0 O8 F/ F. Y/ O$ ^* X& |4 c公仔箱論壇[url=]公仔箱論壇" J$ J2 n5 u' c" F, a& N1 b& ?- Y
[/url][url=]
0 |2 L5 p0 Z1 S' }tvb now,tvbnow,bttvb[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。5 m4 c! l" W" L z) Z$ Z
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
' W! g9 ]. H7 A) T! d示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
7 s9 b% o# o( N$ h1 H9 g公仔箱論壇 D, x8 `1 z' y, y7 b
( [ x, F7 c, S9 X- A* C
5 k _4 a% O% w1 Lwww2.tvboxnow.com做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ www2.tvboxnow.com w+ Q: |) y9 D6 h! T0 e% ^ k
$ |4 V4 `8 D' {5 b5 J公仔箱論壇
) X4 b% p# Z3 uwww2.tvboxnow.com% l/ w; l ^+ w2 {/ d
! l& {$ j% @2 z p: w1 U
5 } S% t. Z4 G0 H q* E& N公仔箱論壇蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
& y; _2 }# X4 D( r& a( Q2 W# G: Swww2.tvboxnow.com
1 Y" ]8 Q( I7 `" f4 r# [3 p9 ]2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# k' @: G1 X! }+ i
3 I9 q/ }& U1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: m2 B" g i5 ?1 W( C
難度：★★ 時間：20分鐘 份量：1人www2.tvboxnow.com% d" |5 y5 V$ {' K* l2 M
- N' r/ M& s/ `
材料：3 t8 k8 k' V# T/ m: U* z. u9 S
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量公仔箱論壇' Y h/ L8 ?* D' Z" K
$ l7 C7 t: ]3 _# l7 [- L$ E
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 K1 H+ J/ }# a: J" M( k, I
! w G5 ?2 a& J" ^, W" u9 i; k: p: E
做法：" Z: D, O' x1 p3 {. k
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。公仔箱論壇 M! ^$ m7 p" O) W: b0 l1 I; t
7 X6 m3 U- k0 \7 G/ V0 P5 Btvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
# J% P |+ B6 a# W P( owww2.tvboxnow.com. I: j4 s/ @7 g: c2 L
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
& S" X$ a7 a1 J6 ~& {tvb now,tvbnow,bttvb
0 ]% N; \! F9 } t" X# s! Htvb now,tvbnow,bttvb4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
7 P& w) b% b: l+ @' M- \! a- zwww2.tvboxnow.com0 c+ G5 O& H, ?3 r: }* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z* [- S2 U( F( A
, Q" [! r R# I* a4 l$ ?" Q: i; Z: L
6 U; {2 y* g2 S7 F1 m$ n# V# @7 s% ?' C1 a. k* o# m% y1 l
: @. Z8 Z8 ~2 i$ ^- U, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `9 D. \: q& ?! Z3 ]- X, b+ l! W& C8 n2 }3 U) X' Z6 P
公仔箱論壇 [; n p2 j0 l9 l# ~
 2 |  3 |
, G1 P% ]2 V0 s* b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, E; G4 N: k$ [
+ n$ T% V/ C) D* x3 W* L
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
5 k/ m* y6 M& M2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Z; }- X) E2 x$ J$ | s# ~- G
( X* |7 z) u' ?" }tvb now,tvbnow,bttvb
" h1 R4 G# I, K& C* b8 j! ^www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. [/ g) M, S0 V D
難度：★★★ 時間：40分鐘 份量：6人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L5 y' w: g. g" g* J3 l1 N
, c% @9 f4 `5 r" G材料：
) Z) P& }& j3 o公仔箱論壇大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許/ k: Y2 N. U X1 W$ O* n
tvb now,tvbnow,bttvb; ^1 G7 Q( P$ I" u, I6 o4 S
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許www2.tvboxnow.com, _. H/ l& W+ c/ I7 a
, {7 H$ ?3 C1 ?2 c4 P* V公仔箱論壇做法：
9 M5 z, ?% f7 |* e* twww2.tvboxnow.com1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。www2.tvboxnow.com! X9 b6 C3 j' E! ?8 ?9 n4 X
k& j! O6 a# a" {* F0 Y( T5 fwww2.tvboxnow.com2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
3 w1 V$ ?% f/ M2 p- b2 V, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S. s" t0 x- R* r7 W: D. L; B, m! W
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F" W4 d, H' e B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ ^( w. b* { i( }, d& y# Q
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 www2.tvboxnow.com8 ]; d9 ^( A/ ?/ H* c0 L; \8 J( H! R
; }4 i9 X$ y, \1 K9 `www2.tvboxnow.com公仔箱論壇% F8 u" ~! M& Y: D0 }! k
tvb now,tvbnow,bttvb' G, n. }: V% }2 i& G3 Q/ A
7 x+ r# r# { p# q7 m; ytvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com& d& ~/ d4 ]$ ?+ z
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 & J) Q' k, Z3 a' J8 I& e
, [: H+ m7 R' w& i5 L$ D' y
) N' z& w- t0 _) A M3 {公仔箱論壇www2.tvboxnow.com) n7 w5 z4 q4 ?, ~* G) a$ ]9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) G# c- s5 l1 V0 j5 I
難度：★★★ 時間：1小時 份量：6人
$ G9 @+ Z+ s3 y1 V4 I& Lwww2.tvboxnow.com
" F& r+ g7 e! i' {" e8 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 K* N; t" H8 o. G公仔箱論壇魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
& @% y: I1 u1 ~7 j! a3 |7 }www2.tvboxnow.com
: x4 `2 D! J! r) X" W$ ftvb now,tvbnow,bttvb做法：* E2 g9 r! `0 B5 W: }. d
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
- h0 I: ~: T Z' k6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O a5 F5 R# N ~$ j% m8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
# R! \% \+ y5 O8 Z) cwww2.tvboxnow.com
% P/ V# z; U5 V' b4 y公仔箱論壇3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
% f; w! l0 w6 {: g/ w公仔箱論壇
; U% {7 L3 q, k: C4 g ^5 D4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 公仔箱論壇; O( {, _/ C$ {, E6 @
/ G! @0 U. S) u4 X4 r6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z3 a' C+ {( [www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ G3 W7 m4 t; ^1 z
, B4 C" g: k# n; X4 o- {. s
! J* z& \9 @. B3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `6 b8 z) `+ A5 p: S$ ?( g$ D精品推介
$ W. _2 _# p" t/ x& m1 w
7 B$ J+ l5 w1 f' i4 W' P; y$ a; Ltvb now,tvbnow,bttvb
( N# C' P% [+ v, Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 @: l# f! K+ [) G |tvb now,tvbnow,bttvb
, L$ h- g7 K& q1 w2 E公仔箱論壇; B, B! y/ _# ^0 t$ N
' ~1 J) e+ O. Y+ o' H& Nwww2.tvboxnow.com
2 k" S2 D: S: h, H' ~tvb now,tvbnow,bttvb9 o4 O( Y; @. [2 R( M4 E
 ■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 |  ■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 |  ■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g |
|
發表於 2013-2-23 10:19 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, E; G4 N: k$ [