法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb* R/ o6 }4 F9 B) y
材料(六人份量)
5 e& |/ r& d6 E+ g# r8 @" W1 S% Q公仔箱論壇忌廉 2 杯 www2.tvboxnow.com+ B" ~2 |6 L* M; E
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb% P/ G; v* {" y" Y4 h. X
砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb& `4 D4 ^% k" P3 |5 E/ s2 i# L# A/ \
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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& [. ]6 U! g; h( p5 n用具
9 I: p: t* @% B8 qwww2.tvboxnow.com焗杯六個（6 custard cups）
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3 y6 w4 e! Z9 z; j. Q% s* ?公仔箱論壇製作過程
1 _& g* n4 j) b" ]+ `1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 9 m; o5 `2 D. y
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 - X3 ]; f0 r: C$ \$ q
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 " L K5 [% z6 m/ }$ W
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 1 \, t" ]5 K. x/ h; x8 j: k0 f
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 $ R$ C6 K# y) f, {
焦糖面有三種製法& Y) {( T" q1 z. r* F1 T$ V% g
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；www2.tvboxnow.com! Y x3 S8 y$ n8 P3 }. p
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
* I6 L; e0 Q* K! nwww2.tvboxnow.com3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb. r' r) E7 j R9 j$ j' W
公仔箱論壇1 |8 ~9 |: m# _7 R" ~& |. f" A: }7 c
分享 9 O& Q$ o/ A8 c4 x- `. T S
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。www2.tvboxnow.com7 d5 {, I# S2 a# k& w
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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