本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb' k- @9 h+ b+ D8 y$ R: b
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 v$ i% C1 ^1 e0 F* D" l
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
z* b: F% y0 _) n8 f) Jtvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。www2.tvboxnow.com, @1 P2 ?9 I. p" Q- K
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
9 [. [' g9 T/ t* etvb now,tvbnow,bttvb寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多/ F, N& s3 K* K Y! v9 H
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
, U) u& S+ y# h# I( `1 Z+ l 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。公仔箱論壇, k7 w& a9 E2 a) p& b' U! c4 l
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。www2.tvboxnow.com" J& P9 d% E; E. b
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h2 B8 x# i! l5 S( R4 N公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
* [' X% @2 j6 c; ^* e# ^; s( Q 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
; t* q* b( I' r! w* bwww2.tvboxnow.com 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
# S6 d9 E3 p% v4 P/ xwww2.tvboxnow.com 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。www2.tvboxnow.com* d. t ^ ]. I) i
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
/ _$ G& I, b$ w8 U! H! Dwww2.tvboxnow.com 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
3 r$ k: _8 W: Z \* J# _ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
5 @5 e7 [; b' U1 U 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
j1 B% y7 d: ?) z8 k1 e 一般人群皆可以食用。
1 E* h' i: f, I- e5 r: H6 f公仔箱論壇 不宜食用的人群：
& M( B% b' [7 r& m# h E; Z 1、患有糖尿病公仔箱論壇% ^' G8 ^/ L3 h! z9 w! p
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
+ g! q2 k$ i) d; N L1 d吃多少合适呢？, E) B4 Y6 w x+ ]7 G- `1 I) f
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
+ e; z |. |$ d 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：! H4 u5 O6 g8 F0 f+ d$ H6 t0 ]1 m
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
$ Y; h! Y/ Y; [1 E4 b. S5 Awww2.tvboxnow.com 2、糖蒜一般不与补药同食。
$ x2 I5 N4 X0 f" Z* L& |( o 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂/ i* T" d& X' w3 a* A5 x' Z3 f# }& L
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
& `) b: G j, W+ K7 q公仔箱論壇 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
, P4 M- O1 p' U& A# J 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）www2.tvboxnow.com+ [3 p ~' R1 y" l2 b
1、原料的选择与处理
% R$ y* @8 w. P+ D V" C春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
. h) u1 C5 k' l, O5 k% [. \ 2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb- {5 } j& N. C' \. B7 l+ \
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。tvb now,tvbnow,bttvb6 {! _1 t- D( N* L
3、晾晒
0 {! v: v, B; |! P o" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
( a* r; H. {) y* M, d2 b; e 4、糖醋液的配制
% V1 |( k7 y/ h" D2 s% }tvb now,tvbnow,bttvb糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
, [* ]0 Q& n& I8 m6 @, | 5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb8 o5 x e2 F, p. A* I
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
/ n7 G6 f% z K. ~' |& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb0 T/ X% Z9 M3 a- p, Q; P6 f) N
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~6 u9 i# g5 C9 y- M
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5 G# l n. b3 [5 X
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐tvb now,tvbnow,bttvb- C6 M5 ^' D! T) }# i
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
% `" Z2 `4 u, s+ G6 G7 X5 u 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
; Z4 e3 c9 p) b6 w# t公仔箱論壇 3.培根切小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E$ K0 Y$ P0 q( y9 ~- J7 Y9 x. O% b
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
3 x2 ~9 w$ P8 A! P( C: mwww2.tvboxnow.com 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
; b! H, M# n) T% S& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
$ e) p3 D4 c6 q8 ^+ X 营养师说Talk
( t, x! ^- ?4 r营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。公仔箱論壇* \) m1 ~# c1 q) [" d, G, t: I
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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