提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。: _4 p( A. w' [- R9 Z
p" p% [4 R, q. L2 Gtvb now,tvbnow,bttvb最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。公仔箱論壇! t4 l, E' r* P# I h8 x
e9 N5 f" ~/ n6 Q G \) ctvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。www2.tvboxnow.com8 j3 I0 Z8 S5 }3 v1 v
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。www2.tvboxnow.com# A; w/ Q; Q2 `
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」tvb now,tvbnow,bttvb) J. h& R9 |- e
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。+ b3 @& G: r5 M/ H) {: e' Z* \- K
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，tvb now,tvbnow,bttvb# l8 W# f$ h Z' B) m
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇% Q+ M6 T1 d1 n$ S' Q) X* C
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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2 f' @ s- t$ |% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。公仔箱論壇" ?+ ^1 m9 ~' n h, M X
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。1 o2 Q' t% m h; Q4 Y3 n
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇7 _# W! C1 R+ K# B* ]" K
好味指數：★★★★★公仔箱論壇, N6 U8 b$ o$ M6 x5 E
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
% M. l0 f% V& C$ e) d人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
+ b) M3 D% C* |; Rwww2.tvboxnow.com撰文：林佩婷 www2.tvboxnow.com- B2 G$ U8 t. f" Z2 C
攝影：陳世昌
5 p, n! k9 Q" fwww2.tvboxnow.com地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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