巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」tvb now,tvbnow,bttvb5 W$ K5 F; y! f5 e
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎公仔箱論壇5 L2 R7 V% S) b5 \0 v' _, \3 {
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; Q! @6 m' \+ F/ \, ewww2.tvboxnow.com更新時間 2013年3月14日, + ~) J$ Y: B3 Q# `5 T7 ?0 j
" U# _ w% L8 B# f& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com7 C$ q. q" {. u3 G i5 I
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) k4 t9 b" A: x( g/ g' |4 G8 G馬肉才是「放心肉」？tvb now,tvbnow,bttvb' o o' j# ?# v7 b
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
6 b Q+ E8 {: l, u2 P" i' ]2 Btvb now,tvbnow,bttvb你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。% o) L6 x9 A3 V6 I
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。公仔箱論壇; x; @! ?: ~, f# X) o
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
" h% N& Q y1 W6 l3 v5 ~tvb now,tvbnow,bttvb專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。tvb now,tvbnow,bttvb4 [ X1 {9 r/ w
*巴黎範兒？*
' ^0 w! F. Q' R& ]' Z公仔箱論壇法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
8 m4 L6 U3 n7 y7 H( `5 {5 n公仔箱論壇「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
6 [9 w5 U# l* b# y( @% G1 j; R, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
- }2 P: \9 s: p w& u一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。+ e8 g3 ]7 {7 x9 |% A: r
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
# T( C$ Y A$ W! x, H, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p( o& e( n! Z4 q# h
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "tvb now,tvbnow,bttvb" c- A; z6 x1 w4 o6 D0 a
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^6 a0 [% M) R5 L: y2 ] I0 z; _
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
! Y/ g/ N, y/ L: q) |& _3 c公仔箱論壇最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
3 J' _+ u! N/ q5 e7 z馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」www2.tvboxnow.com% H+ A6 z5 h3 A* A$ h
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。9 ~! _/ K6 w o9 r" w! }
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
! J) y) A& i8 R$ \tvb now,tvbnow,bttvb但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
" Z# h( O4 \. r) E: Z, Ptvb now,tvbnow,bttvb1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
# } p8 h, {6 R% s6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。& a' y' ?$ m. h9 {
*放心肉*
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5 L. v5 |, m% W& b7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉營養價值很高
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9 M; q( }' M) E; Rwww2.tvboxnow.com吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]1 x9 D' m/ U+ o! D4 Y& a G" |
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。www2.tvboxnow.com, \3 r) y* C9 d8 ?; Q
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。' [% ^: s: A, q$ D/ [
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
5 j, Z9 y$ O5 t, X' Y ^% I, l6 o/ J# Bwww2.tvboxnow.com他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
) q' \2 A3 |# M& {$ `: @公仔箱論壇Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
9 B0 B3 r% W$ u( I( y) ]: G" otvb now,tvbnow,bttvb「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」www2.tvboxnow.com& U7 {3 v, o, Q0 W9 x
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」. x% w" X' P4 m V9 }. E
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
% H9 K6 P- }3 b, k' V* I$ Btvb now,tvbnow,bttvb在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
: L% p6 U* P, k一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W* l" b% j! X$ M1 B
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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