法式焦糖焗蛋
7 C: S$ s* z5 z4 N9 @/ x; p# A材料(六人份量)
- p+ J( G( m' w/ U0 ?3 x+ Y0 etvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯 www2.tvboxnow.com: P3 _- |( c' q2 a4 r4 }
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
7 S0 [8 g- h0 n& m# c. E2 uwww2.tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯
* h+ f4 S( l/ ~7 C公仔箱論壇雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
7 V4 k8 q4 b% Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" A* H' z" }: @, [" E" m9 o- B
用具
' F+ G/ C0 [3 G) K5 @" P4 u8 r9 D" x焗杯六個（6 custard cups）
' E) m' o' W tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r& F1 g8 {+ V; o0 N0 Z
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb" v d9 a! D8 Q6 ]9 M& s1 W2 _5 O4 h/ T
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
& L; }) t) s& F& I) m. C' G2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
5 i2 s% C0 h: l7 ~: E% t; S3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
; j1 j2 q9 M% ~5 S: @4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n7 z! q& O& T0 t/ w. e2 r% d' v
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 - p5 L. [8 I/ a" c# G2 p
焦糖面有三種製法www2.tvboxnow.com4 W s& y" C% C3 h
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
% U+ w3 ^$ R% v$ M5 N2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
5 v$ z* E P5 o: M" d% X3 Z @公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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2 ]& ]: L$ U; R8 D分享
" q' x, D6 r9 `$ E1 O2 K& N; G( ^1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
" @/ m9 S8 {' A+ l- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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