大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T6 m1 Y- d. w {: y+ k
1 B3 w$ b9 ]9 A, g$ x* n因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。2 i; q) m' D& B" i3 K
4 }/ {& _' I3 K. Y+ u1 N# u公仔箱論壇水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。www2.tvboxnow.com, O( U0 E* X. M) f5 i; t
) g6 ]* Y5 F, w
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
4 T9 [$ R4 m8 I; W& Z" z5 @4 D+ O0 f
tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ \) W2 V# |, x1 h
螃蟹大致有三類：www2.tvboxnow.com2 Y" x8 ^- E& L" R$ ?: n$ x
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( h0 @" T+ J
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
4 O3 {) [$ O: c5 E2 e
- u5 z0 E5 c: k* V% q二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 G4 l F8 t; A' G
( r% i8 l8 \: |$ _: E" _三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
- ^3 k3 n% ~. {tvb now,tvbnow,bttvb! K( Z2 [) M# Y
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
- z- o8 m$ v0 }1 K; H9 U8 i$ ?" l7 Z: K2 R
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
& `2 v; j- O1 `+ Dwww2.tvboxnow.com
* l) m8 V: I) y8 B9 jwww2.tvboxnow.com其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
2 F& x, t0 o- N6 n0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D; }, H4 Q; d6 o公仔箱論壇海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ V+ v0 l3 m0 a5 v6 _! V R
0 X0 Z. t; r/ ?* p( c' _www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com$ n& \ U# D u2 n$ H3 o& e
要分運辨蟹的雌雄性較容易：
& P( B; p6 y4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P- x% w+ q3 k* l公仔箱論壇只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
& X) c2 c' E# ?) h- z& Q; ~/ I$ t/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v8 `+ `3 c8 R% n, p尖臍的便是雄蟹了。
" G$ @" y6 B, ? 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
: J/ m7 H+ _9 F5 S! I9 {% ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b. U- G2 a# e/ d* I
目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
1 ?- t: ^$ |0 ^1 ]& k8 p" d
. _# a, x# k9 A' J- B這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
8 ?3 m" G5 m$ u- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w" I* U: w9 W/ V用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
2 a# r D- T- a) v6 u* F& t$ g9 V/ u! g- U' F+ ^3 _6 f
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
5 k2 @, Q3 u& D5 I( @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- K6 T2 b$ N( }) K5 @* J
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
$ A6 B! h; h6 I2 Y/ d2 T% G* d9 Mwww2.tvboxnow.com k- [: G! I5 w( o+ {. T7 I$ v
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s+ ?* Y. v" u, L" _) K
公仔箱論壇% m8 m5 h) D. c+ W% d" c/ n. L2 @
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
& I# w T/ g+ e% G) ~
2 x! @/ d+ H1 p* V8 ~“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
* m, ]% W# b* D7 s公仔箱論壇
" @ z$ e( {# u) G, P8 t公仔箱論壇“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。, }% k1 E+ N' S4 X4 v5 j* k
4 p+ c& @5 I7 ^' y7 x4 y
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
' u; k* a3 K; x3 [* r www2.tvboxnow.com# s' K- |- A; ? q: g
www2.tvboxnow.com, {$ c9 T4 Q, ]3 U
花蟹肉爽白蟹西肥
" d1 R, i: \2 _( s) i+ c; }& `- }; Zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y; T1 [1 [( V; c( U6 M9 s
常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：: A2 L5 [3 V5 p( D3 I
公仔箱論壇$ x8 `/ S6 Q \$ \# U8 N& E
“花蟹”
! C3 k7 r4 _' I, m# `
4 J- _; y7 }, Q7 b5 z5 C' awww2.tvboxnow.com花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
A4 p8 N$ M- |! F# [www2.tvboxnow.com花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: n9 k) a8 \% [+ B/ {3 Q9 a
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
5 {# }, T' X$ ?* k& o9 r公仔箱論壇其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
( X: G% W5 p! ]8 S3 L% S! Z2 ytvb now,tvbnow,bttvb花蟹以雄的佔多數。www2.tvboxnow.com# H2 _* B5 ]! [
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
5 ^6 \6 ^$ N' z) H# b
" f4 Q& F( g, a# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }" D) ~. F: U' k. \; Z“紅蟹”
$ @" `/ i0 ?8 f4 C' a' T' W
* L9 U$ M0 {( ], T/ Y/ s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
! [9 w& G# m' G, ^1 |公仔箱論壇紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。" F3 V: p; O/ x. N9 [* y7 E
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
K2 E, p! `5 Ywww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& ^1 d, o. Z% G. ]6 u- h m
' Z6 ^6 Z1 L: y9 s- O+ C“白蟹”
: X9 E+ k) V% l# ~0 r
$ R: k# l4 G& A2 Y公仔箱論壇白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
& e @ J2 ~4 o- @所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
9 [) W) Y: ?" ^$ p* ]8 r8 p4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
( P- d% G: f4 H: O$ T: i0 wwww2.tvboxnow.com在大寒時節，白蟹最肥美。. _: H' M6 Y( v( ^1 T( F) Y" s5 m
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。! ^4 {/ \% ~1 Y# c
公仔箱論壇+ Z0 v: n% g1 s) V6 ^" x: B
www2.tvboxnow.com. [6 s3 R/ t1 T
“三點蟹”" _+ j/ s$ \+ p5 x
8 A7 j7 S+ M& _% }公仔箱論壇三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
* W# O1 O' C, [) r, ^ Z: u. Ftvb now,tvbnow,bttvb 4 U$ `# \ U+ V) ^4 V" O
% z$ d4 a* i& v( c" \www2.tvboxnow.com重殼奄仔蟹是海蟹上品'
( S& T+ }1 W7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O) ?; X% i0 o- E
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
9 ` V( @3 i( \5 ?www2.tvboxnow.com
, e8 D; U8 s* x5 B8 ~: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N* ^1 v- C: G! F公仔箱論壇“膏蟹”公仔箱論壇7 t( M8 Q. J3 c9 o& R! w- z# S
公仔箱論壇/ x& G+ _9 I( B6 t$ g! `
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：6 f3 o8 O C& T, i# ~& _
tvb now,tvbnow,bttvb# i3 {- K. L7 ~
用燈光檢查法：
% e, E) a9 W; ^; d: Qtvb now,tvbnow,bttvb
# ?3 G5 N7 B |6 N持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；www2.tvboxnow.com+ g. Z$ M/ ~& S! j" ?2 ]5 q
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
9 B4 r6 I9 B0 w! y" e$ y) I9 Y用手檢查法：1 M v* p2 h) I: c
9 c$ b9 M5 M$ l. V
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
' }3 y# f% q4 z相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。www2.tvboxnow.com! E7 k7 u4 G- Q! e: p5 D+ }2 b
4 X$ t: o3 C! P+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 a& D0 E+ n( [1 L, W9 S. s8 ?
“肉蟹”
( l; z" }: ^! I
/ U. Q9 I; o7 H公仔箱論壇肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 v+ I/ F0 O/ D
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。www2.tvboxnow.com( S W* ~- {- v' Z* \! _1 f2 k
“奄仔”
4 k: m0 b2 z3 e1 o, U; u* Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* l+ B$ C) o8 D- a8 G
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。6 @: d+ O8 l0 i+ L/ s8 @
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。. ?1 o9 M$ w+ [7 f
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。! G- u9 S2 A% ]% C
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ d' L/ [1 S) O& W$ l# ^+ l
1 {3 \5 Z W/ d6 l
4 s, A$ a# a2 f6 P死螃蟹會產生毒素不可購買'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t/ ^" K4 O$ r0 d# x( E7 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h) Q) \+ G, y
購買螃蟹時，一定要買活生生的。www2.tvboxnow.com, a0 p1 o7 m' M: s. j/ G/ n2 D
e" I5 q: x+ M因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。www2.tvboxnow.com* X6 ]$ Z- |9 U9 q3 |3 S" ]/ M
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
4 \2 A# _, M% m' @tvb now,tvbnow,bttvb組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。- q$ L; Z# L9 k3 W* _
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
4 M, G3 W1 i( q% f8 d5 _1 swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G2 M( i9 U' ~5 y
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
| 
