做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。www2.tvboxnow.com4 c$ e5 W8 s [: N" ?4 V! |
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. W9 m7 s6 ~2 }# j- I公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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+ H7 n. y8 P. z" Utvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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8 k" c3 ?/ J8 F+ w3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D- E1 j( ?. \- c/ V I
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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1 m# ]; { i6 {. m. j" |! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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. h' P% r. e/ ~公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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- w) K5 z% H: a2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 i. ]* g5 u* w7 s
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇, G% C/ P' t! P# W
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。, b+ a8 C+ T7 e- O
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x# P; V' R' ~2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L( b: b! P: r4 o7 e. i" C3 B
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇( z6 L# u8 v* r$ X; f* W5 E
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& v f8 }! |9 ?8 b$ {+ ]/ w! I
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$ C0 s: A, T, \9 ` `1 _www2.tvboxnow.com(3)葱花。
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" W6 e( K- K* g% W, q5 p1 H, R; }+ W公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。+ U8 s9 ^, |, k& B3 P$ U
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8 ~5 s6 o' \; m) ~5 O' ~' e( I13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇9 |( E/ V, n: x) E% x0 y
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, q- f+ C+ {% R' B: S8 Z! ^. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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5 m6 H9 o. p( @5 r/ ~ ^15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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$ C7 I( v1 R$ U' g. G% D% l1 w16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)" @0 l2 d9 J: T6 _% i- ?# g0 W
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇; v' Z; b3 j, p# K- y; V
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。. \) q, F4 U1 @. m
! R$ C- M# ~2 k公仔箱論壇 ( O9 d3 P g: Y% g9 Y
0 f' b. P7 F8 g20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb' u) |2 `" V' M6 e: r
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! S, E* @8 e* i6 o/ H1 l21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇& g& X! V( }& \/ ^, |
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" D; u% {. a* G+ x公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇1 R: m) s1 ]% Y' X
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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: b7 A9 m% E9 Z i8 A24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇/ A( K. p6 o3 d/ h
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。9 @5 r( w9 K W, n4 v( p- z
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# L7 C1 c) |2 E1 P1 S27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)www2.tvboxnow.com% B( v2 Z5 p8 v, I0 o' c
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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( L7 ~% r2 _! V8 X8 @' B
0 U$ K* g" K, A$ y' Ktvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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