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7 P% J' t. F- a& |# G/ w9 p2 E特性：冷菜，當天或前一天製作 tvb now,tvbnow,bttvb, M8 U1 Y0 x4 D+ W [: v
9 A; e0 a3 a2 Y) O& V0 F 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 \. j; i/ l* t
9 g" j2 t- D* g7 D3 x6 J 作法： 0 w: t0 P+ H, u) l1 U
- s* G% L* K: C; w 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
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2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
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3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y5 }8 D0 q0 E4 I, i. V- ?: X a
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4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 公仔箱論壇2 A v/ n- b5 D% Z. Y# ]$ l* q. }
" o7 p+ _) s8 l y5 d. Twww2.tvboxnow.com 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。* ?. o K: b" a/ u
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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