[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！

tvb now,tvbnow,bttvb% b' I4 D( k. l! x4 C
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
: g9 f4 _3 n3 W! i( [" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c' O' F( v5 g) f

www2.tvboxnow.com/ x% L/ ?) J% c+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c4 o. ^% U2 Q- ^3 J
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。公仔箱論壇% s5 J* o/ R+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 w: Y4 P0 X* R: o
公仔箱論壇. e( I+ C7 x9 q8 v

tvb now,tvbnow,bttvb; Q# V/ b, ^, k# F7 I% v6 P% ^% ]5 \

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

tvb now,tvbnow,bttvb5 X: Y2 F0 b9 d0 h3 U/ ?+ z
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ www2.tvboxnow.com% a3 _/ C; T ^1 ^( F: v& ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x7 m5 H* E( n4 z$ {

tvb now,tvbnow,bttvb7 D% C) J6 S: f& l

tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 j/ n- Y' P9 F/ m! B
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

; n/ y6 Z6 [3 g) W5 I) q( K8 S) _; ~

5 P" J% g6 {, z4 k% j# Z# Z% g
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @4 y/ P' H2 [( h

www2.tvboxnow.com1 O; V q* w" T2 ?5 R6 c9 h

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

www2.tvboxnow.com. V$ g( x% @; j1 y" c4 C+ g1 t7 w

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！tvb now,tvbnow,bttvb% z- k4 H$ Y# d: D0 _
www2.tvboxnow.com- l9 G/ A- |. i; x4 O+ L9 d$ C! |* E
難度：★★★/ v* O* S- O! T+ q" Q% ^2 W! _
時間：30分鐘
份量：4人

材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量

做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
tvb now,tvbnow,bttvb% T- G: v2 n! ?7 t% M
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
www2.tvboxnow.com  c+ {. T- {3 m  R6 e, i3 `3 L( O
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
公仔箱論壇' {0 o( B9 {8 E! v* y
4.將腸粉卷切件。公仔箱論壇$ Z6 h1 F2 G2 R+ u( s

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
tvb now,tvbnow,bttvb. K( g: P# B) F7 d; w3 L& J
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u$ ?2 ]0 Q! u; s  t/ Q8 s
4 V( d+ v5 E# L$ P  H

8 A% m- [- g9 h8 I6 F

( x& b7 X* H; j1 q
tvb now,tvbnow,bttvb u7 k; x% r @7 B- W

公仔箱論壇! c3 L2 d& R( U1 e4 v1 m+ e7 i$ o/ `

$ T/ Q0 M7 |% d: t0 C

公仔箱論壇* n8 p" S2 k# \0 j% K# B k7 y
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O3 E& @% _% o1 I% I8 I' G
難度：★★★% ]! \6 n8 v6 X$ m
時間：25分鐘
份量：3人

材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
3 p, j$ g; l- V2 x) q: R
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。( l& j+ s# w; s
& c) g$ M* x% }4 r3 _
2.將紅頭葱的頭部切件。

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' r, t ~+ B+ \0 d6 s
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 www2.tvboxnow.com& D- ^+ W1 X# [( S; a& y: Q5 H

公仔箱論壇1 f1 F* l$ E, L# F
www2.tvboxnow.com6 ^* V; j. s* M2 y3 s+ \1 }: ]
+ ~, q( u$ }' ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y- O+ E4 @" X) A% o/ {# R( `

tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ V6 [2 ^; s" y3 Z0 X

: I  n/ c4 Z# C# h, P  n3 `* O4 _
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ ?. h& P0 A5 b5 O

難度：★★8 M1 s8 G8 k; M' ?. l: _, E
時間：30分鐘2 y4 B$ J6 _3 h
份量：4人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 P9 W/ d6 P/ Y6 W. d
www2.tvboxnow.com$ @7 Q% v$ F; q8 U+ [* l1 s- k* O
材料：公仔箱論壇$ b  x$ C; I2 z" {  y' t  e1 o
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量

做法：tvb now,tvbnow,bttvb; y( S2 s* S2 `; Y4 S
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
% H1 K% ]- T4 G
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
& J6 e  |$ ?  n$ v; j; X  M
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
2 H  u# p/ v" E9 J- d0 p' ]
難度：★★★5 H6 r& x$ Y! t, W! k, Q
時間：15分鐘
份量：3人
www2.tvboxnow.com. r& o: F/ Q0 L5 x
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 W/ J) ]7 U5 {
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量/ h5 G5 p* m' t$ R  E: A" X

做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。公仔箱論壇7 v  a8 S- W; @4 z8 q
公仔箱論壇( O# x6 U: B3 T
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
+ d1 A, h& p- ]1 e
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- s, u$ N1 `, h: ]. [
% Q5 U! f5 d7 _" r8 `6 M. p; G" e. a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- Z1 f2 l' ]3 Z; i4 k6 x! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b8 m0 i- x8 v* l& W& F

8 u2 l0 W. t; B