[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過) noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) & m4 F3 k2 H; cwww2.tvboxnow.combean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油www2.tvboxnow.com/ G# D. \|0 U2 A' ^6 u hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦7 y8 {/ Q! s3 _* T2 Q big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 pork bones	600克／ 600g
清水 water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)% @. g. \3 c* C9 g! j* e4 [$ @ kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片)www2.tvboxnow.com* {6 D: F+ G f) ]6 m lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)tvb now,tvbnow,bttvb k4 e3 J& G! y( R' V2 Z# W( g+ Y red chilly (sliced)	1條
炸蔥花www2.tvboxnow.com: d5 W* n5 {+ a& c( d k fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒) / z* j7 H$ O5 V% V) }' a( J spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干tvb now,tvbnow,bttvb; J/ ~. Q& L/ n8 ?' F dried chillies	15條
小紅蔥www2.tvboxnow.com$ y$ _' M3 n: ] shallots	8粒
蒜頭 6 y# K @' Q$ w% h公仔箱論壇garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧www2.tvboxnow.com- L1 G0 D" Z7 a5 N belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽 salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽tvb now,tvbnow,bttvb# k- l9 Y8 B$ i7 K y salt	半小匙／ ½ tsp

做法：
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。 f! y* Q2 Z! o: {
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。4 I7 v4 N9 ~6 D2 L! @1 g" J
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。