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/ e4 M+ ?3 n5 {) I2 w: c特性：冷菜，當天製作 www2.tvboxnow.com! Z3 b& V: o3 Z+ {. e
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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- S7 H% K( M2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 作法：
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 www2.tvboxnow.com0 \) x! ^$ |1 b" w5 ]
& w' D( u, ~( ^1 v" c. @3 c2 _ 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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" g, F0 l0 u, H7 r, R2 c* k) A5 @ 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 $ [. S3 p+ }3 e8 X$ q, A
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇# ~3 X4 f( G6 F+ J7 i+ L
% `: E8 {' M/ k0 d: E 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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( H$ ]2 s& D. {www2.tvboxnow.com 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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