做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb. z: _! ~. E- q- S' \
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3 a& z6 f, Q: t) |' ]) n2 X& i公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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4 `3 ?' K. P; P9 Y' b6 j. h做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb. C. X) Q0 q3 }8 n3 s
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。7 ^: C" d6 q, ?9 r0 o
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5 Q2 S% S( a7 J: S3 r3 A6 q6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb$ }) p+ s! A9 m# E" ?: k* r/ w. q1 f
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& T5 O2 O3 t9 P' Z; I- }& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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' R+ m7 p7 R* X* ztvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。& t1 K. H T" S3 S
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( p3 u: ?% D% k' x! B1 g. \# B. v- m J公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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1 m" H+ R i% R% y公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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2 q+ J, M, q, m1 m1 G* N* n9 Q8 vwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W4 ~3 R W1 ?
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb" t9 @4 m! f% m* b/ F' [! U8 P/ M
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(1)葱段和姜片。
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9 m+ h" u/ Y$ h! h2 dwww2.tvboxnow.com(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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1 Q9 x0 N; X- _+ b$ ?3 p8 m' k7 ~12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb% j4 @; L% g" e$ t3 b( P5 G& Q
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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5 J2 s5 A5 ~2 @6 {: L- [5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb, f' D. U. k! s3 P
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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5 m7 j0 r1 T8 \" atvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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6 \2 f, y- H' a) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇. O1 w' O" ^$ j
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5 o( g0 k: Q+ `1 C18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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! @& {! Y) c: h, Z0 Y2 M) m3 P( h19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
5 l- C% |) J3 u8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~9 X# j$ K; u: r0 g3 c8 a* j
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& h& D& z) G- Z! W8 r' {tvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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5 A, e, {* o( R, T8 Q, ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; P% ^8 f) D# z* K- Q( |% c% u& W
, f2 J) D* F) J% [, ~' x/ A1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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8 v5 a, ]; v) t9 U: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^# a4 v$ U' Q
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2 R5 H+ `+ V/ s7 X8 m( d
! m8 `7 I+ H8 {9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。www2.tvboxnow.com- Y9 e0 | v/ ^+ G. `% \' n$ a
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2 l- f$ Q* ^2 X2 f! ^: L公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。: E' g$ o. k/ b5 w* P
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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