做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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. U5 V1 g5 l% Q" p原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。& ]+ V4 |& i+ E( r6 N
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做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb' y' q+ S4 o* e9 G& ]& h
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。0 u6 c5 I; B! J7 J3 H$ _4 N
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+ C v2 i6 g# m4 S F2 e; L9 ? Vwww2.tvboxnow.com4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
. N1 N( y* H# M( O% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' A7 c9 j/ o4 f
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。3 q& m; t; O# u+ W, l' Y
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 J; `& b* x: E' `0 i' k
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! i+ \% ?) A: R; P9 g4 M7 f
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {4 `. h3 M& u/ A; Z2 t! [
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$ N. K- g. \& e4 Q( q公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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+ b Y: n$ A' }; c# f" A' l公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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( f4 L/ P* f' q& p. D6 k11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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9 [) P( ^7 _0 V- Atvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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( B7 C9 \4 I- S- b( B1 ^, lwww2.tvboxnow.com12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。0 v, t/ ` F& F+ G% y; g% [
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z m" P* }7 k! `
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [0 G" \# |7 A. L* O: o, |8 U- D
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。& U3 [( U) y. Q6 F, {5 J/ x7 M
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$ c) q7 D, J" y& m9 o' V" O" t公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇& f }/ ^7 u, r
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇* o7 c; v+ D" s, Y
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2 F" n/ `, T0 ~; O% X. g* W公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。- w+ p) S% {* w9 R! |% w1 r
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P, @5 H7 [# f6 m6 Y
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。www2.tvboxnow.com. }( j* v$ @* I6 Y: r% |: w: b
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3 D" o+ f& _$ {0 r6 C) Q24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)www2.tvboxnow.com, n' v3 y- y) l/ }8 f4 E
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)1 x" @2 v8 f2 u9 Z$ m/ ?
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。www2.tvboxnow.com* S! x9 m# a5 e; r# x2 B
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, F/ v6 ]4 x% [" v9 U29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。. z |: _" Q5 N" o% j; B- |
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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