法式焦糖焗蛋
9 V: q/ s7 O* i$ i( ]' ~! g材料(六人份量): f, K( |* w/ P$ c2 f% ]
忌廉 2 杯
( x. t/ Q+ V0 Qwww2.tvboxnow.com蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
" H- T2 p( J7 L& Awww2.tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯
8 b$ k- y* E, Q, H! dwww2.tvboxnow.com雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
9 X/ n& l, o' ]! G' b" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W! O, h& G0 S; l( C7 Q x0 [- Wwww2.tvboxnow.com用具公仔箱論壇8 x" f1 {9 C& f; p" m! G6 G; X: \2 a1 m
焗杯六個（6 custard cups）
0 {! V2 D' X4 v2 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c) j$ F- E$ |3 n5 I' N+ j; E1 w
製作過程www2.tvboxnow.com. u) u/ {- h; B# H! j
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
* z7 h0 Y, |' h6 U. `( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
/ P2 c3 ?4 s8 W/ i8 N% k8 _3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb, M% E5 O- L: [8 k& p: Z) q
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
& b" S1 \; P) O# q6 ?7 }6 owww2.tvboxnow.com5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
, N5 w* t, @1 K. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法
3 X( V/ q, F; s9 L公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
5 \+ h* i& }8 H8 Nwww2.tvboxnow.com2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
_1 p% S2 V- @" t/ r* r8 j( n公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。www2.tvboxnow.com( ]& \; j" T* K; J0 v' Q
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9 ^. o. M' Q+ L1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。www2.tvboxnow.com; b' f7 X; h9 o" Q6 Q" q
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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