提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。8 x% _- s5 ]$ P9 Z0 e& Y2 J% L
) G" T& h! V4 w. K, Q4 Q6 A7 z" I# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。0 K5 I5 @2 O Y% |5 t7 K7 k& P
8 _, t4 Q$ t$ A7 F8 ^堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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5 f, |) g; {) T& [1 I+ mwww2.tvboxnow.com但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。9 F: a; Q5 N' Z5 Q: ^
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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7 c3 p2 Y0 g/ ]7 H3 X* `再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，9 P' F) t4 Z' A h
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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- P3 E: c! F9 Z! c7 E0 _地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb: y. y: P( S8 V1 q) @7 N
- c/ [5 e. m! Nwww2.tvboxnow.com除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。www2.tvboxnow.com% [8 I r6 n C) V. D. g
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。tvb now,tvbnow,bttvb% T: D$ |% D* O
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Review
& s& x9 y: H( P7 c. w! \公仔箱論壇環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
: D8 u3 b% ~, q3 D- _) A好味指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb( i, {: i1 c+ b: L+ F$ t/ ]
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕www2.tvboxnow.com B" D) o! F ?5 ]
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
# q" g2 q0 ]7 V6 D) Y公仔箱論壇撰文：林佩婷
' W- I! D7 Z8 [7 q8 g7 E" F公仔箱論壇攝影：陳世昌
* U) ~0 v# G7 t/ @/ [; p/ ` R地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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