做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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7 S% @: r& x) X, J公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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, n3 q4 [6 c7 ` R7 F9 U- l3 g. E2 o公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇$ f; Q3 b5 X' b" I& ^
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1 V, f. y4 K: Z1 D, b; |www2.tvboxnow.com3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V* {% c9 ]. z1 p
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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4 [7 M _9 V1 D3 K9 h, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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3 U T" a# V H$ {: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j% H6 [# v7 t5 f
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 ?3 l! b) Q3 i
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5 b$ N0 u) y0 D5 jwww2.tvboxnow.com7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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: p7 _3 x/ W! x! [www2.tvboxnow.com9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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" d J% ~* w( p9 i/ s# {+ `; H7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w9 [( h8 ^8 P
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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# p* t& Q) q1 g: W8 s$ W* B4 d( y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ P/ }4 q% @' F' N7 ^
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- N( R# b0 T0 [, f
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# }. O( J" ]9 _4 w2 t$ \. Q. _13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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, f" q% u5 C/ V1 O6 [5 e& J6 Z2 zwww2.tvboxnow.com14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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' X" f4 T- h* H7 U. E15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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$ l# U1 I) V0 j5 B& l; T; P: |公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb# S+ z/ n$ }3 |0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L$ r* j N/ \. W, _9 j
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! W" }' h2 |4 f1 m) S' _www2.tvboxnow.com17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)3 i3 l |' h# d9 o) f; j
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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) L) n, j1 [. U' t2 g1 z3 wtvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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: f! A+ n5 E, e/ K/ U4 G8 D& _23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)3 Y* f0 U" c& c! t: ^
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* d9 C8 p- A8 a1 b$ I( `5 B25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; w1 u( D% a0 }3 [6 |
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)6 R: D8 q9 P9 d# y. K
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: }/ z& W: j6 d8 M公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb! _* ^5 `4 q: U
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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