法式焦糖焗蛋
( `2 L; [/ X( o/ `- a, E' `( A5 O/ cwww2.tvboxnow.com材料(六人份量)
! F0 `( f* T' f0 i$ t6 a5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯
; e! W- n V0 J' `2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 4 }& F2 i: q; g2 q6 A
砂糖 1 / 4杯
2 Y7 u) f2 l+ o: o$ {) u/ cwww2.tvboxnow.com雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
, a# d# e: B8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* j: _6 [. Y b$ R: I
用具
. J# w% b: b& n- Q公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups） 6 z/ c+ j1 P1 ~( C1 n! A4 ?
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製作過程* D4 @( [4 y7 S: A
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
1 o- S# v/ O9 T; W; J公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 www2.tvboxnow.com) [0 k, g9 ~, M! z$ q6 ]# ?& e+ ]9 M
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; t/ E$ t8 W, |5 H
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
' N+ V4 I6 O9 {5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb; W" h8 z5 X% h8 D- k: }. T' T) p& d
焦糖面有三種製法
# e; V8 r c( J4 z F0 G' G$ Dwww2.tvboxnow.com1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
- g8 g4 s, O1 S! N* ~公仔箱論壇2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- F+ p$ t4 f3 q* L6 v
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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4 p0 O8 ^8 o/ D% L3 b+ H1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
) _, H9 v6 E; w+ g# p& A& Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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