. ^

www2.tvboxnow.com7 s/ C4 g5 s9 K" V9 q) L; v

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人 tvb now,tvbnow,bttvb" a% |8 m  P) E8 [) F7 ~! a& p
www2.tvboxnow.com6 ~" Q8 }& W# C7 P5 A! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?8 @) |9 d6 ^$ E  ]" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b! o. T$ ?; S4 S( d1 P! |$ b
tvb now,tvbnow,bttvb# B% A, O1 v5 l5 e% u
材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許/ s4 D* w+ y" n
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
公仔箱論壇3 B: K4 y) c5 f% s4 Q* _. w1 X. V
做法：* W5 R0 b0 h6 N' p3 q6 q
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e0 U: Q2 ?- T! l0 O% U3 |& ~$ |
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 R/ o3 \6 u# j
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

3 ~) m/ q1 |# q3 `# L3 b
tvb now,tvbnow,bttvb4 [. U4 C, E3 J/ B& j3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E8 L: D% f% i/ b7 S3 a; m# R

8 B& l1 p; k1 M0 ^" b4 @
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。

& w  a8 z  Y% t) D
www2.tvboxnow.com1 A8 e1 f0 p: V% j" l! h& Z

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人
tvb now,tvbnow,bttvb9 m# K3 R' \6 M( e; b) t7 m: \
www2.tvboxnow.com+ r0 ]2 ^: c% Z

www2.tvboxnow.com8 p7 d2 J# C$ _! F3 R
材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗

公仔箱論壇! \% {- A, E$ c* m
www2.tvboxnow.com+ I0 t+ n- X, l6 u* |1 z. D: N# F: v  _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 @9 d0 K6 {$ }' ?  T: M

2
做法：; W3 e4 m( [5 e- p8 ?8 }8 j b
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 y- }% b, `) D# ?0 u% I' m

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy