本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...www2.tvboxnow.com9 Z9 d( Q. Y( k: R
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
# R' w+ r- Y8 Q# y7 G" P: a按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
3 W) ^# r$ `* R! d4 G! @www2.tvboxnow.com 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
- K; G$ v1 c% |, @% A) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
1 `: W; m7 y: J寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
4 C% Q, c* z( Q 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
9 j! U% D' a* {7 D) k3 e5 b 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。tvb now,tvbnow,bttvb Y( V5 G% P$ t$ B* b
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。 X6 p% u6 j. N$ F$ G4 l# o" C
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: z; w/ g% ?, |8 a4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 Z" q9 K9 u, Z1 T3 Ewww2.tvboxnow.com 糖蒜6大功效！+ q3 r: u$ k4 q$ i
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；: k7 t1 E2 I0 F1 A
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
9 z0 A5 ^. C7 I$ O6 g 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。& P) z9 I0 G3 d: ^% u
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。www2.tvboxnow.com3 A _* ~. _* Y" n
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
& j% M5 j) b+ P" _% J+ [. K 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
7 t7 u) Y! k9 n7 j) ? 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌tvb now,tvbnow,bttvb5 ~5 k: ]' b7 m* d
一般人群皆可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 Q+ c3 {& }2 X
不宜食用的人群：+ N- k; j' c% \/ e% E
1、患有糖尿病公仔箱論壇$ x: a5 J0 D1 k9 i; N$ i
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
" l. f0 n) K0 u6 k1 W公仔箱論壇吃多少合适呢？
. w- {1 F# P- C3 Cwww2.tvboxnow.com 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
7 s. v8 y+ p- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
9 i( D M+ l6 s# l2 A8 l9 f- \ 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
( Q+ c. f) _" N0 x& ]; K9 X- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、糖蒜一般不与补药同食。www2.tvboxnow.com3 V* f% P* @6 U
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
0 i& [, E8 [ i9 S4 _+ gtvb now,tvbnow,bttvb 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇; C6 s) V: F5 P* W/ Y' h& D
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
3 y5 x) b ?0 n! e3 u# V6 o, F 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）* W! C- v2 n7 A7 B& n# _+ u' `
1、原料的选择与处理
4 P2 x8 Y6 x6 Z) G* y. a公仔箱論壇春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。2 y- l+ g* q2 z9 ~6 R. d: C
2、盐腌
' p+ Z" U/ n3 Z( x; m+ E7 v以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。公仔箱論壇( z) W T, i, I
3、晾晒
" g/ A6 E- j2 t, o5 K2 m7 Qtvb now,tvbnow,bttvb把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。www2.tvboxnow.com! L# f$ ~* |3 ~' h7 U) p: U& d) V
4、糖醋液的配制www2.tvboxnow.com9 L/ d3 n" R2 {0 F T
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
5 z6 Z( g) h: R 5、糖醋渍www2.tvboxnow.com) h/ d6 H" Z/ \( y+ W/ M
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb' ^ D- m/ l) k
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
0 n y% b# u" F4 E新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g4 ?+ X+ j9 |) K) P( o1 N
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
/ B" N! W8 t1 ~+ ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
& x( z- f( E7 ]% f! ?) X 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段公仔箱論壇2 B' E, i3 u$ D" U1 S
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb. w) Y& N3 M# w+ |
3.培根切小片tvb now,tvbnow,bttvb! p* S! d; T( I. O8 r2 O
4.净锅放油，放培根炒变色盛出tvb now,tvbnow,bttvb$ l3 q- J2 h+ H! c2 z
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色4 t/ |; D9 Q) U9 D f: m `
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
* e3 ?# Q. O% Z0 L8 @+ w; W+ l 营养师说TalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u b1 J5 A5 e- @ e( \
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。www2.tvboxnow.com+ n8 z5 X8 b* ?9 O) B
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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