[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

www2.tvboxnow.com& ]" K2 ~$ {& `- A
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }3 E0 m) X2 _, K$ U
$ s) [; E. v5 c# n; V$ n
雨水節氣　濕重宜健脾
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L4 j% J5 g& b3 w1 L( n1 o
www2.tvboxnow.com3 G t; D5 [( y5 K7 V( Q
5 q/ g$ y& E- C/ @9 W
$ }7 K/ R2 C; i, h
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」

% B5 q0 `1 ?- a" ]- T

公仔箱論壇( z* A8 r0 [. e+ Z( `

) b$ u3 e9 d5 h! [1 c# w6 s
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
tvb now,tvbnow,bttvb! A" u+ ?' P2 p1 e6 n5 Q, f4 E3 [
公仔箱論壇- u3 A2 ^. f1 w; Y) r

& m- K" o1 A2 e
雨水節氣有益食材tvb now,tvbnow,bttvb1 m% H% t7 G- s' m6 Z5 O9 T# W4 a
www2.tvboxnow.com/ ]+ ^; i4 s* F* R

公仔箱論壇$ g* R& R/ k$ F v/ S Q8 Q0 {
, M+ h& M" ]1 ~! c# |+ k G! s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `+ B. I/ d5 \ m3 p7 J3 r/ n
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
& N# R: s* [) j+ ], M" j

, u6 H8 b, S3 Q8 \8 s
www2.tvboxnow.com9 s1 A; m S& ^& H$ Q, y# e

tvb now,tvbnow,bttvb9 p! \/ f, `2 @5 j) K
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。公仔箱論壇, Q( W' E6 t7 j g7 i+ R, I6 O
tvb now,tvbnow,bttvb; y& B; w4 |# k( b3 m% w& F
www2.tvboxnow.com$ A2 a2 U- N! F1 v
. o& ^) b" |" \( P! G" l% D4 i

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
www2.tvboxnow.com3 ?) @8 Q! o4 l, e, u9 P
$ b l8 v' p, T. d/ U7 w8 B% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( }9 ]! [) v6 U) N, D5 h- F

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D8 _4 @8 n' ?# O' \* F, b
公仔箱論壇7 q! E' R* U7 d8 P
www2.tvboxnow.com8 ]* Y- U: F2 m! _$ [9 v

tvb now,tvbnow,bttvb4 l& D+ b' K* R- Q! L" }# P
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人

www2.tvboxnow.com5 d* ?( e7 b- t1 L# C

公仔箱論壇. ~: Z  P" X, D
材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvb now,tvbnow,bttvb* D6 p$ S; H* r
灼芥蘭調味：糖1両

! M& y  d9 }. C0 F1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u7 G5 Q5 b! L; t4 F6 }9 [: y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ l0 R3 X( ~/ m8 W- _' e9 s6 d
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 I' a; U$ A, [) c

2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 p6 D6 j+ V* v, W

3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 www2.tvboxnow.com; a  ~! L& [8 S7 H" B# T
tvb now,tvbnow,bttvb0 B6 {7 @# q+ W$ @* w; h& Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 g) c+ A. ?- }+ l* ^3 \7 D" V
0 B* {% V. [  G) B; h
7 r" V7 N/ s9 Q, M- K
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 j& @' V- M% E4 i/ s* W' V* t
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。

4 |; y7 p" M  z8 L3 ~, I" ]/ ?
1 r& ]. `9 v0 o7 t4 \8 \. h

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 $ T0 x0 U9 W, g; |7 ]6 ~0 J

www2.tvboxnow.com- g1 e5 V- |. u/ K% O7 R
9 g5 K6 {8 T& N9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R* d* w' O* x% w0 ^
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 2 h/ s. B7 x! s1 W- T- ]

tvb now,tvbnow,bttvb* A) O" c% [$ m( X0 G
www2.tvboxnow.com* ?. j0 ?, x/ L2 V6 j, {. Z
tvb now,tvbnow,bttvb" e) d& g  Z9 ^( A
材料：
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- a% Q1 _; x5 `! V7 b- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w8 C4 |( e3 z
8 Y# B6 l' T* G; J! v
tvb now,tvbnow,bttvb% v+ i  z+ i: t$ m! F( Y# M' c
4 M  b  O- u7 c2 d: O1 t) t7 s

1 www2.tvboxnow.com. w4 z" {& B; l5 a3 y
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。www2.tvboxnow.com. [4 P$ h" L" ^
, t5 G y) k: T7 j5 m( _; j
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
. H0 I- F' }5 P7 U/ T
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 D5 ~- ]1 c. |+ `8 J% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X y& w/ X( w' h& z
www2.tvboxnow.com5 p9 |1 R9 l- z$ z+ t) M& X. L

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。

公仔箱論壇2 G2 I, w# `+ y' G5 x- r
2 e1 m% [: w' h; E0 L
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
1 D. M/ y+ E; z% y( u* j+ y

2 h0 f9 g( Z9 V# z
tvb now,tvbnow,bttvb' E6 t/ b  z' u' n5 p5 y2 J/ C0 V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ D4 [7 E6 j
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵tvb now,tvbnow,bttvb- c% g2 e5 a# E" r; e# ~
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com: F. V$ K  Y* Z( a3 \6 K
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙

做法：  B: z/ a. [  `
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。' w. ~8 b1 d; X( ^4 B. \5 R

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。

3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

www2.tvboxnow.com4 r4 L  O, v2 I- H0 r1 F) L

萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 # X4 G5 N7 I+ L" H3 M; F
www2.tvboxnow.com% U  H0 _& D8 _# ?8 k% H8 |

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \  y; p0 p# d. S

tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 J3 p/ `: k5 q) k: p! P
材料：; g  Z8 w! }* z
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 c/ P7 S  j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 m! `9 V9 I2 \6 P% _8 q

2公仔箱論壇2 _6 q8 R J5 z' @
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
8 n! |* q6 o: V* |* o
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy