今天的內行美食，帶您來吃不一樣的家常菜，宮保皮蛋和金沙中捲，料理皮蛋時，很多人直接將生皮蛋丟下熱鍋烹煮，師傅卻先將皮蛋用蒸籠蒸15分鐘，皮蛋吃起來更Q彈，還有金沙中捲，一般做法，會將鹹蛋和中捲一起拌炒，但師傅另外把鹹蛋做成醬汁，提升口感層次。
" r9 O. B: y% @/ E& n4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% | ?* c- _2 K6 ~' Q7 t
中捲抹上地瓜粉，用熱油炸到金黃酥脆，這道「金沙中捲」，通常會加入鹹蛋黃一起拌炒，不過師傅沒這麼做，反而單獨將乳瑪琳、鹹蛋黃和南瓜泥，熬煮成濃稠醬汁，用沾醬方式吃，中捲口感更Q，甜味、鮮味和鹹味更加鮮明。
1 `; b9 H3 d8 u/ A* ^; M8 C# Ywww2.tvboxnow.com
7 S }5 g7 R& c! K. vtvb now,tvbnow,bttvb餐廳業者鄂正昌：「混在一起炒，就像大部分在快炒店吃的一樣，都是很鹹、很重的那種家常味，沒辦法品嘗出海鮮的美味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P6 W/ @6 F) H, l' Y
: N L2 ]* L9 i7 J0 `$ q" e
雖然是家常菜，但要能端上餐桌，自然有獨到之處，像這道「宮保皮蛋」，一般做法，生皮蛋裹粉後直接油炸、快炒，師傅說其實有個秘訣，下鍋前皮蛋先泡水，進蒸籠蒸10到15分鐘，能夠讓皮蛋更Q彈，特製的中藥麻辣醬汁裡，有香料、花椒、檸檬、蒜和砂糖，配上外酥內軟的皮蛋，很是開胃。民眾：「吃起來很有彈性、很Q。」www2.tvboxnow.com7 U2 {) [# m* M. b& q
公仔箱論壇7 e P/ I0 F" F5 |* M- P, W4 f
做法上稍微變化，即使是家常菜，發揮巧思特製，味道也能大大加分，這兩道菜都是常客必點招牌，麻辣宮保皮蛋，還是點菜排行榜前三名。
% @9 J# Z5 \4 ^: f& x公仔箱論壇
5 `$ h4 R, Y# U& m. |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 U Q3 ?) f, J7 t d1 j
 ! f8 U( K3 T# }5 U" X6 H0 h
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法 |
發表於 2013-2-24 07:23 PM
| 
