[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 Z1 m: C; k/ t: {( p* w

公仔箱論壇( v( D+ Y% Y) G1 X. `
公仔箱論壇 {% K j; ~% d% C5 Y- ]

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 www2.tvboxnow.com$ i& j' L$ O' l: ?( e" f" P9 n, n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `6 G6 r7 C! {

1 A- x% G& V* g

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z4 |2 W8 e+ N# c
% k+ a# ~8 _! Z2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 c" a5 x5 R
公仔箱論壇0 v [, C/ e) m* D
8 h3 K) d" ?3 F

3 [' ?: x% F( p; C

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
# z8 j6 x& B6 W1 `& U
; u) V: `) p! Z9 v0 x6 N6 y9 R% O

tvb now,tvbnow,bttvb# I L- } s" J

0 L# X8 k' L/ t) _2 }+ k0 S
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 b& W9 {% B, L
www2.tvboxnow.com$ n8 i8 i1 g" V4 o2 P6 w# l
6 M( l4 f8 i) M% F2 y% V

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

tvb now,tvbnow,bttvb" u4 ~# M. i+ `4 r  {& y/ s, g

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。www2.tvboxnow.com. @- a( ]3 c% |- p  O3 @
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 www2.tvboxnow.com5 |: |- }; {% z* o; L6 s$ V
7 P, M- L' x* |/ Q5 X" x  d2 p6 C

: b" U) \% p# ]. s5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- X$ g6 A6 u5 f

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S- E0 A6 P; {: l9 H

% z! t" D; Q1 E
; F* S% i8 J# N8 l% v5 \( E
$ F; @* Z! d7 _ l! t

公仔箱論壇2 ~& R- R, l9 [  @- {
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！www2.tvboxnow.com4 h. t; a# W7 z( Z8 {( M* F: c
www2.tvboxnow.com3 H1 H% t2 Y% a) H9 V) u2 h
難度：★★★* M+ x! Q" o, ]( n) J8 Y
時間：30分鐘www2.tvboxnow.com1 A2 p( M% p  Z; o5 e8 t! @
份量：4人5 Y' L5 v, z7 C3 R+ D- O2 ~
' l) \, ^  e' |- P, e9 D2 r5 D7 f% B
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量公仔箱論壇- V" {' T" T* F* x) e

做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。tvb now,tvbnow,bttvb  K; O6 ]' h) j4 t# y5 I

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
tvb now,tvbnow,bttvb" ^, M3 u/ s2 W# F" n
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
公仔箱論壇4 Q. e# N) ]! L: a
4.將腸粉卷切件。# q# f; Q* w, |0 p- U% W

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。tvb now,tvbnow,bttvb( i4 e- k1 h1 R; D, L7 a

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 K0 L, @8 k: z/ C2 b- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D2 P, k- L7 h% ^" ]6 g

: D! H/ K# T# |, n

. X. A9 V2 G7 j; ?& u9 g. R/ Y; ]

' k$ a/ u% R4 F+ |

/ k  w0 d  Y/ N" d% `
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！+ I! u& V* f0 W6 i& f

難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人
tvb now,tvbnow,bttvb! }# D$ \! J; I! K5 s
材料：$ \5 u* `5 _0 z6 S' x5 v& ?
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量

做法：2 T/ x/ _: j  N# Z5 i4 a7 x0 V
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V  j6 @  J/ \
0 @% j% v: R$ _
2.將紅頭葱的頭部切件。7 [4 s3 ~; q& w8 A1 }7 U. X

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
www2.tvboxnow.com5 X; g+ e  f9 S- W

公仔箱論壇. K" ^% N, M( F/ D4 w
$ W1 f4 d& `  }* q, I; E1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~8 G/ K2 \( Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 e u0 l( J

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★公仔箱論壇3 \2 z& f: {# A _; e k' c- x
時間：30分鐘
份量：4人www2.tvboxnow.com2 g$ d# K: X9 w9 w$ C" y! y$ d

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量

做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
$ x' D) z x: {# y
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 www2.tvboxnow.com$ Z6 |' v9 d# y% q) `' H3 H
tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ k/ Z9 |) W* Y( B* ?' d9 ~
www2.tvboxnow.com; l& W! U% \0 J

www2.tvboxnow.com, j+ q% l8 u' O; t% K# r1 a

+ ]1 X, y4 B3 p2 A+ I- D# J
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
" g9 G9 j. P' _2 a* t
難度：★★★
時間：15分鐘- C1 j+ a& K! R7 ]8 `
份量：3人7 m, A6 K) ^6 Z) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~4 I* ^- e( ^% [
材料：www2.tvboxnow.com) K) L% }( a4 Z0 V, }- `
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量www2.tvboxnow.com. W& p1 i' a7 d# j

做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。公仔箱論壇% P9 m9 X9 V9 g2 p; n

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb$ w" T2 n( I/ I

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

公仔箱論壇5 k3 ~* R4 `) H2 J5 w* d! n
- ~# f/ [6 ], @( v& G0 h3 o
, o) B2 ?4 k3 z- w: i& `