做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。6 t8 c/ Z9 k' O' R) X9 J
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。www2.tvboxnow.com6 @2 K8 n; V! n7 D7 e7 c8 }8 K
4 g! }/ G* o- o( e: R7 ` A. g公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb% P% ^6 @: q5 g
, T. G& y1 M% R/ A- j) H+ x n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. d3 W e- O. B( C z$ Z8 B
9 I J2 e9 W3 J& U3 J. v4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。" c" i2 ^% a, O6 F! I0 `
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* v, _. W/ C) }0 J& n3 n3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇+ }2 }4 Q1 Y& [
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇, B. o4 o9 z/ Z; ?$ R5 v
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2 R! k/ [7 c" b7 L1 z2 F4 D: pwww2.tvboxnow.com5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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7 S3 ^) P: o) @; s6 Q4 ]: i. p6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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& k9 K& W9 H. V/ xwww2.tvboxnow.com9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。www2.tvboxnow.com3 G" Q; @5 a; b# w8 L- [; d
' d8 L/ y& Q( i J' `" Cwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇% ^9 `: E, T& {6 Q$ F
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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! x, s$ r/ h4 h" h4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T' S( [5 m% {+ dtvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。www2.tvboxnow.com: v' k8 x( {& _; E7 m6 _
, ]* E5 O. ?; i1 b' p- x/ ^www2.tvboxnow.com(1)葱段和姜片。
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 1 b; t3 s1 i( ~& a3 I# [+ Q. g! b* K9 K
( ~6 [3 w5 Q" y; I: W2 M$ Otvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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* S# y W' a5 ^9 S8 D: O6 rwww2.tvboxnow.com(3)葱花。www2.tvboxnow.com5 J- f. _; K4 [- m
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。" Y( b8 W# t& g, G- q, [, V( u, @2 X& R
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0 w6 ]; J. M4 d3 A" f13、煎香一面后，翻面，继续煎。1 m+ c! _9 d5 \+ K+ v6 z
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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$ S; T, s& S; X: A' H3 e, B7 o公仔箱論壇 8 ]# n+ p0 a2 P6 P+ ~. S
: F- Y' V" Y5 F% \公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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. G7 ~/ h- g6 }16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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" I# k5 D: x) B5 s' X0 s; Wtvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。3 K, _2 i& g; h( ]
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。www2.tvboxnow.com; J; c6 }3 K5 a3 T$ T k# J% Y7 c
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb$ `, h' S# p1 h3 U# v* ]
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3 s# Y# g0 \4 ~1 B' d1 iwww2.tvboxnow.com22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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9 X0 m' f" S0 L. S, I+ Jwww2.tvboxnow.com23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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, G& F% h& _; U$ ~! X. U6 e25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)www2.tvboxnow.com2 ]/ i" w4 \5 a7 j9 k
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! `, v% U$ i7 y% k( L: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb! G) s1 G5 i3 Y- m& k$ w$ h8 o
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. d" a( }+ P3 F) U公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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2 N/ r& F8 B/ x' i/ G' }www2.tvboxnow.com29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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