法式焦糖焗蛋' y5 R+ } q0 H( P3 ?
材料(六人份量)公仔箱論壇( u' _$ r1 |7 x* J& V# U- Q
忌廉 2 杯
1 f: x E* u+ j+ _; n4 P公仔箱論壇蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb, w& x0 F: U6 {9 q
砂糖 1 / 4杯
: o3 i2 W7 B/ E' u# s9 w7 F: F; K雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
# V7 P5 Z: |% F4 Q% A% Z }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x6 @% I2 T, H) ^& [6 J! p7 \用具公仔箱論壇" M$ F7 m. W- Z& V# O+ Z W: S3 K
焗杯六個（6 custard cups）
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5 P! {8 G% w; R& K- |4 Y( D3 r公仔箱論壇製作過程tvb now,tvbnow,bttvb0 c1 D/ D9 Z, H* g
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
& p' y9 G! o0 b' g, _2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 www2.tvboxnow.com# u5 K3 b6 [" h% ?: T4 ~
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 % Q# }2 i1 z4 s Y" P" J' G5 ^& N
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
' O# M' U. T- n! e公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
9 p1 h4 Y. [ w" c0 I焦糖面有三種製法
0 k7 i; g( G0 x: T1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；( M# p( c ?5 d+ q# g3 ^" B' ]
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
. S5 z2 T1 r4 s/ ~: C/ }( D. ?6 Uwww2.tvboxnow.com3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
+ s- W N8 f2 p0 e; V) ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \# }1 o5 l9 u7 y) u
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇0 b" Y' L& L E* T) d
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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