法式焦糖焗蛋公仔箱論壇9 |( f4 L% ?% S5 {, t7 T p% }# O0 r
材料(六人份量)
0 f1 s# W& ^! c, N0 I3 P# O忌廉 2 杯
" t1 F% t2 C1 ~( I, r' U, k蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
4 @6 \6 G* S \/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯
0 R! K1 m6 O# c; Htvb now,tvbnow,bttvb雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具
0 ^2 y5 _6 \" N7 x3 [焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程
8 `9 R* w" ?+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 www2.tvboxnow.com4 l3 Q$ O( G; F" r- s
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
# d# ^3 w# _$ |3 |- z v3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 www2.tvboxnow.com) ~/ I0 ]0 V% F& p9 x/ a: I
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
. Z& e5 H r' S$ o$ g' R; ?. z0 b5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P# e8 Y6 w, B1 }) D- ?
焦糖面有三種製法www2.tvboxnow.com/ s) \$ y$ ~; P# l. ~
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；+ d, b: P0 L, I" A$ M
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
% T( z' X; x. e% i" zwww2.tvboxnow.com3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ L" y" ~, e: K3 H+ c# }( R, s
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇4 Z6 Y3 x: Y' n/ S. w7 R! R
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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