本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 ; c8 a D# D. |% Y) e& p8 n( v! d7 }% K
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* E( s$ ^5 I* m' U$ Vwww2.tvboxnow.com 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
6 _& \$ ^6 u* wtvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
( t2 W: s/ ]: h! h' [www2.tvboxnow.com按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
* Y/ M* ?! i/ s" k! b! z! `tvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
. q! e ?3 r4 f" s E7 l+ owww2.tvboxnow.com 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。7 {6 M2 ~* V. U0 j7 [" B; k
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb% v0 g# r3 \# ^* B; ?
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
7 A. ?; H6 s: F$ B5 I" k. R* Q7 P4 I. D 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。 J# q0 k6 w7 s- I% E9 N" B
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！; P' ]1 h# {: Y2 x0 m' S# ~) `: d7 ?
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；8 t# \- U" Z4 N/ R# v! \+ D
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；www2.tvboxnow.com" Q/ Z7 Q+ a, } o E! d& z
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。) C) f* t; G* d. o* j& B& V( I, o
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
; ]4 D/ C' a$ J公仔箱論壇 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
; M3 q9 b$ d% k+ V7 v! e 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。: `2 ~, x6 a1 {2 c4 A, E' X) h) |: U
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q7 a. }( i5 a! a3 Z( N1 F/ [( g( D9 @
一般人群皆可以食用。
4 u9 t3 O3 x @8 wtvb now,tvbnow,bttvb 不宜食用的人群：
; i8 U j) T$ Itvb now,tvbnow,bttvb 1、患有糖尿病tvb now,tvbnow,bttvb' P" `( X# {6 z7 h7 @. l& b
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。 k. v6 \" k( X* o- j
吃多少合适呢？www2.tvboxnow.com8 w4 x. U8 q* ]9 t' U: ~' \
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~9 q# e5 D& p$ j
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
, Q2 l1 l( a) d* f( v* d' [ 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；2 S4 K# ?% w4 w5 i; M5 {
2、糖蒜一般不与补药同食。公仔箱論壇2 a$ [) A0 e5 u7 Z2 ]* v, ~
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
1 G# @3 d. `$ Z# t 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。 r& M9 {+ P5 V' y* ^+ Y" S W
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
) A5 A- Q0 L5 c% S/ q5 k( w 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @/ f7 D4 I% k& e& C0 d5 Q
1、原料的选择与处理
' v4 \, f) l, s; F6 d& {- H春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。4 `( W. }- |* G
2、盐腌
# f& s* F, q/ s4 d4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。公仔箱論壇8 w! I6 f# _$ T% M* w+ h
3、晾晒5 D0 S5 |8 s& p( P$ P
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。" n; v, X; T8 N8 y5 z4 {
4、糖醋液的配制
$ H1 x; n2 N- C: A4 `3 p1 Kwww2.tvboxnow.com糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。公仔箱論壇# x! I9 w( z7 d/ P A
5、糖醋渍
1 B3 j7 v. C; K x' r将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。公仔箱論壇0 r8 g/ Y: s+ @) l; N
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片www2.tvboxnow.com5 f. W6 G' ]) v$ d
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
4 U! F8 J: C! C# Bwww2.tvboxnow.com 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
, |0 |% q: F% a7 h2 D1 xtvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
: R! f, Z9 M% e3 N: y! b+ N3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
0 M1 [ l0 M U0 |公仔箱論壇 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
[: Y, J9 u3 `4 P' T- nwww2.tvboxnow.com 3.培根切小片# E% `& t7 T* y6 S% b" d; e! p: t
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
, W# ^3 M* X) J9 @" m; e* A公仔箱論壇 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色www2.tvboxnow.com0 h) B8 x- E) a+ m& B, b
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
# l/ e" d( S1 O6 owww2.tvboxnow.com 营养师说Talk
" O0 ?+ q( p# u, q1 x' z' U公仔箱論壇营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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