[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
9 q5 Q4 M: \/ j7 i& `3 _6 J3 o
雨水節氣　濕重宜健脾tvb now,tvbnow,bttvb$ ?. B0 e N A3 x, P8 A9 k% P0 P" S

公仔箱論壇2 ~8 z& v) O: T

www2.tvboxnow.com. j0 r3 A% g4 M
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 5 W5 m5 M) O7 X+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 E' G4 R1 j. h9 w! f6 t

tvb now,tvbnow,bttvb& r0 ^% i3 x# L/ |! H% i% U
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。

$ y: p1 X5 y" t( {2 i s! X9 ]5 }
雨水節氣有益食材www2.tvboxnow.com) G8 b% g+ T# D/ d4 Z/ @

公仔箱論壇; ?( a* X4 T x8 e( D
: {' o: x& M; P" \# ]7 {

. ~/ F3 t! \+ c F9 ~, }1 h
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。

# _* c/ l& x8 o6 J

www2.tvboxnow.com1 H; ?. m; K8 Q3 m( v# i; ~
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。公仔箱論壇3 Q! g" q: v. T! t

公仔箱論壇1 A p( G1 Z8 U; d: ]5 e7 h+ a

/ ?; a/ D5 Q# U4 W8 ^
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 4 K9 W( N2 S* c. I  N( X: k
www2.tvboxnow.com0 {8 x$ o+ k% K/ E
! z. x9 V/ c# G; T  [9 C3 \
2 b. }9 L1 l2 K) c  E( A

. U3 L0 W  Y! q
金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
# i5 X4 O% V4 g9 \8 K

公仔箱論壇. `% l( c1 B# v  R7 r5 h, U
! i2 n+ Q. j0 C
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人

tvb now,tvbnow,bttvb/ \! p* g6 G# O3 Y
公仔箱論壇; |: m0 W& e# ?+ {
' A% m1 m; G% d% x
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h  k7 F9 K1 j3 K# r; L
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
灼芥蘭調味：糖1両

公仔箱論壇0 k, [6 G* [( f  W6 k
做法：
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。公仔箱論壇3 Q6 d9 C& `2 ?7 \+ i, p4 @( w1 {

2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。tvb now,tvbnow,bttvb# @; J3 W6 ~3 l: ?! d
公仔箱論壇3 s. V  B- ~" R
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

+ k* V6 T+ P. {9 M( z# @0 p
www2.tvboxnow.com9 h5 ]! y# @, r6 @4 I+ }2 p
貼士：www2.tvboxnow.com" q7 P/ H8 Z9 z$ H, A+ X6 }( T
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F! n1 Z/ B% M2 V

www2.tvboxnow.com% j; l+ Q  a3 p

- k! m; {% y+ m- `% U v
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
8 s" E" J( V! |8 K2 H

- Z8 S6 K5 [& p& T$ g

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 " f) V' L" l7 i- {% k$ K3 ^

公仔箱論壇5 z( \# g* S* z( d! Q) q

材料：
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙

U" U! y) ~, @' R5 l2 W# F' v

1 tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 e# J1 _, b
做法：www2.tvboxnow.com* N: L& B' Z' [- }1 C
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- X$ J3 V. B5 t+ K7 Q" D
公仔箱論壇- E' U& F% c) Y' C- i; K0 ~& P* {
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 i# p% u5 g& I6 y+ Q7 q

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
3 y) G: d) w2 L2 C8 a
www2.tvboxnow.com( ` s6 X- M: F* q" @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S$ b: Z9 G7 w& I$ g, W
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
6 v2 _: \0 l* v( O2 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 s( b$ N% a& ]8 a
材料：5 D+ U- N' R! X1 w8 s
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵, @, t* h+ a% O/ f: U
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇; R0 g0 S5 X6 `1 N
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 \2 ^/ d- [0 Q4 |5 x" n" O
做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `* S' r5 M" r5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 p# p( P( Y. l6 [' o' \
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

www2.tvboxnow.com; J" }8 ~8 E. `3 X1 I/ v- s) s: G
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) }$ j4 A  o* l" W7 w
tvb now,tvbnow,bttvb+ t6 [( n5 j1 r& s1 ]) ]. w7 b9 Q
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人

公仔箱論壇- x0 C/ d- y/ B( T5 ~  H
/ V: }( b: \' c( o6 b3 I+ P8 {
材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 . \' k5 g( ^* ^% c  M
: ~2 |8 l! }4 l' p1 }2 f/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 k8 X# W, A, M+ w1 Y( `* H: S1 h5 P

www2.tvboxnow.com3 q. N: U0 G: a2 ], L

2
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。www2.tvboxnow.com) ?+ F' s# r& Y+ t

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy