| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)4 \% O9 A9 w. c' @# Z& f% F6 V
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇0 @# y( k+ G0 m) P! O
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
: z. V. g Z) S7 ~/ ]pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇3 ^2 X0 y1 L' ~6 Y }- n
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)- q7 p; x' A3 {1 @" T" k
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
5 w2 Z4 m) _; ^* h" O/ J3 sbeean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)公仔箱論壇. r- I; U9 A1 Z. M0 K, b5 E9 U+ q
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i0 d" c7 s4 P
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! ?7 @3 g1 s, @9 P+ w
a dash of pepper | 適量 |
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* j. v1 M' G- K6 S+ J# N; }tvb now,tvbnow,bttvb
0 K, ]0 K. }9 Z/ Lwww2.tvboxnow.com| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
- d4 j) f9 v# y; t" hwww2.tvboxnow.comsalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
7 `, u& n h% x5 g7 |公仔箱論壇light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油tvb now,tvbnow,bttvb% b7 P+ H! R& I. |; t
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
. S: e2 w3 i: ~2 R& X( | X1 Qtvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
, f7 I2 d& m* y. z2 i2 P2 \ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
, I k. n& `+ z! K" v. B# {: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
* E3 t6 D7 j9 \1 G7 ]tvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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@7 o% o: c% }# S. Z+ L- Q0 o% Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( m) J7 V8 E* }+ ~
| 上湯 Stock | 豬骨
$ |$ A/ D4 W+ E1 M0 \: ?! upork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
4 I6 t. ?! G$ b3 a- dtvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
A2 f& R- f+ _, K- gtvb now,tvbnow,bttvbdried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)公仔箱論壇) G) w/ A2 `, ^; f7 I8 c
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
' |7 }: }' [7 V6 A) P4 d' M( ]0 E# }www2.tvboxnow.comwater | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)www2.tvboxnow.com& D9 ~( \7 k' q& x
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥: A7 t$ b: l3 R' f
shallots | 8粒 | 蒜頭
7 g1 h, V* @8 @7 i! f) A# \% {4 }www2.tvboxnow.comgarlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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# W+ W- A1 f% c% F+ { v' S公仔箱論壇| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
# M$ n! t: `' z3 y公仔箱論壇( b' s6 e# W6 @1 x5 {! M3 @4 D* l
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做法：
0 ?2 h( Q3 @8 ~9 @$ _tvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。4 `) A4 @8 k) R4 f7 Q" C5 F
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
; J. ^, \( S' q/ ]* y. B" e3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。& V# I; M5 m; x' p6 }7 h$ i
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 淋麵（LAM MEE） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 i- b: j$ X
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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