當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？tvb now,tvbnow,bttvb- U$ T6 X3 q* U" z
0 z" o( L% m7 ? H香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。2 e/ U3 h1 d* B ?0 w9 ^
) R7 w' Q5 ~: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。( H9 y+ b* ?' l% m1 b7 ^" w1 o6 [
公仔箱論壇; }# z8 K6 K! G5 o, V3 @# h4 x0 D
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
" h+ B8 R, g: v3 Z/ J公仔箱論壇1 |! x6 x! o8 \0 p* ]
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。www2.tvboxnow.com$ l) a# w! q4 X% K& f
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。www2.tvboxnow.com9 o3 X$ Q4 Q$ z8 n7 M# q3 P) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S3 c) D# Q( Z' K: R* Q% M
# p: B' l2 \& Q6 ]
Info
. |0 \2 }2 A/ k. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a） Chesa
" |3 I- n0 J: A! L7 g8 [( j- nwww2.tvboxnow.com地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店公仔箱論壇9 {) v W7 ~2 f) T) h9 ]5 |
Y* x. t* k) }3 s4 N% B+ E公仔箱論壇（b） 露台餐廳tvb now,tvbnow,bttvb& _+ F% \+ d; i% t V( O" R
地址：淺水灣道影灣園
0 [1 l5 t8 H- s1 `% t9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r8 g$ l! l2 \+ u) p8 xwww2.tvboxnow.com（c） Classified
0 o$ s. n$ M" e5 W$ H) \公仔箱論壇地址：上環荷李活道
9 T G5 i( C( j; G I; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! ?' i0 d" j1 ^4 ^2 {
（d） The Swiss Chalet6 S4 Q# P1 L3 n0 M; V' _: H
地址：尖沙咀赫德道
5 O/ k B( d% M/ A |
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 