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) u* \: v6 C, q4 P, qtvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作 7 ]$ e9 n" p7 t9 r5 S
# i0 l( r$ s! w. [& I, a1 [% Cwww2.tvboxnow.com 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 2 P1 R# B- k. G" ]+ |; S. o; [
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作法： 6 a3 a- }+ i: u0 R
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 www2.tvboxnow.com2 u8 s9 Y2 ?% B, I) l( |
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 2 Z* O+ k) K0 Q8 l; U6 A p# Y
+ O& @+ a) u& t" | v! Ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W/ D1 w: s% V2 K/ c9 e
, N; {. A4 l6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N4 u$ i. q$ O) U# W
. |& Z7 u4 w( E9 F$ C3 T1 e# R公仔箱論壇 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 公仔箱論壇+ m3 C. i2 b& R, d5 V
# o L# p+ E; g' i) u2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
7 t0 Q/ S$ Y) l2 @" {5 G0 o' p: p公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 I+ n7 s7 ^& O5 P ], T
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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