法式焦糖焗蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 J6 m1 O1 v4 v, n' S3 \* `& Y
材料(六人份量)/ E8 K3 P& {" O4 I: M3 r5 f! u' b
忌廉 2 杯
4 ~# P) `8 E; X- i; O h8 c蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" C4 h' Y) |9 s; h7 \& [3 z
砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇% c) B$ n" x% n' D# J: P# T) t
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇! K5 I& w, ]0 c& q0 F+ Q- ^' W
8 w% A8 Y d& G; ], x9 Ntvb now,tvbnow,bttvb製作過程, _ B9 E& d2 ~3 P
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇' Z k! l. q6 Z9 @
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 www2.tvboxnow.com8 P! f1 t$ E' w% e
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 www2.tvboxnow.com3 q5 ?# h/ K5 ?$ [
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
, L# B" `7 ^: e+ A" n* _ Dwww2.tvboxnow.com5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 www2.tvboxnow.com+ d2 U+ { h h5 F8 E
焦糖面有三種製法
8 ]+ w3 u2 `) o! |2 B R1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
, `' z, @7 r/ c2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇1 _. y7 {$ G6 N. h
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
: A4 A( O; c3 p v# B+ X2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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