做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。www2.tvboxnow.com$ K- G _: _0 d1 s( U
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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4 b" e5 Q# D* k" ^$ u- Pwww2.tvboxnow.com做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# r1 O& t% @: E4 k0 Z8 V
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 h) M" r& A0 L, R* f. b
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。! ?! x4 q' N& }# Y2 |
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4 F" d3 |6 G( B8 ^% iwww2.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。www2.tvboxnow.com5 m( {$ S, _' B3 w. Q
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, t( i- ~5 D6 P8 c' X% t$ k7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。 r2 n& b: B) A+ \, e
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( I6 ~5 T; p+ l& M+ p5 N1 Z& A$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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; p; g9 {3 Y1 |3 }: D9 R7 A(2)葱丝和姜丝。
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( k1 _ f& ~, C# P) ]% \+ x* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。www2.tvboxnow.com9 \# w# f& k0 w
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3 V. J3 o; N9 w% I4 f0 m9 jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 B7 @, |: k4 h2 d9 s* R! _
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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0 l) h+ j2 K- u" @+ Y1 }6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇/ R" g# q2 S0 [2 D. J
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^. e7 u6 U- r0 g- x
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9 \, o. [- j- W, s* F* W公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。www2.tvboxnow.com8 @0 t( R: E5 m& Q/ N. q4 k8 A" E
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇! s; Y: @2 j1 e3 b
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; Z0 A( g1 l8 [1 h公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)' B6 _1 j% c* Z
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。6 v4 v% k+ k7 S
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb) v( ~. Z# E s" n- D& s
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9 {* H# x% U. U# m5 Z! } I公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。: M! e( e4 z5 g
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)www2.tvboxnow.com) E- ?3 l, V Q# K8 C8 t
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。www2.tvboxnow.com3 d2 h7 q$ i& J, L4 j2 W5 l
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。). }: Z- x6 L6 `+ o6 q; o- Q. [
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。! Y5 l: ^& u# m# x+ ~0 @
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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